Palometa con piperada

24 junio, 2015

Palometa con piperada

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 422,3
Proteínas: 33,8%
Hidratos de carbono: 20,0%
Lípidos: 46,3%

Ingredientes

150 g palometa
50 g patata
50 g salsa tomate
25 g pimiento amarillo
25 g pimiento rojo
25 g pimiento verde
25 g cebolla
50 mL vino blanco
2 dientes (10g) ajo
3 cucharadas (15 mL) aceite oliva
perejil
cayena
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar, quitar la piel y cortar la palometa en tranchas y marcarlos en la plancha vuelta y vuelta. Aparte en una cacerola preparar la salsa piperada cortando la cebolla y pimientos en tiras, rehogando en aceite sin que tomen color. Añadir el vino y la salsa de tomate. Verter la salsa sobre el pescado espolvorear de perejil y meter al horno 10-15 min. Acompañar de patata cocida.

Ventajas:
La palometa es un pescado semigraso. Destaca su contenido en proteínas, superior al de gran parte de los pescados, siendo estas de gran valor biológico. La palometa también aporta diferentes vitaminas y minerales, siendo la vitamina B12 la más abundante, incluso superando los niveles que contienen huevos y algunas carnes. Por otra parte, el ajo presenta numerosas propiedades medicinales. Desde una acción depurativa y tonificante del organismo a propiedades vitalizadoras. También se le atribuyen propiedades antirreumáticas y antigotosas; además son expectorantes y anticatarrais.

Inconvenientes:

Perca panadera

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 287,2
Proteínas: 46,5%
Hidratos de carbono: 24,4%
Lípidos: 29,0%

Ingredientes

150 g perca
50 mL vino blanco
50 mL caldo pescado
50 g patata
30 g cebolla
15 g pimiento rojo
15 g pimiento verde
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
colorante alimentario
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar el pescado y filetearlo o bien en tranchas con espina. Cortar la patata en rodajas finas y dar un toque de fritura sin que dore mucho. Poner las patatas en una placa de horno y encima las verduras picadas, mejor salteadas. Añadir el vino y el caldo coloreado, introducir en horno 15 minutos a 175ºC. Colocar el pescado, con sal, encima de las patatas y dejar 10 minutos más. Retirar del horno. Decorar con perejil.

Ventajas:
La perca es un pescado blanco, con un bajo contenido lipídico; no presenta un porcentaje elevado de proteínas, pero las que contiene son de un alto valor biológico. Además, contiene vitaminas del grupo B y A, y minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro.

Pechuga de pollo a la crema

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 411,7
Proteínas: 37,0%
Hidratos de carbono: 13,8%
Lípidos: 49,2%

Ingredientes

150 g pechuga pollo
1/2 vaso (100mL) leche desnatada
25 mL nata
25 g champiñones laminados
6 g harina
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Salpimentar la pechuga. Cortar en dados grandes y pasar por sartén ligeramente. Aparte, hacer una bechamel con el aceite y harina añadiendo la leche caliente y dejando cocer. Añadir las pechugas y los champiñones. Terminar con nata.

Ventajas:
La carne de pollo es buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta prevén contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B, tales como la niacina, piridoxina, roboflavina, tiamina o ácido fólico. También es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

Arroz a la oriental

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 251,5
Proteínas: 28,0%
Hidratos de carbono: 47,4%
Lípidos: 24,6%

Ingredientes

75 g arroz
50 g guisantes
50 g gambas
50 mL caldo verduras
40 g champiñones laminados
40 g brotes soja
3 g salsa soja
1 cucharada (5mL) aceite oliva

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

En una paellera o similar saltear los champiñones en aceite, añadir el arroz y los brotes de soja. Mojar con caldo caliente. Añadir los guisantes y las gambas. Meter al horno 18 min. a 180ºC. Una vez fuera del fuego añadir la salsa de soja en su justa medida (tiene mucha sal) y mezclar.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Alubias estofadas con berberechos

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 422,9
Proteínas: 36,0%
Hidratos de carbono: 47,1%
Lípidos: 16,9%

Ingredientes

75 g alubias
1 vaso (250 mL) caldo pescado
50 g berberechos
20 g zanahoria
20 g cebolla
15 g puerro
1 diente (4g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
colorante alimentario
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Remojar las alubias, al menos 12h en agua fría con sal. A continuación, poner a cocer las alubias en el caldo de pescado coloreado con el puerro y zanahoria enteros, lentamente y asustando dos o tres veces para favorecer la cocción de las mismas. Retirar una vez tiernas. En otra cacerola rehogar en aceite, el ajo y la cebolla picados, poner pimentón, añadir las alubias sin zanahoria ni puerro y los berberechos. Dejar cocer unos minutos todo junto añadiendo el caldo de coción de las alubias o del berberecho si hiciese falta.

Ventajas:
Las alubias son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio y hierro, pero sus componentes principales son los hidratos de carbono. Aportan una cantidad importante de proteína vegetal, de peor calidad que la de origen animal, ya que no presentan todos los aminoácidos esenciales. Ayudan a prevenir el estreñimiento, disminuir el colesterol en sangre y mantener los niveles de glucosa en sangre gracias a su elevado contenido en fibra soluble.

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