Pez espada a la cordobesa

24 junio, 2015

Pez espada a la cordobesa

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 378,3
Proteínas: 31,1%
Hidratos de carbono: 33,0%
Lípidos: 35,9%

Ingredientes

150 g pez espada
1 (100g) patata
75 g salsa tomate
40 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar el pez espada y marcarlo en la plancha vuelta y vuelta. Aparte en una olla rehogar el ajo picado, añadir la cebolla picada y cuando esté casi pochada añadir el tomate. Verter sobre el pescado espolvorear de perejil y meter al horno 10 min a180ºC. Acompañar de patata cortada en rodajas al vapor.

Ventajas:
El pez espada es un pescado semigraso. Su contenido en proteínas no es muy elevado, pero son de un alto valor biológico, ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales. Además contiene diferentes vitaminas y minerales, entre los que destacan las vitaminas del grupo B y A y la preseza de fósforo y magnesio, puesto que este pescado es el más rico en estos minerales.

Puré de calabacín con gambas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 293,8
Proteínas: 49,4%
Hidratos de carbono: 26,0%
Lípidos: 24,6%

Ingredientes

150 mL caldo pescado
125 g calabacín
50 g patata
50 g gambas
25 g puerro
20 g cebolla
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar en aceite el blanco de puerro y cebolla. Añadir el calabacín lavado y cortado en dados con la piel. Agregar la patata troceada. Poner pimentón y mojar con caldo de pescado. Dejar cocer de 20 a 30min. Triturar con turmix y colar por chino, poner el punto de sal. Añadir las gambas salteadas aparte y dejar levantar hervor.

Ventajas:
El calabacín se caracteriza por su elevado contenido en agua, seguido de los hidratos de carbono, y su bajo contenido en lípidos y proteínas; estas características, ligadas la presencia de fibra, hacen del calabacín un alimento adecuado para dietas de adelgazamiento. Contiene vitamina A, B, C; magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y potasio; sustancias que ayudan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético o en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Además, poseen acción antioxidante, regulan los niveles de agua en la célula, y mejoran el funcionamiento intestinal y digestivo.

Conejo al ajillo

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 440,0
Proteínas: 19,5%
Hidratos de carbono: 25,2%
Lípidos: 55,3%

Ingredientes

150 g conejo
125 mL caldo carne
50 g arroz
50 mL vino blanco
5 g harina
2 dientes (10g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta
cayena
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Trocear el conejo. Salpimentar. Freír hasta dorar. Aparte en una olla sofreír en aceite el ajo fileteado y la cayena. Añadir el conejo, espolvorear con harina mezclando bien y mojar con vino blanco. Dejar reducir. Poner el caldo de carne y perejil picado dejando cocer un buen rato. Acompañar de arroz blanco al horno.

Ventajas:
Por su composición está recomendado en caso de seguir dietas bajas en grasa y colesterol y en caso de trastornos cardiovasculares. Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que la convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Es magra y blanda, por lo que resulta fácil de masticar. Contiene proteínas de buena calidad en cantidades similares al resto de carnes. En cuanto a los minerales, destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio, fósforo y calcio. Además, el aporte de sodio es moderado, por lo tanto su consumo es adecuado en casos de hipertensión. La carne de conejo presenta vitaminas del grupo B, especialmente B3 (niacina) y B12 (cobalamina).

Fruta fresca (cereza)

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 70,5
Proteínas: 4,8%
Hidratos de carbono: 95,2%
Lípidos: 0,0%

Ingredientes

150 g cerezas

Instrucciones

Lavar y servir.

Ventajas:
Las cerezas presentan propiedades remineralizantes, son muy depurativas, y destacan por su aporte en hierro. Esta fruta contiene sustancias que ayudan a eliminar los niveles de ácido úrico en sangre. Es laxante y diurética gracias a su contenido en fibra, agua y potasio. Se aconseja su consumo en la pre-menopausia, debido a su aporte en hierro, calcio y vitamina C. Su riqueza en bioflavonoides evita la degeneración celular.

Salmón al horno con salsa

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 487,9
Proteínas: 36,2%
Hidratos de carbono: 22,1%
Lípidos: 41,7%

Ingredientes

150 g salmón
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
1 (100g) patata
50 mL vino blanco
30 g cebolla
10 g pimiento rojo
10 g pimiento verde
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
colorante alimentario
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar el pescado y cortar en supremas. Cortar la patata en rodajas finas y dar un toque de fritura sin que dore mucho. Poner las patatas en una placa de horno y encima las verduras picadas y el vino, e introducir en horno 15 minutos a 175ºC. Marcar el salmón a la plancha, colocarlo encima de las patatas, rociar con el aceite de oliva, dejar 10 minutos más añadiendo caldo de pescado coloreado. Retirar del horno. Decorar con perejil.

Ventajas:
El salmón es un pescado azul, con un alto contenido en proteínas y ácidos omega 3, que contribuyen a bajar el colesterol. Además los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardíaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular. Su riqueza en grasa hace que el salmón contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas como A y D, además es fuente de magnesio e iodo.

Inconvenientes:
Al igual que los demás pescados azules el salmón presenta el inconveniente de que contiene purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que es aconsejable limitar a su consumo en caso de hiperuricemia o gota.

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