Merluza en salsa americana

24 junio, 2015

Merluza en salsa americana

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 396,6
Proteínas: 53,4%
Hidratos de carbono:24,5%
Lípidos: 22,1%

Ingredientes

150 g lomo merluza
1/2 vaso (150mL) caldo pescado
50 g arroz
50 g cabeza langostino
30 g cebolla
25 g salsa tomate
20 g zanahoria
20 g puerro
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (10mL) brandy
1 cucharada (5mL) aceite oliva
perejil
colorante alimentario
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar una salsa americana: Rehogar en aceite el ajo, cebolla, puerro y zanahoria picados, añadir las cabezas de langostino y flambear con brandy, añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado. Añadir un puñado de arroz y dejar cocer 25 min. Triturar y pasar por chino. El lomo de merluza se marca en la plancha y colocar en una fuente de horno, cubrir con salsa y hornear 10 min. a 180ºC. Acompañar de un arroz al horno.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Pero, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbre, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Ossobuco en salsa con arroz

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 586,2
Proteínas: 23,3%
Hidratos de carbono: 23,1%
Lípidos: 53,6%

Ingredientes

150 g ossobuco ternera
1 vaso (250 mL) caldo carne
60 mL vino tinto
50 g arroz
40 g salsa tomate
30 g zanahoria
25 g cebolla
20 g pimiento rojo
1 diente (5g) ajo
6 g harina
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
laurel
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Salpimentar la carne y pasar por harina. Dorarla en una sartén. En una olla, rehogar las verduras y añadir la carne dorada. Agregar vino tinto dejando reducir unos instantes, añadir la salsa de tomate y cubrir con el caldo. Dejar cocer 1h y media aproximadamente. Sacar la carne y reservar. Triturar la salsa, y espesar si fuese necesario. Acompañar de arroz blanco.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Bertorella a la cazuela

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 548,3
Proteínas: 40,6%
Hidratos de carbono: 24,4%
Lípidos: 35,0%

Ingredientes

150 g bertorella
1 (100g) patata
75 mL caldo pescado
30 g huevo
20 g guisantes
20 mL vino blanco
20 g espárragos brancos
20 g cebolla
8 g harina
1 diente (5g) ajo
3 cucharadas (15mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar una salsa verde: rehogando en aceite el ajo y la cebolla picados sin dejar que tome color. Añadir la harina y el vino, dejando reducir el alcohol. Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer 5 min. Añadir el perejil picado y salar. Colocar el pescado en la cazuela y añadir la salsa. Meter en el horno a 180ºC, 10-15 minutos y al sacar acompañar de patata cocida, espárrago blanco, guisantes cocidos y huevo duro.

Ventajas:
La brótola o bertorella, nombre por el que se conoce comercialmente a esta especie, es un pescado blanco, aunque dependiendo de la época y de su tamaño también se le puede considerar pescado semigraso. Los pescados blancos son bajos en grasas; ricos en proteínas de alto valor biológico y poseen diferentes vitaminas y minerales. Destacan por su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En relación a los minerales, los pescados blancos poseen potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Lengua de ternera braseada

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 447,9
Proteínas: 20,4%
Hidratos de carbono: 34,6%
Lípidos: 45,0%

Ingredientes

140 g lengua ternera
1 (100g) patata
100 mL agua
60 mL vino blanco
50 g salsa tomate
30 g cebolla
30 g zanahoria
20 g puerro
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar y cocer las lenguas en agua. Sacar y pelar. Colocar en placa de horno y acompañar con las verduras troceadas. Asar en el horno a 180ºC. Añadir vino y agua en la placa. Retirar las lenguas una vez cocidas y pasar la salsa por un chino añadiendo un poco de salsa de tomate. Cortar la lengua en rodajas y cubrir con salsa. Cortar las patatas en rodajas, tipo panadera, y freír ligeramente para acompañar la carne.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Arroz a la campesina

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 207,0
Proteínas: 8,4%
Hidratos de carbono: 63,6%
Lípidos: 28,0%

Ingredientes

80 g arroz
50 g cebolla
40 g pimiento rojo
40 g zanahoria
25 g salsa tomate
20 g guisantes
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar la verduras en dados y rehogar en aceite. Poner el pimentón. Añadir el arroz y rehogar un minuto. Agregar la salsa de tomate. Mojar con agua caliente en doble volumen que de arroz. Poner los guisantes crudos. Dar el toque da sal. Meter al horno 18 minutos a 180ºC.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

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