Pimiento de piquillo relleno de bacalao

24 junio, 2015

Pimiento de piquillo relleno de bacalao

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 363
Proteínas: 48,9%
Hidratos de carbono: 21,3%
Lípidos: 29,9%

Ingredientes

60 g pimiento piquillo
20 g bacalao
1/2 vaso (100mL) leche desnatada
12 g harina
25 g salsa tomate
10 g cebolla
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta blanca
nuez moscada
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar una bechamel; calentar el aceite en un cazo y añadir la harina. Remover con varilla y añadir la leche caliente. Continuar removiendo hasta que hierva y espese. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Picar el bacalao previamente desalado y cortado en trozos pequeños y añadirlos a la bechamel y remover. Con ayuda de una cuchara o manga pastelera rellenar los pimientos. Calentar en el horno sobre una salsa de tomate.

Ventajas:
Los hidratos de carbono son el componente mayoritario de los pimientos. También tienen un elevado contenido en agua y su contenido en lípidos es muy escaso, esto hace que su valor calórico sea bajo. Es uno de los alimentos más ricos en vitamina C, incluso proporciona el doble de esta vitamina que la naranja. Pero también es rico en carotenos, como el beta-caroteno o provitamina A. Además, como las verduras en general, los pimientos son ricos en fibra. Y en cuanto a los minerales, contiene, principalmente, fósforo, potasio, magnesio y calcio.

Salmón a las finas hierbas

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 468,6
Proteínas: 35,5%
Hidratos de carbono: 24%
Lípidos: 40,5%

Ingredientes

150 g salmón
1 (100g) patata
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
60 g cebolla
5 g harina
1 cucharada (5mL) aceite oliva
perejil
estragón
cebollino
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar el pescado y cortar en lomos. Sazonar con sal y marcar ligeramente en la plancha. Hacer la salsa velouté: rehogar la harina en el aceite sin que se tueste y añadir el caldo de pescado caliente. Salar, debe quedar como una bechamel ligera. Añadir las hierbas picadas finamente. Cocer patata en rodajas aparte y colocar el salmón sobre la patata y cubrir con la salsa .

Ventajas:
El salmón es un pescado azul, con un alto contenido en proteínas y ácidos omega 3, que contribuyen a bajar el colesterol. Además los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardíaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular. Su riqueza en grasa hace que el salmón contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas como A y D, además es fuente de magnesio e iodo.

Inconvenientes:
Al igual que los demás pescados azules el salmón presenta el inconveniente de que contiene purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que es aconsejable limitar a su consumo en caso de hiperuricemia o gota.

Salteado de arroz tres delicias

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 281,1
Proteínas: 28%
Hidratos de carbono: 35,8%
Lípidos: 36,2%

Ingredientes

70 g arroz
60 g gambas
20 g xamón cocido
20 g maíz dulce
20 g guisantes
1 cucharada (5mL) salsa soja
1 cucharada 8mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

En una cacerola con abundante agua hirviendo cocer el arroz 20 min. y a continuación escurrir y refrescar. En una sartén o wok saltear en aceite las gambas, añadir el jamón cortado en dados, el arroz, los guisantes cocidos y el maíz dulce. Dar el toque de soja con cuidado de no pasarse por la sal que tiene. Servir caliente.

Ventajas:
El arroz es rico en almidón, contiene vitaminas del grupo B, fósforo y potasio. Es un alimento positivo para la prevención y la mejora de algunas patologías como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Su excelente digestibilidade, ligada a una acción astringente (debida la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Conejo en salsa de almendras

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 845
Proteínas: 34,7%
Hidratos de carbono: 14,1%
Lípidos: 51,2%

Ingredientes

150 g conejo
1 (100g) patata
1 vaso (200mL) caldo carne
80 mL vino blanco
50 mL brandy
25 g cebolla
20 g almendra
1 diente (5g) ajo
3 cucharadas (15mL) aceite oliva
perejil
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar el conejo en trozos, salpimentar y freír para dorar, reservar. En una cacerola rehogar en aceite la cebolla y el ajo. Añadirle el conejo y flambear con brandy. Añadir el vino blanco dejando reducir el alcohol unos instantes. Cubrir con caldo. Dejar cocer suavemente hasta que esté tierno, a mitad de cocción añadirle las almendras tostadas y majadas en mortero. Adicionar las patatas en dados previamente fritas.

Ventajas:
El conejo por su composición está recomendado en caso de seguir dietas bajas en grasa y colesterol, en caso de trastornos cardiovasculares. Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que la convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Contiene proteínas de buena calidad en cantidades similares al resto de carnes.Destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio, fósforo y calcio. Además, el aporte de sodio es moderado, por lo tanto su consumo es adecuado en casos de hipertensión.

Inconvenientes:
Debido la abundancia de fibras musculares el conejo es una carne más difícil de digerir, y esto lo pueden notar las personas que sufren de estómago delicado.

Guiso de caballa con fideos

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 442,6
Proteínas: 34,3%
Hidratos de carbono: 18,8%
Lípidos: 46,8%

Ingredientes

150 g caballa
1/2 vaso (130 mL) caldo pescado
55 g fideo grueso perla
25 g pimiento rojo
25 g cebolla
25 g zanahoria
15 g puerro
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
colorante alimentario
pimentón dulce
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar la caballa y filetearla. Cortar en tiras de 1 cm. de ancho aprox. Rehogar en aceite el ajo y las verduras en tiras. Añadir el pimentón y el caldo de pescado coloreado. Añadir los fideos y a los 5 min. la caballa. Dejar terminar de cocer lentamente y espolvorear de perejil antes de servir.

Ventajas:
La caballa es un pescado azul, y como tal es fuente muy importante de ácidos grasos omega-3. Estos ácidos ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardíaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular. Este pescado contiene proteínas de gran valor biológico, vitaminas del grupo B (pero en menor proporción que en otros alimentos), y debido a su contenido en grasa, presenta excelentes niveles de vitaminas liposolubles (A, D, E). En cuanto a los minerales destacan el potasio, fósforo, iodo, magnesio, además del hierro (aunque en menor medida que en las carnes).

Inconvenientes:
El inconveniente de la caballa es su contenido en purinas, que el organismo transforma en ácido úrico, por lo que se desaconseja en caso de hiperuricemia o gota.

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