Caldereta de raya

24 junio, 2015

Caldereta de raya

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 341,3
Proteínas: 34,5%
Hidratos de carbono: 35,4%
Lípidos: 30,0%

Ingredientes

150 g raya
1 (100g) patata
40 g cebolla
40 g pimiento rojo
20 g guisantes
2 dientes (10g) ajo
3 cucharadas (15mL) aceite oliva
pimentón dulce
laurel
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar el pescado en tranchas. En una cacerola rehogar en aceite los pimientos y cebolla. Añadir las patatas en rodajas y cubrir con agua. A los 10min poner los guisantes y el pescado dejando cocer 10 min más. Escurrir el agua sobrante y servir con un poco de ajada por encima.

Ventajas:
La raya es un pescado blanco y por tanto con un bajo contenido lipídico. Su aporte proteico también es reducido, pero de alto valor biológico ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. También aporta vitaminas y minerales pero en cantidades poco significativas.

Crema de espárragos verdes con berberechos

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 183,3
Proteínas: 30,6%
Hidratos de carbono: 40,2%
Lípidos: 29,2%

Ingredientes

100 g espárrago verde
1/2 vaso (150 mL) agua
100 mL leche desnatada
50 g berberecho con concha
50 g puerro
40 g patata
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar en aceite el puerro y añadir los espárragos pelados de la mitad hacia abajo. Añadir la patata en láminas y seguir rehogando sin que tome color. Incorporar la leche y agua (se puede usar agua de los berberechos) y dejar cocer 15 min. Triturar y pasar por chino. Añadir los berberechos abiertos, poner a punto de sal.

Ventajas:
Los espárragos trigueros presentan un bajo aporte calórico, debido a su gran contenido en agua. Son ricos en minerales y vitamina C. Contienen una sustancia llamada ácido aspargínico capaz de estimular la producción de orina, propiedad recomendable en personas con trastornos renales o de vejiga. Los espárragos actúan estimulando las funciones intestinales debido a su elevado contenido en celulosa, esta propiedad es beneficiosa para aquellas personas que padecen de estreñimiento.

Inconvenientes:
El consumo de espárragos no es aconsejable en personas con niveles elevados de ácido úrico en sangre o gota, debido a su contenido en purinas, que el propio organismo transforma en ácido úrico.

Estofado de ternera a la húngara

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 646,5
Proteínas: 22,8%
Hidratos de carbono: 28,8%
Lípidos: 48,3%

Ingredientes

150 g ternera guisar
1 vaso (250 mL) caldo carne
1 (100g) patata
60 mL vino tinto
50 g salsa tomate
40 g cebolla
40 g zanahoria
25 g pimiento rojo
20 g guisantes
20 g puerro
1 diente (5g) ajo
10 g harina
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Más de 1 hora minutos

Cortar la carne en trozos no muy grandes, salar y dorar en una sartén en un poco de aceite muy caliente y reservar. Pasar a una olla. Dorar las verduras picadas en dados no muy pequeños, añadir pimentón dulce, harina y vino dejando reducir. Añadir el tomate y la carne dorada. Cubrir con el caldo de carne y dejar cocer 1h aprox. Las patatas se cortan en dados y se fríen ligeramente para añadir al final a la carne así como los guisantes cocidos aparte.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Filetes de merluza en salsa de mejillones

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 382,6
Proteínas: 43,3%
Hidratos de carbono: 33,4%
Lípidos: 23,3%

Ingredientes

150 g filete merluza
1/2 vaso (125 mL) caldo pescado
1 (100g) patata
50 g mejillones
25 g salsa tomate
20 g pimiento rojo
20 g pimiento verde
20 g cebolla
1 diente (5g) ajo
6 g harina
1 cucharada (6mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar, escamar y quitar la piel a los filetes. Cortar en trozos de 75gr. Las patatas pequeñas se cuecen aparte. La salsa se prepara rehogando en aceite: ajo, cebolla muy picada, pimiento rojo y verde picados. Añadir la harina y a continuación el caldo de pescado. Dejar cocer unos minutos y añadir los mejillones y el perejil picado. Poner el pescado en una placa de horno untada con aceite y cubrir con la salsa. Meter al horno 10min a 180ºC. Servir acompañando de patata cocida aparte.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Pero, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbre, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Fetuccine primavera

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 221,8
Proteínas: 10,5%
Hidratos de carbono: 53,3%
Lípidos: 36,2%

Ingredientes

70 g pasta fetuccine
75 g salsa tomate
40 g calabacín
40 g zanahoria
25 g champiñones laminados
20 g pimiento rojo
20 g cebolla
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la pasta al dente según el tiempo que nos indique el fabricante, escurrir y refrescar en agua fría. Cortar las hortalizas en dados y saltear. Añadir la salsa de tomate y a continuación la pasta, poner sal y pimienta al gusto. Servir bien caliente.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar. La combinación de pimiento rojo, zanahoria, cebolla y calabacín aporta al organismo importantes cantidades de vitaminas del grupo B, A y C, y minerales tales como potasio, magnesio, hierro o calcio, entre otros. Además presentan sustancias con un elevado poder antioxidante, propiedad que favorece la lucha frente a los radicales libres que provocan el envejecemento celular.

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