Fideuá con verduras

24 junio, 2015

Fideuá con verduras

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 399
Proteínas: 24,8%
Hidratos de carbono: 25,9%
Lípidos: 49,3%

Ingredientes

70 g fideo gruso perla
175 mL caldo pollo
20 g zanahoria
35 g judía verde
20 g salsa tomate
15 g pimiento rojo
15 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
colorante alimentario
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

En una cacerola calentar el aceite y añadir el ajo y la cebolla picados. Rehogar y añadir la zanahoria y el pimiento. Al cabo de unos minutos añadir tomate y el caldo coloreado y dejar hervir. Añadir los fideos y a los 5 minutos las judías coratadas en dados ya cocidas.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar.
En este plato se combina el valor calórico y nutricional de la pasta con los beneficios de las verduras (zanahoria, pimiento, cebolla y judías verdes). Destacan las propiedades antioxidantes, el aporte vitamínico, fundamentalmente, vitaminas del grupo B, A y C; y minerales como potasio, magnesio y fósforo.

Filete de ternera en salsa de cebolla

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 486
Proteínas: 33,4%
Hidratos de carbono: 19,5%
Lípidos: 47,0%

Ingredientes

150 g ternera tapa
1/2 vaso (100mL) caldo carne
50 g arroz
50 g cebola
6 g harina
10 mL vino blanco
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Primero preparamos la salsa de cebolla: rehogando en el aceite el ajo y la cebolla cortada en tiras, sin que tome color, añadir un poco de harina y el caldo a continuación dejando hervir. Espolvorear con la harina y revolver unos instantes. Añadir primero el vino blanco y luego el caldo de carne y dejar cocer 5 minutos, triturar, dar el punto de sal. Cortar los filetes, salpimentar y marcar en la plancha. Acompañar de arroz blanco al horno y cubrir con la salsa.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro. Las propiedades saludables de las cebollas se deben, más que a su composición nutritiva, a su abundancia de antioxidantes, entre ellos los flavonoides y los compuestos azufrados. Estos últimos son sustancias precursoras de compuestos volátiles que son los que aportan a la cebolla ese olor y sabor tan característicos.

Acelgas con gambas a la crema

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 199,1
Proteínas: 37,5%
Hidratos de carbono: 32,8%
Lípidos: 29,7%

Ingredientes

150 g acelgas
50 g gambas
1/2 vaso (100mL) leche desnatada
5 g harina
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta blanca
nuez moscada
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Preparar una salsa bechamel con aceite, harina y leche caliente. Aparte, saltear las gambas en un poco de aceite, añadirle las acelgas cocidas y calentar todo junto. Añadir la bechamel y mezclar todo.

Ventajas:
El principal componente de las acelgas es el agua, y los porcentajes de los macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) son muy bajos, por lo que se convierte en un alimento muy recomendado en dietas de adelgazamento. Las acelgas son ricas en nutrientes reguladores como fibra, minerales y vitaminas, presenta un elevado contenido en folatos, provitamina A y vitamina C. En cuanto los minerales, contiene potasio, magnesio, sodio, iodo, hierro y calcio. Todas estas sustancias aportan numerosos beneficios para el organismo. Además contiene ácido oxálico, que previene la formación de cálculos renales y artritis.

Bertorella en salsa verde

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 467,9
Proteínas: 47,2%
Hidratos de carbono: 29,1%
Lípidos: 23,7%

Ingredientes

150 g bertorella
1 (100g) patata
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
30 g cebolla
20 g guisantes
10 g espárrago
5 g harina
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar una salsa verde: rehogar en aceite el ajo y cebolla picados sin que tome color. Añadir un poco de harina y caldo de pescado. Dejar cocer 10 min. y añadir perejil picado. Cocer la bertorella al vapor y cubrir con la salsa. Acompañar de unas patatas redondas cocidas, guisantes y espárrago.

Ventajas:
La brótola o bertorella, nombre por el que se conoce comercialmente a esta especie, es un pescado blanco, aunque dependiendo de la época y de su tamaño también se le puede considerar pescado semigraso. Los pescados blancos son bajos en grasas; ricos en proteínas de alto valor biológico y poseen diferentes vitaminas y minerales. Destacan por su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En relación a los minerales, los pescados blancos poseen potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Potaje de garbanzos con fideos

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 505,8
Proteínas: 10,3%
Hidratos de carbono: 28,6%
Lípidos: 61,1%

Ingredientes

40 g garbanzos
40 g panceta cerdo desalada
30 g fideo grueso perla
20 g patata
20 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
laurel
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Poner agua a hervir e introducir los garbanzos (previamente remojados 12h.). Añadirle la carne cortada en dados y desalada. Cuando los garbanzos y la carne comiencen a estar cocidos, añadir las patatas rotas y los fideos. Dejar cocer 10 minutos más. Mientras se prepara un refrito en aceite con ajo y cebolla picados, pimentón dulce y se le añade al potaje casi al final. Comprobar de sal.

Ventajas:
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.

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