Salteado de alcachofas con jamón

24 junio, 2015

Salteado de alcachofas con jamón

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 290,1
Proteínas: 11%
Hidratos de carbono: 37,9%
Lípidos: 51,1%

Ingredientes

100 g alcachofas
1 (100g) patata
20 g jamón serrano
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Calentar el aceite y saltear el jamón unos segundos. Añadir alcachofas cortadas en mitades y saltear ligeramente. Servir sobre unas patatas cocidas en rodajas. Sugerencia de presentación con huevo escalfado.

Ventajas:
El potasio y la fibra son dos de los nutrientes más abundantes de esta hortaliza. También destaca por su alto contenido en magnesio, fósforo y calcio. En su composición encontramos la cinarina, que tiene efecto colerético, es decir, que estimula la función del hígado y facilita la digestión de grasas. Posee, también, esteroles, que tienen capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.

Pavo al curry

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 472,6
Proteínas: 38,5%
Hidratos de carbono: 23,8%
Lípidos: 37,7%

Ingredientes

150 g pechuga pavo
1/2 vaso (100 mL) caldo pollo
25 g arroz blanco
25 g arroz salvaje
30 g manzana
30 g cebolla
20 mL nata
10 g harina
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
2 g curry
perejil
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar el pavo en dados de 30g aprox. salpimentar, pasar por harina y freír ligeramente. Reservar. Hacer la salsa rehogando la cebolla en aceite unos minutos, añadir la manzana pelada y sin corazón. Añadir un pelín de harina y el caldo de pollo dejando cocer 10 minutos. Triturar la salsa y poner el curry al gusto. Introducir el pavo en la salsa y cocer 10 min. Cocer el arroz (mezcla de blanco y salvaje) y poner de base. Poner el pavo encima y decorar con perejil.

Ventajas:
El pavo es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B y ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el zinc. La carne de pavo contiene mayor proporción de grasa insaturada que ayuda a prevenir los problemas del corazón. Y además presenta menor contenido en grasas saturadas y menor valor calórico.

Arroz tierra-mar

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 356,6
Proteínas: 41,4%
Hidratos de carbono: 34,7%
Lípidos: 23,9%

Ingredientes

75 g arroz
40 g berberecho
1 vaso (200mL) caldo pescado
30 g guisantes
25 g pimiento rojo
25 g salsa tomate
20 g zanahoria
1 diente (5g) ajo
colorante alimentario
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

En una paellera o similar rehogar en aceite el ajo, la zanahoria y el pimiento en dados. Añadir el arroz y sofreír. Agregar salsa de tomate y mojar con caldo coloreado muy caliente en volumen doble que de arroz. Poner los guisantes y los berberechos y meter en horno 18 min. a 180ºC.

Ventajas:
El arroz es rico en almidón, contiene vitaminas del grupo B, fósforo y potasio. Es un alimento positivo para la prevención y la mejora de algunas patologías como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Su excelente digestibilidade, ligada a una acción astringente (debida la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Crema de verduras con fideos

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 209,4
Proteínas: 13,1%
Hidratos de carbono: 43,7%
Lípidos: 43,2%

Ingredientes

1/2 vaso (120 mL) agua
1/2 vaso (120mL) leche desnatada
40 g zanahoria
40 g calabacín
30 g puerro
30 g patata
25 g cebolla
15 g fideo fino
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar en el aceite de oliva el blanco de puerro, la cebolla, la zanahoria y la patata todo cortado en dados. Añadir el agua y la leche. Cuando comience a hervir añadir el calabacín con piel troceado. Dejar cocer lentamente 15 minutos. Triturar y pasar por chino. Hervir de nuevo y cocer unos fideos finos durante 5 min. Dar el punto de sal. No debe resultar muy espesa.

Ventajas:
La combinación de puerro, calabacín, zanahoria, patata y cebolla aporta al organismo importantes cantidades de vitaminas del grupo B, A y C, y minerales tales como potasio, magnesio, hierro o calcio, entre otros. Además presentan substancias con un elevado poder antioxidante, propiedad que favorece la lucha frente a los radicales libres que provocan el envejecimiento celular.

Fideos negros con calamares

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 342
Proteínas: 52,3%
Hidratos de carbono: 21,7%
Lípidos: 25,9%

Ingredientes

50 g fideo grueso
80 g calamar
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
40 g gambas
40 g mejillones
20 g salsa tomate
15 g cebolla
1 diente (5g) ajo
2 g tinta calamar
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

En una cacerola calentamos el aceite y añadimos el ajo y la cebolla picados. Rehogar y añadir el calamar en tiras dejando hacer unos minutos. Añadir la pasta y el tomate removiendo. Añadir la tinta y el caldo necesario para la cocción. Cuando comience a hervir añadir las gambas y los mejillones. Rectificar de sal y dejar cocer hasta que los fideos queden al dente.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar. Hay que añadir el aporte en proteínas de alto valor biológico y en minerales de los calamares, gambas y mejillones. Destacar también el contenido de estos alimentos marinos en iodo, hierro, calcio, sodio, fósforo y magnesio. Además, es fuente de vitaminas del grupo B, especialmente ácido fólico, y vitamina E.

Inconvenientes:
Los calamares no son recomendables en personas con colesterol alto y con hipertensión, porque presenta altos porcentajes de esta sustancia.

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