Pechuga de pollo con salsa española

24 junio, 2015

Pechuga de pollo con salsa española

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 501,9
Proteínas: 36,7%
Hidratos de carbono: 31,2%
Lípidos: 32,1%

Ingredientes

125 g pechugas pollo
1/2 vaso caldo carne
50 g arroz
50 mL vino tinto
40 g zanahoria
40 g salsa tomate
30 g cebolla
25 g champiñones
25 g guisantes
20 g puerro
5 g harina
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Salpimentar la pechuga, cortar en trozos grandes, pasar por harina y freir ligeramente. Aparte hacer la salsa rehogando la cebolla picada, el puerro y la zanahoria. Poner un poco de harina y añadir vino tinto dejando reducir. Añadir tomate y caldo de carne. Introducir las pechugas en la salsa y dejar cocer 15 minutos añadiendo los champiñones y los guisantes cocidos. Servir un arroz blanco al horno con el guiso de pechugas por encima.

Ventajas:
La carne de pollo es una buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta prevén contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B, tales como la niacina, piridoxina, roboflavina, tiamina o ácido fólico. También es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

Arroz con atún y gambas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 477,1
Proteínas: 26,9%
Hidratos de carbono: 26,9%
Lípidos: 36,2%

Ingredientes

80 g arroz
1/2 vaso (150mL) caldo pescado
50 g salsa tomate
40 g gambas
40 g atún en aceite
25 g cebolla
10 g pimiento rojo
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

En una paellera o similar rehogar en aceite el ajo, el pimiento rojo y la cebolla. Añadir el arroz y a continuación el tomate y el caldo coloreado. Cuando comience a hervir, añadir las gambas y meter al horno 18 min a 180ºC. A falta de 10min incorporar el atún bien escurrido. Servir en el mismo recipiente. Espolvorear perejil picado.

Ventajas:
Este plato combina los beneficios del arroz y de la carne de pollo. El arroz es rico en hidratos de carbono (fundamentalmente almidón), contiene vitaminas del grupo B, fósforo y potasio. Por otra parte, la carne de pollo es buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta previene contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B. También es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

Inconvenientes:
En el proceso de refinamento y pulido del arroz, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, convirtíendose en un alimento sobre todo energético.

Fruta fresca (albaricoques)

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 42
Proteínas: 12,5%
Hidratos de carbono: 87,5%
Lípidos: 0,0%

Ingredientes

150 g albaricoques

Instrucciones

Lavar y servir.

Ventajas:
Los albaricoques se caracterizan por su elevado contenido en agua y bajo aporte en hidratos de carbono. Presenta una gran cantidad de fibra, beneficiosa para favorecer el tránsito intestinal. Contiene minerales como potasio, magnesio y calcio. Y vitaminas como la provitamina A (betacarotenos) de elevado poder antioxidante, que es transformado en vitamina A cuando el organismo lo requiera.

Garbanzos con verduras

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 402,9
Proteínas: 14,8%
Hidratos de carbono: 54,4%
Lípidos: 30,8%

Ingredientes

75 g garbanzos
30 g zanahoria
30 g cebolla
20 g pimiento verde
20 g patata
10 g puerro
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
laurel
pimentón dulce
cominos
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Poner agua a hervir e introducir los garbanzos (previamente remojados 12h). Añadirle las verduras cortadas en dados y dejar cocer. Cuando los garbanzos estén prácticamente cocidos, añadir las patatas rotas. Dejar cocer 10-12 minutos más. Mientras, preparar un refrito en aceite con ajo y cebolla picados, con pimentón dulce y añadirlo al potaje casi al final. Comprobar de sal.

Ventajas:
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.

Fruta fresca (nísperos)

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 69
Proteínas: 0%
Hidratos de carbono: 100%
Lípidos: 0%

Ingredientes

Instrucciones

Lavar e servir.

Ventajas:
Las sustancias más abundantes en los nísperos, después de agua, son los azúcares, tales como fructosa o glucosa, los cuales les proporcionan un moderado aporte calórico y su sabor dulce. Destaca su contenido en provitamina A (betacarotenos) y tiamina (B1). Aporta potasio y en menor medida magnesio y calcio. Es una fruta rica en fibra, principalmente pectina, y en taninos, sustancias con acción astringente.

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