Pasta con pez espada y tomate

24 junio, 2015

Pasta con pez espada y tomate

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 292,2
Proteínas: 22,6%
Hidratos de carbono: 33,8%
Lípidos: 43,6%

Ingredientes

70 g pasta (macarrón)
80 g salsa tomate
50 g pez espada
10 g queso rallado
1 cucharada (5mL) aceite oliva
albahaca
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante el tiempo que nos indique el fabricante. Aparte, en aceite de oliva rehogar el ajo y añadir el pescado en dados, salteando un minuto. Añadir la salsa de tomate y una hoja de albahaca. Añadir la pasta escurrida y refrescada. Dar el punto de sal y pimienta. Espolvorear de queso rallado.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar.
El pez espada es un pescado semigraso. Su contenido en proteínas no es muy elevado, pero son de un alto valor biológico, ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales. Además contiene diferentes vitaminas y minerales, entre los que destacan las vitaminas del grupo B y A y la preseza de fósforo y magnesio, puesto que este pescado es el más rico en estos minerales.

Pechuga de pavo con champiñones

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 456,9
Proteínas: 40,6%
Hidratos de carbono: 22,7%
Lípidos: 36,8%

Ingredientes

150 g pechuga pavo
1/2 vaso (100 mL) caldo pollo
75 g champiñones laminados
50 g cebolla
50 g arroz
15 mL nata
6 g harina
1 cucharada (6mL) aceite oliva
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar en trozos de 50gr, salpimentar la pechuga y dorar en la sartén vuelta y vuelta. Aparte, hacer una salsa velouté: en aceite caliente rehogar la cebolla picada y luego poner la harina, después de cocer un minuto añadir el caldo caliente. Poner a punto de sal y pimienta y añadir los champiñones laminados. Introducir el pollo en la salsa y dar un hervor de 5 minutos poniendo un poco de nata casi al final. Acompañar de arroz al horno.

Ventajas:
El pavo es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B y ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el zinc. La carne de pavo contiene mayor proporción de grasa insaturada que ayuda a prevenir los problemas del corazón. Y además presenta menor contenido en grasas saturadas y menor valor calórico. El champiñón no presenta un gran contenido en minerales, pero si una gran variedad de los mismos. Contiene, además, pequeñas cantidades de vitamina A, C, D y B1. Su contenido calórico es bajo, siendo muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. Aporta un contenido en grasas muy bajo siendo éstas muy saludables (ácido linoleico). Y su contenido en selenio le confiere un efecto antioxidante.

Arroz con berberechos

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 275,8
Proteínas: 35,8%
Hidratos de carbono: 37,9%
Lípidos: 26,2%

Ingredientes

70 g arroz
100 g berberechos
1/2 vaso (150mL) caldo pescado
25 g cebolla
25 g salsa tomate
10 g pimiento rojo
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
colorante alimentario

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

En una paellera o similar rehogar en aceite el ajo, cebolla, pimiento . Añadir el arroz y a continuación el tomate y el caldo coloreado. Cuando comience a hervir, añadir los berberechos. Meter en el horno 18 minutos y reposar 5min. servir en el mismo recipiente. Espolvorear perejil picado.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Marmitako de pez espada

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 435,1
Proteínas: 46,4%
Hidratos de carbono: 25,7%
Lípidos: 27,9%

Ingredientes

150 g pez espada
1 (100g) patata
1/2 vaso (150mL) caldo pescado
50 g pimiento verde
25 g cebolla
20 g pimiento choricero
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Remojar los pimientos choriceros en agua caliente para acelerar el proceso de hidratación. Rehogar en aceite caliente el ajo, el pimiento verde, y cebolla (en dados). Añadir el pimentón y la patata rota en dados. Añadir la pulpa raspada del pimiento choricero y cubrir con agua o caldo de pescado suficiente para cocer todo. A los 10 minutos agregar el pescado en dados cocinan todo 5 min. más. Poner a punto sal y dejar reposar.

Ventajas:
El pez espada es un pescado semigraso. Su contenido en proteínas no es muy elevado, pero son de un alto valor biológico, ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales. Además contiene diferentes vitaminas y minerales, entre los que destacan las vitaminas del grupo B y A y la preseza de fósforo y magnesio, puesto que este pescado es el más rico en estos minerales.

Espinacas al gratén

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 227,7
Proteínas: 28,6%
Hidratos de carbono: 20,1%
Lípidos: 51,3%

Ingredientes

150 g espinacas
1/2 vaso (100mL) leche desnatada
20 g jamón cocido
6 g harina
5 g queso rallado
1 cucharada (5mL) aceite oliva
nuez moscada
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer las espinacas en agua abundante, refrescar y escurrir. Aparte, preparar una bechamel; calentar el aceite en un cazo y añadir la harina. Remover con varilla y añadir la leche caliente. Remover hasta que hierva y espese. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añadir los taquitos de jamón y las espinacas dejando cocer todo junto unos minutos más. Extender en una fuente de horno, espolvorear con queso y gratinar ligeramente.

Ventajas:
Las espinacas son una fuente importante de minerales como el magnesio, potasio, calcio, fósforo y sodio. Contienen importantes cantidades de ácido fólico, y de betacarotenos, precursores de la vitamina A, que actúan contra el envejecemento celular. También son ricas en vitamina C y E, de acción antioxidante, y vitaminas del grupo B. Además, apenas contienen grasas. Son una de las hortalizas con mayor nivel de proteínas y la proporción de fibra es considerable.

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