Merluza a la sidra

24 junio, 2015

Merluza a la sidra

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 396,1
Proteínas: 49,4%
Hidratos de carbono: 32,2%
Lípidos:18,4%

Ingredientes

175 g rodajda merluza
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
1 (100g) patata
50 g berberecho (con concha)
50 mL sidra
30 g cebolla
5 g harina
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Menos de 5 minutos

Preparar una salsa tipo velouté a la sidra: rehogar en aceite el ajo y cebolla picados, añadir un poco de harina y caldo de pescado, añadir la sidra hervida para que pierda parte del alcohol, poner perejil picado y dejar cocer unos minutos. Colocar la rodaja en una placa de horno, se cubre con salsa y hornea 10 min. a 180ºC. Acompañar de unas patatas cocidas y berberechos.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Pero, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante comparado con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias comparado con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Pasta con champiñones

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 236,1
Proteínas: 15%
Hidratos de carbono: 47,5%
Lípidos: 37,5%

Ingredientes

80 g pasta (macarrón rallado)
50 g champiñón laminado
30 g salsa tomate
25 g pimiento rojo
20 g cebolla
1 diente (5g) ajo
10 g queso rallado
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la pasta en agua abundante con sal el tiempo que nos indique el fabricante. Refrescar y escurrir. Aparte, en el aceite caliente sofreír el ajo, la cebolla en dados, el pimiento rojo en dados y el champiñón laminado. Añadir la salsa de tomate y dejar cocer unos minutos. Mezclar con la pasta y dejar calentar todo. Servir caliente con el queso espolvoreado.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. El champiñón es uno de los hongos más consumidos debido a sus propiedades remineralizantes y organolépticas. No presenta un gran contenido en minerales, pero si presenta una gran variedad de los mismos. Contiene, además, pequeñas cantidades de vitamina A, C, D y B1. El contenido calórico de este alimento es bajo, siendo muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. Su aporte de fibra no soluble favorece un efecto saciante. Aporta un contenido en grasas muy bajo siendo éstas muy saludables (ácido linoleico). Y su contenido en selenio le confiere un efecto antioxidante.

Solomillo de cerdo con manzana

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 671,9
Proteínas: 26,9%
Hidratos de carbono: 17,5%
Lípidos: 55,6%

Ingredientes

150 g solomillo de cerdo
1/2 vaso (100mL) caldo carne
50 g arroz
50 g manzana
30 g cebolla
10 g uvas pasas
10 g nata
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar el solomillo y cortar los medallones. Hacer la salsa rehogando el ajo y la cebolla en aceite. Añadir la manzana pelada sin corazón y cubrir con el caldo. Cocer 10 minutos y pasar por túrmix y chino. Añadirle unas pasas a la salsa y un chorrito de nata. Marcar la carne en la plancha y cubrir con la salsa. Acompañar de arroz blanco al horno.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que otras carnes, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco se aconseja para hipertensos y para personas con exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido.

Calabacín relleno

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 270,9
Proteínas: 26,9%
Hidratos de carbono: 32,1%
Lípidos: 41,0%

Ingredientes

125 g calabacín
1/2 vaso (100mL) leche desnatada
50 g carne cerdo
50 g cebolla
25 g salsa tomate
25 g pimiento rojo
6 g harina
5 g queso rallado
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimentón dulce
pimienta blanca
nuez moscada
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar el calabacín en trozos de 10 cm. de largo, hacer una base para que no ruede y luego vaciar con una cuchara francesa la pulpa del mismo. Blanquear al vapor y reservar. Dorar en aceite de oliva virgen el pimiento y cebolla picados, añadiendo la carne de cerdo picada y cuando esté dorada la salsa de tomate y la pulpa del calabacín. Rellenar los calabacines con la farsa y cubrir con una bechamel. Espolvorear con queso y gratinar.

Ventajas:
El calabacín se caracteriza por su elevado contenido en agua, seguido de los hidratos de carbono, y su bajo contenido en lípidos y proteínas; estas características, ligadas la presencia de fibra, hacen del calabacín un alimento adecuado para dietas de adelgazamiento. Contiene vitamina A, B, C; magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y potasio; sustancias que ayudan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético o en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Además, poseen acción antioxidante, regulan los niveles de agua en la célula, y mejoran el funcionamiento intestinal y digestivo.

Perca al horno

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 253,8
Proteínas: 51,7%
Hidratos de carbono: 23,1%
Lípidos: 25,2%

Ingredientes

150 g perca
50 g patata
50 mL vino blanco
30 g cebolla
10 g pimiento rojo
10 g pimiento verde
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar el pescado y filetearlo. Cortar la patata en rodajas finas y dar un toque de fritura sin que dore mucho. Poner las patatas en una placa de horno y encima las verduras picadas y el vino e introducir en horno 15 minutos a 175ºC. Colocar el pescado, con sal, encima de las patatas, rociar con el aceite de oliva dejar y 10 minutos más. Retirar del horno. Decorar con perejil.

Ventajas:
La perca es un pescado blanco, con un bajo contenido lipídico; no presenta un porcentaje elevado de proteínas, pero las que contiene son de un alto valor biológico. Además, contiene vitaminas del grupo B y A, y minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro.

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