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Merluza al horno

24 junio, 2015

Merluza al horno

Merluza al horno

Información nutricional:

Kcal: 405,2
Proteínas: 45,2%
Hidratos de carbono: 25,6%
Lípidos: 29,3%

Ingredientes

  • 150 g lomo merluza
  • 1 (100g) patata
  • 1/2 vaso (100mL) caldo pescado
  • 30 g cebolla
  • 50 mL vino blanco
  • 10 g pimiento rojo
  • 10 g pimiento verde
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • colorante alimentario
  • perejil
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar el pescado y cortar en supremas. Cortar la patata en rodajas finas y dar un toque de fritura sin que dore mucho. Poner las patatas en una placa de horno y encima las verduras picadas y el vino e introducir en horno 15 minutos a 175ºC. Colocar el pescado, con sal, encima de las patatas, rociar con el aceite de oliva, dejar 10 minutos más añadiendo caldo de pescado coloreado. Retirar del horno. Decorar con perejil.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Pero, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante comparado con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias comparado con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Empanada de bonito

Empanada de bonito

Empanada de bonito

Información nutricional:

Kcal: 660,2
Proteínas: 17,3%
Hidratos de carbono: 40,1%
Lípidos: 42,6%

Ingredientes

  • 80 g harina
  • 75 g atún en aceite
  • 50 g cebolla
  • 20 mL leche desnatada
  • 20 mL agua
  • 20 g salsa tomate
  • 16 g huevo
  • 10 g pimiento rojo
  • 8 g mantequilla
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • 3 g levadura química
  • pimentón dulce
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Más de 1 hora minutos

Hacer una masa clásica con los primeros 7 ingredientes procurando que no quede ni dura por que es difícil de estirar ni demasiado blanda porque rompería. Dejar fermentar 30-45 min. dependiendo de la temperatura. Con la cebolla y pimiento en una sartén con aceite se hace una farsa rehogando lentamente hasta que la cebolla esté blanda. Se condimenta con sal, pimentón y un poco de tomate. Finalmente se mezcla con el bonito. Estirar la masa con rodillo sobre placa de horno untada con aceite. Rellenar con la farsa y tapar con otra mitad de masa. Cerrar los bordes. Pintar con huevo batido y meter al horno 45 minutos a 175ºC. Cortar porciones de 10x10cm.

Redondo de ternera al horno

Redondo de ternera al horno

Redondo de ternera al horno

Información nutricional:

Kcal: 559,2
Proteínas: 32,1%
Hidratos de carbono: 23,9%
Lípidos: 43,9%

Ingredientes

  • 140 g redondo ternera
  • 100 g puré patata
  • 1/2 vaso (100mL) vino blanco
  • 1/2 vaso (150 mL) caldo carne
  • 40 g cebolla
  • 40 g puerro
  • 40 g zanahoria
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • 1 diente (5g) ajo
  • pimienta
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Marcar el redondo entero en la sartén o plancha por ambas caras. Colocar en la placa del horno, regar con el vino blanco, añadir las verduras troceadas y asar durante 50 minutos a 170 ºC. Cortar el redondo en rodajas, añadir el caldo a la placa pasar por un chino con las verduras para obtener y elaborar la salsa. Servir con puré de patata y la salsa cremosa por encima.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Patatas con guisantes en salsa verde

Patatas con guisantes en salsa verde

Patatas con guisantes en salsa verde

Información nutricional:

Kcal: 309,7
Proteínas: 11,0%
Hidratos de carbono: 40,9%
Lípidos: 48,1%

Ingredientes

  • 1 (125g) patata
  • 40 g guisantes
  • 30 g cebolla
  • 20 g jamón serrano
  • 1 diente (5g) ajo
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • sal al gusto
  • perejil

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

En una cacerola rehogar el ajo en aceite, añadir la cebolla picada y cuando esté tierna el jamón en tacos. Añadir las patatas rotas y luego los guisantes crudos. Cubrir con agua o caldo y dejar cocer 10-15min lentamente. Espolvorear con perejil y dar un par de vueltas para que espese la salsa un poco.

Ventajas:
El principal componente de la patata después del agua, es el amidón. Y cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y vitamina C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además es aconsejable su consumo debido a su acción diurética y depuradora.

Inconvenientes:
A pesar del contenido en vitamina C de la patata, se pierde la mayor parte de esta vitamina con el pelado, y el resto durante lo proceso de cocción.

Salmón con velouté de espárragos

Salmón con velouté de espárragos

Salmón con velouté de espárragos

Información nutricional:

Kcal: 483
Proteínas: 35,8%
Hidratos de carbono: 24,9%
Lípidos: 39,3%

Ingredientes

  • 150 g salmón
  • 1/2 vaso (100mL) caldo pescado
  • 1 (100g) patata
  • 50 g espárrago verde
  • 30 g cebolla
  • 30 g puerro
  • 15 g espárrago blanco
  • 1 diente (5g) ajo
  • 5 g harina
  • 1 cucharada (5mL) aceite oliva
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar la salsa: rehogar en aceite el ajo y cebolla picados sin que tome color. Añadir un poco de harina, cuando cueza un poco cubrir con el caldo de pescado y los espárragos verdes. Triturar y pasar por chino. Introducir el salmón en supremas en un cazuela de barro y napar con la salsa. Meter en el horno 10minutos. Acompañar de unas patatas redondas cocidas y un espárrago blanco.

Ventajas:
El salmón es un pescado azul, con un alto contenido en proteínas y ácidos omega 3, que contribuyen a bajar el colesterol. Además los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardíaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular. Su riqueza en grasa hace que el salmón contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas como A y D, además es fuente de magnesio e iodo.

Inconvenientes:
Al igual que los demás pescados azules el salmón presenta el inconveniente de que contiene purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que es aconsejable limitar a su consumo en caso de hiperuricemia o gota.