Conejo asado con alubias pintas

24 junio, 2015

Conejo asado con alubias pintas

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 636
Proteínas: 38,4%
Hidratos de carbono: 26,2%
Lípidos: 35,3%

Ingredientes

150 g conejo
1/2 vaso (100mL) caldo carne
75 mL vino blanco
60 g alubias pintas
40 g cebolla
25 g zanahoria
25 g puerro
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Remojar las alubias 12h antes de la cocción. Ponerlas en agua fria y cocerlas lentamente con media cebolla, zanahoria y puerro. Cuando estén tiernas retirar y reservar. Trocear el conejo. Salpimentar y freír hasta dorar. Colocar en una bandeja de horno con las hortalizas y asar a 180ºC. Regar con vino blanco. Añadir el caldo de carne para obtener la salsa al final después de retirar el conejo. Servir las alubias de guarnición con el conejo encima y salseado.

Ventajas:
Por su composición está recomendado en caso de seguir dietas bajas en grasa y colesterol, en caso de trastornos cardiovasculares. Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que la convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Es magra y blanda, por lo que resulta fácil de masticar. Contiene proteínas de buena calidad en cantidades similares al resto de carnes. En cuanto a los minerales, destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio, fósforo y calcio. Además, el aporte de sodio es moderado, por lo tanto su consumo es adecuado en casos de hipertensión. La carne de conejo presenta vitaminas del grupo B, especialmente B3 (niacina) y B12 (cobalamina).

Inconvenientes:

Macarrones con tomate al gratén

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 265,6
Proteínas: 13,6%
Hidratos de carbono: 42,4%
Lípidos: 44,0%

Ingredientes

80 g pasta
100 g salsa tomate
10 g queso rallado
1 cucharada (5mL) aceite oliva
orégano
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer la pasta en agua abundante con sal el tiempo que nos indique el fabricante. Refrescar y escurrir. Aparte calentar el aceite y añadir la pasta y a continuación la salsa de tomate. Mezclar la pasta con la salsa y dar el toque de sal y pimienta calentando unos minutos. Añdir un poco de orégano seco y espolvorear con queso.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Este plato también presenta un gran contenido en tomate. El principal beneficio de este alimento radica en su contenido en licopeno (responsable de su coloración, que va de amarillo a rojo). El licopeno posee excelentes propiedades antioxidantes que protegen a las células de la acción de los radicales libres (principales causantes del envejecimiento celular, enfermedades cardiovasculares y cáncer). Además, contiene potasio, magnesio, fibra, y vitaminas del grupo B y vitamina C.

Solomillo de cerdo con salsa de queso, nueces y ciruelas

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 755,9
Proteínas: 27,3%
Hidratos de carbono: 13,9%
Lípidos: 58,8%

Ingredientes

150 g solomillo cerdo
1/2 vaso (120 mL) caldo carne
50 g arroz
15 g queso Arzúa
15 g nueces peladas
10 g ciruelas pasas
6 g harina
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (6mL) aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar el solomillo y cortar los medallones. Hacer la salsa compota rehogando lentamente la harina en el aceite y añadir el caldo de carne. A continuación, añadir el queso cortado en trozos para que se funda rápido.Cuando se funda el queso añadir las ciruelas pasas cortadas y las nueces. Marcar la carne en la plancha y colocar sobre un arroz blanco al horno, cubrir con la salsa.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que otras carnes, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco se aconseja para hipertensos y para personas con exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido.

Espinacas con setas y jamón a la crema

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 209,1
Proteínas: 26,1%
Hidratos de carbono: 26,0%
Lípidos: 47,9%

Ingredientes

125 g espinacas
1/2 vaso (100mL) leche desnatada
75 g setas
15 g jamón serrano
6 g harina
1 cucharada (5mL) aceite oliva
nuez moscada
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer las espinacas en agua abundante, refrescar y escurrir. Aparte, preparar una salsa bechamel: calentar el aceite en un cazo y añadir la harina. Remover con varilla y añadir la leche caliente. Remover hasta que hierva y espese. Añadir pimienta y nuez moscada al gusto. Agregar los taquitos de jamón y las setas previamente salteadas ligeramente. Por último rectificar de sal si fuese necesario.

Ventajas:
Las espinacas son una fuente importante de minerales como el magnesio, potasio, calcio, fósforo y sodio. Contienen importantes cantidades de ácido fólico, y de betacarotenos, precursores de la vitamina A, que actúan contra el envejecemento celular. También son ricas en vitamina C y E, de acción antioxidante, y vitaminas del grupo B. Además, apenas contienen grasas. Son una de las hortalizas con mayor nivel de proteínas y la proporción de fibra es considerable.

Inconvenientes:
El hierro de origen animal se absorbe más fácilmente que el presente en los vegetales. Por tanto, para un buen aporte de hierro es necesario el consumo de alimentos de origen animal.

Arroz con salchichas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 336
Proteínas: 21,5%
Hidratos de carbono: 36,1%
Lípidos: 42,3%

Ingredientes

75 g arroz
1/2 vaso (100 mL) caldo pollo
40 g salchichas
50 g salsa tomate
20 g cebolla
20 g pimiento rojo
20 g pimiento verde
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

En una paellera o cacerola baja saltear las verduras cortadas en dados, añadir la salchicha troceada y sofreír el arroz. Añadir el tomate en salsa. Mojar con el caldo coloreado (doble de caldo que de arroz), dar el punto de sal y dejar cocer 20 min.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Noticias

Archivos