Lomo de cerdo salteado con verduras

24 junio, 2015

Lomo de cerdo salteado con verduras

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 462,8
Proteínas: 39,1%
Hidratos de carbono: 18,8%
Lípidos: 42,1%

Ingredientes

150 g lomo cerdo
50 g puré patata
50 mL caldo carne
50 g judía verde
40 g pimiento rojo
40 g zanahoria
40 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) brandy
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar el lomo de cerdo en trozos cuadrados de 20 gr. aprox. y dejar en adobo con ajo y aceite unas horas. Cortar también en dados la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo. En una sartén a fuego fuerte dorar el lomo exteriormente y reservar. En esa misma sartén rehogar las verduras. Cuando estén tiernas añadir el lomo dorado, el brandy y las judías cocidas cortadas en dados y un poco de caldo. Acompañar de un poco puré de patata.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que otras carnes, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco se aconseja para hipertensos y para personas con exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido.

Repollo salteado con chorizo

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 220,7
Proteínas: 19,0%
Hidratos de carbono: 27,0%
Lípidos: 53,9%

Ingredientes

125 g repollo
50 g patata
25 g chourizo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Poner a calentar en una olla agua abundante con sal y cuando comience a hervir introducir el repollo limpio cortado en trozos no muy pequeños. La patata es mejor cocerla aparte para que no se rompa al ir en rodajas. Mientras, preparar un sofrito con el aceite y el chorizo en rodajas finas. Cuando todo esté cocido, escurrir el agua y servir las patatas debajo del repollo y el sofrito encima.

Ventajas:
El repollo destaca por la elevada presencia de agua en su composición. Este alimento aporta al organismo potasio, magnesio, calcio y vitaminas. Contiene buenas cantidades de fibra e hidratos de carbono, fundamentales par a recuperación de energía y resistencia física. Además el repollo presenta betacaroteno o provitamina A, vitamina C, E, niacina y folatos. La transformación del betacaroteno en vitamina A ayuda a la visión, el buen estado de las mucosas, cabello, piel, huesos y el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Inconvenientes:
Aunque presenta proteínas de gran valor biológico, debemos moderar el consumo de chorizo debido a su alto contenido energético y graso.

Dorada con pisto

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 276,5
Proteínas: 33,4%
Hidratos de carbono: 15,0%
Lípidos:51,6%

Ingredientes

150 g dorada
20 g calabacín
25 g berenjena
25 g cebolla
25 g salsa tomate
20 g pimiento verde
20 g pimiento rojo
10 g piñones
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar el pescado y filetearlo. Preparar un pisto con todas las verduras cortadas en dados y el tomate, así como los piñones tostados. La dorada se marca en la plancha y se coloca encima del pisto. Decorar con perejil.

Ventajas:
La dorada contiene proteínas de alto valor biológico y niveles relativamente bajos de grasa, por lo que su valor calórico es reducido. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (niacina y cobalamina), A y E. Los minerales más abundantes en este pescado son el potasio y el fósforo. Los piñones son ricos en calcio, magnesio y hierro por lo que son recomendables en personas con osteoporosis y descalcificación. Sus ácidos grasos mono y poliinsaturados son muy adecuados para combatir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. La combinación de pimiento verde y rojo, tomate, cebolla, berenjena y calabacín, aporta al organismo importantes cantidades de vitaminas del grupo B, A y C; y minerales, tales como, potasio, magnesio, hierro o calcio, entre otros. Además presentan sustancias con un elevado poder antioxidante, propiedad que favorece la lucha frente los radicales libres que provocan el envejecemiento celular.

Cardo salteado con jamón

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 194,1
Proteínas: 11,1%
Hidratos de carbono: 11,0%
Lípidos: 77,8%

Ingredientes

150 g cardo
20 g jamón en taquitos
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar el cardo de hilos y tierra, y cortar a lo ancho. Introducir en agua con limón y harina (una cucharada). Cocer hasta que esté tierno y escurrir. Aparte, rehogar en aceite el ajo picado y el jamón cortado en taquitos y añadir la hortaliza. Remover y servir caliente.

Ventajas:
La composición nutricional del cardo es similar a la de la alcachofa. Presenta un modesto contenido en hidratos de carbono, de los cuales la mayor parte es inulina, un tipo de fibra soluble; y su aporte en proteínas y lípidos es poco significativo. En relación a los minerales, el cardo contiene mayor cantidad de calcio y hierro que otras verduras. El cardo presenta propiedades coleréticas, hepatoprotectoras y diuréticas, entre otras, debido a su contenido en cinarina e inulina, sustancias que también se encuentran en la alcachofa.

Ragut de pollo

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 478,1
Proteínas: 39%
Hidratos de carbono: 25,5%
Lípidos: 35,5%

Ingredientes

125 g pechuga pollo
1/2 vaso (125 mL) caldo pollo
85 g puré patata
50 mL vino blanco
40 g salsa tomate
25 g cebolla
25 g zanahoria
20 g pimiento rojo
20 g guisantes
15 g champiñones laminados
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar la pechuga en trozos no muy grandes, salar y dorar en una sartén en un poco de aceite muy caliente. Pasar a una olla. En esa sartén dorar las verduras picadas en dados no muy pequeños. Añadir pimentón dulce y vino a la carne y dejar reducir. Añadir las verduras y el tomate. Mojar con el caldo y cocer hasta que la carne esté tierna. Acompañar de puré de patatas champiñones laminados y guisantes cocidos añadidos al final de la cocción.

Ventajas:
La carne de pollo es buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta prevén contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B, tales como la niacina, piridoxina, roboflavina, tiamina o ácido fólico. También es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

Noticias

Archivos