Bacalao a la riojana

24 junio, 2015

Bacalao a la riojana

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 418,7
Proteínas: 40,8%
Hidratos de carbono: 30,0%
Lípidos: 29,2%

Ingredientes

150 g bacalao
1 (100g) patata
60 g salsa tomate
40 g pimiento rojo
40 g cebolla
20 g pimiento choricero
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
perejil
laurel
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 50 a 1 hora minutos

En una cacerola rehogar el ajo, la cebolla y los pimientos. Poner la hoja de laurel, el pimentón, la carne del pimiento choricero, añadir el tomate en salsa dejando cocer 20 min. Triturar por robot. El bacalao se marca a la plancha. La patata se corta en rodaja gruesa y se cuece al vapor. En una cazuela de barro pone la patata cocida en el fondo, encima el bacalao y la salsa. Introducir en el horno 15 min. a 18oºC y servir espolvoreado de perejil.

Ventajas:
El bacalao es un pescado blanco, por lo que posee un bajo contenido graso. Es rico en proteínas de alto valor biológico y además posee gran variedad de vitaminas y minerales. El bacalao salado contiene importantes cantidades de sodio, pero cuando se pone en remojo esta cantidad disminuye considerablemente, por lo tanto, las personas que padezcan hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumirlo perfectamente, siempre que el proceso de desalado sea adecuado.

Lentejas vegetales

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 226,6
Proteínas: 20,9%
Hidratos de carbono: 58,1%
Lípidos: 21,0%

Ingredientes

45 g lentejas
25 g puerro
25 g cebolla
25 g patata
25 g zanahoria
15 g calabacín
2 g ajo
1 cucharada 8mL) aceite oliva
cominos
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Introducir en agua fría las lentejas, la cebolla, la zanahoria y el puerro, y cocer lentamente. Añadir a la media hora de cocción el calabacín en dados y la patata, y continuar a fuego lento hasta que esté todo cocido. Dar el punto de sal y añadir un sofrito de ajo en aceite con pimentón y cominos.

Ventajas:
Las lentejas son fuente natural de proteínas. La riqueza proteica y de ácidos nucleicos favorece la lucha frente el envejecimiento celular. Las lentejas poseen un alto contenido en hidratos de carbono, pero las legumbres tienen la capacidad de controlar la glucosa que se incorpora en la sangre. Además las lentejas contienen un alto porcentaje de potasio, que favorece la eliminación de líquidos del organismo. Son ricas en vitaminas del grupo B, ácido fólico y hierro.

Inconvenientes:
El hierro de origen vegetal es de más difícil absorción que el hierro de origen animal.

Crema de acelgas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 205,6
Proteínas: 16,4%
Hidratos de carbono: 38,9%
Lípidos: 44,8%

Ingredientes

100 g acelgas
1/2 vaso (120mL) leche desnatada
1/2 vaso (120 mL) agua
50 g puerro
20 g patata
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Rehogar en el aceite de oliva el blanco de puerro y la patata todo cortado en dados. Añadir el agua y la leche. Cuando comience a hervir añadir las acelgas. Dejar cocer lentamente 15 minutos. Triturar y pasar por chino. Dar el punto de sal.

Ventajas:
El principal componente de las acelgas es el agua, y los porcentajes de los macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) son muy bajos, por lo que se convierte en un alimento muy recomendado en dietas de adelgazamento. Las acelgas son ricas en nutrientes reguladores como fibra, minerales y vitaminas, presenta un elevado contenido en folatos, provitamina A y vitamina C. En cuanto los minerales, contiene potasio, magnesio, sodio, iodo, hierro y calcio. Todas estas sustancias aportan numerosos beneficios para el organismo. Además contiene ácido oxálico, que previene la formación de cálculos renales y artritis.

Solomillo de cerdo con compota de cebolla

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 605,2
Proteínas: 23,3%
Hidratos de carbono: 27,8%
Lípidos: 48,9%

Ingredientes

150 g solomillo cerdo
100 g cebolla
50 g manzana
50 g arroz
20 g uvas pasas
5 g azúcar
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar el solomillo y cortar los medallones. Hacer la compota rehogando lentamente la cebolla en aceite. Cuando esté pochada añadir un poco de azucar y agua triturando por robot. Asar la manzana en cuartos al horno sin corazon. Hacer un arroz blanco al horno con las pasas mezcladas. Marcar la carne en la plancha y colocar sobre la compota. Acompañar del arroz blanco con pasas y la manzana asada.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que otras carnes, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco se aconseja para hipertensos y para personas con exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido.

Caldereta de caballa

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 552,7
Proteínas: 20,7%
Hidratos de carbono: 30,8%
Lípidos: 48,6%

Ingredientes

150 g caballa
150 g patata
40 g guisantes
40 g pimiento rojo
40 g cebolla
2 dientes (10g) ajo
3 cucharadas (15mL) aceite oliva
laurel
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar y cortar el pescado en medios filetes dependiendo del tamaño. En una cacerola rehogar en aceite los pimientos y cebolla. Añadir las patatas en rodajas y cubrir con agua. A los 10min poner los guisantes y el pescado dejando cocer 5 min más. Escurrir el agua sobrante y servir con un poco de ajada por encima.

Ventajas:
La caballa es un pescado azul, y como tal es fuente muy importante de ácidos grasos omega-3. Estos ácidos ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardíaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular. Este pescado contiene proteínas de gran valor biológico, vitaminas del grupo B (pero en menor proporción que en otros alimentos), y debido a su contenido en grasa, presenta excelentes niveles de vitaminas liposolubles (A, D, E). En cuanto a los minerales destacan el potasio, fósforo, iodo, magnesio, además del hierro (aunque en menor medida que en las carnes).

Inconvenientes:
El inconveniente de la caballa es su contenido en purinas, que el organismo transforma en ácido úrico, por lo que se desaconseja en caso de hiperuricemia o gota.

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