Pavo con champiñones a la pimienta verde

24 junio, 2015

Pavo con champiñones a la pimienta verde

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 419,7
Proteínas: 42,7%
Hidratos de carbono: 21,0%
Lípidos: 36,2%

Ingredientes

150 g pechuga pavo
1/2 vaso (125 mL) caldo carne
50 g arroz
25 g champiñones laminados
5 g harina
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta
pimienta verde en grano
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar el pavo en dados y después salpimentar. En una sartén muy caliente con aceite dorarlo bien. Retirar y reservar. En ese mismo aceite, saltear el ajo y los champiñones. Añadir un poco de harina y luego el caldo caliente. Dejar hervir e introducir el pavo en la salsa. Ponemos la pimienta y dejamos cocer todo junto unos minutos. Acompañar de arroz blanco al horno.

Ventajas:
El pavo es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B y ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el zinc. La carne de pavo contiene mayor proporción de grasa insaturada que ayuda a prevenir los problemas del corazón. Y además presenta menor contenido en grasas saturadas y menor valor calórico.

Potaje de vigilia

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 392,1
Proteínas: 29,3%
Hidratos de carbono: 35,9%
Lípidos: 34,7%

Ingredientes

60 g garbanzos
50 g bacalao
40 g espinacas
25 g huevo
20 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Poner agua a hervir e introducir los garbanzos (previamente remojados 12h). Cuando los garbanzos comiencen a estar cocidos, añadir el bacalao cortado en dados y las espinacas. Dejar cocer 10 minutos más mientras se prepara un refrito en aceite con ajo y cebolla picados, pimentón dulce y añadirlo al potaje casi al final.

Ventajas:
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.

Merluza a la cazuela

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 594,6
Proteínas: 32,5%
Hidratos de carbono: 22,3%
Lípidos: 45,2%

Ingredientes

150 g merluza
1 (100g) patata
50 g huevo
75 mL caldo pescado
20 g guisantes
20 mL vino blanco
20 g espárrago blanco
20 g cebolla
8 g harina
1 diente (5g) ajo
2 cucharadas (20mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar una salsa verde: rehogando en aceite el ajo y cebolla picados, sin dejar que tome color. Añadir harina y vino dejando reducir el alcohol. Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer 5 min. Añadir el perejil picado y salar. Colocar la merluza en la cazuela y añadir la salsa. Meter en el horno 10-15 minutos a 180ºC y al sacar acompañar de patata cocida, espárrago blanco, guisantes cocidos y huevo duro.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Pero, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbre, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Filetes de gallo al horno

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 286,7
Proteínas: 39,5%
Hidratos de carbono: 20,1%
Lípidos: 40,4%

Ingredientes

150 g filetes gallo
50 mL vino blanco
50 g patata
30 g cebolla
10 g pimiento verde
10 g pimiento rojo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar el pescado y filetearlo. Cortar la patata en rodajas finas y dar un toque de fritura sin que dore mucho. Poner las patatas en una placa de horno y encima las verduras picadas y el vino e introducir en horno 15 minutos a 175ºC. Colocar el pescado, con sal, encima de las patatas, rociar con el aceite de oliva dejar y 5 minutos más. Retirar del horno. Decorar con perejil.

Ventajas:
El gallo es un pescado blanco de muy bajo contenido graso. Aporta proteínas de un elevado valor biológico, pero su contenido en este nutriente es inferior al de la mayoría de pescados. En relación a las vitaminas, destaca la presencia de la B6 y B9. En cuanto a los minerales cabe destacar el contenido de fósforo, potasio, magnesio y yodo, aunque sus cantidades no son muy elevadas si se comparan con las presentes en otras especies.

Pasta de arroz con pavo

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 265,6
Proteínas: 21,3%
Hidratos de carbono: 47,9%
Lípidos: 30,3%

Ingredientes

80 g pasta arroz (macarrón)
50 g champiñones laminados
30 g salsa tomate
50 g pavo fiambre
25 g pimiento rojo
20 g cebolla
10 g queso rallado
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer la pasta en agua abundante con sal el tiempo que nos indique el fabricante. Refrescar y escurrir. Aparte en el aceite caliente sofreír el ajo, la cebolla en dados, el pimiento rojo en dados y el champiñón laminado y el pavo en dados. Añadir la salsa de tomate y dejar cocer unos minutos. Mezclar con la pasta y dejar calentar todo. Servir caliente con el queso espolvoreado.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

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