Brécol a la gallega

24 junio, 2015

Brécol a la gallega

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 174
Proteínas: 13,9%
Hidratos de carbono: 34,4%
Lípidos: 51,7%

Ingredientes

150 g brécol
50 g patata
1 diente (5g) ajo
3 cucharadas (15mL) aceite oliva
pimentón dulce
laurel
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer el brécol en agua hirviendo con sal y reservar. Preparar una ajada: calentar el aceite, añadir el ajo hasta que se dore, retirar del fuego y añadir el pimentón dulce, procurando que no se queme. Dejar reposar y colar. Cocer la patata. Presentar el brécol con la patata al lado y cubrir con la ajada.

Ventajas:
El brécol es un alimento con alto contenido de antioxidantes y betacarotenos. Igualmente posee un elevado contenido de vitaminas A, B2 y C, con propiedades diuréticas y depuradoras de la sangre. Este vegetal está compuesto, además, por una elevada cantidad de agua (80-90%). Aporta gran cantidad de fibra dietética y ácido fólico. Con respeto a los minerales, suministra cantidades significativas de potasio, fósforo, hierro y calcio, lo que le confieren importantes propiedades antianémicas.

Crema de judías pintas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 281,8
Proteínas: 20,4%
Hidratos de carbono: 58,0%
Lípidos: 21,5%

Ingredientes

65 g judías pintas
1 vaso (235 mL) agua
20 g patata
20 g puerro
15 g cebolla
15 g zanahoria
1 cucharada (6mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar en una tartera con aceite de oliva, la cebolla, el puerro, la zanahoria y la patata (todo cortado en trozos desiguales). Cubrir con agua abundante y añadir las judías remojadas 12 h. previamente. Cuando las judías estén tiernas, pasar por la túrmix y el chino. Si está demasiado espesa aligerar con agua. Dar el punto de sal.

Ventajas:
Las judías verdes se caracterizan por su bajo aporte calórico, fundamentalmente debido a su escaso contenido en grasas y a su riqueza en fibra; son pobres en sodio y contienen vitaminas como la vitamina A y B6 (piridoxina).

Codornices con uvas

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 739,6
Proteínas: 35,3%
Hidratos de carbono 16,6%
Lípidos: 48,2%

Ingredientes

200 g codorniz
20 g bacon
300 mL caldo carne
60 g cebolla
50 g uva blanca
50 mL vino blanco
50 g arroz
1 cucharada (5mL) brandy
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta negra en grano
laurel
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Limpiar y chamuscar las codornices. Salpimentar y freír hasta dorar. En una olla rehogar en el aceite de oliva el ajo y la cebolla en dados. Añadir las codornices y bacón en dados, flambear con brandy y mojar con el vino blanco dejando reducir unos minutos. Añadir el caldo hasta cubrir. Tapar la olla y dejar cocer suavemente hasta que estén tiernas. Añadirle las uvas y dejar cocer 5 minutos más. Guarnecer de arroz blanco al horno.

Ventajas:
La carne de codorniz es de las menos calóricas, gracias a su menor contenido en grasa; y es rica en proteínas, incluso en mayor cantidad que la carne de pollo o de pavo. Presenta un bajo porcentaje de colesterol, por lo que esta carne puede sustituir a otras más grasas. En cuanto a los minerales destaca su elevado contenido en hierro. Y la carne de codorniz es una buena fuente de vitamina B1, B2 y B6.

Fruta fresca (fresas)

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 39
Proteínas: 14,3%
Hidratos de carbono: 85,7%
Lípidos: 0%

Ingredientes

150 g fresas

Instrucciones

Lavar bien y servir. Se pueden acompañar con un poco de azúcar.

Ventajas:
Las fresas son frutas que aportan pocas calorías y su componente más abundante, después del agua, son los hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol). Destaca por su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal. Además son muy buena fuente de vitamina C y ácido cítrico, ácido salicílico, ácido málico y oxálico, potasio y en menor proporción contienen vitamina E.

Verduras guisadas a la riojana

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 243,3
Proteínas: 14%
Hidratos de carbono: 16,8%
Lípidos: 69,2%

Ingredientes

30 g judía verde
30 g zanahoria
40 g calabacín
25 g salsa tomate
25 g huevo cocido
20 g cebolla
20 g pimiento choricero
15 g chorizo
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar, lavar y cortar en dados (paisana) las zanahorias y el calabacín. Rehogar en aceite el ajo y cebolla picados. Añadir la zanahoria y el chorizo en rodajas. Añadir el calabacín, la salsa de tomate y la pulpa del pimiento previamente remojado. Cubrir con agua y dejar cocer unos minutos. Añadirle las judías cocidas aparte cortadas en dados. Acompañar de medio huevo duro.

Ventajas:
La combinación de judía verde, calabacín, zanahoria, cebolla y ajo aporta al organismo importantes cantidades de vitaminas del grupo B, A y C, y minerales tales como potasio, magnesio, hierro o calcio, entre otros. Además presentan substancias con un elevado poder antioxidante, propiedad que favorece la lucha frente a los radicales libres que provocan el envejecimiento celular.

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