Merluza en salsa de piperada

24 junio, 2015

Merluza en salsa de piperada

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 311,7
Proteínas: 37,1%
Hidratos de carbono: 41,9%
Lípidos: 21,0%

Ingredientes

150 g lomo merluza
1 (100g) patata
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
30 g cebolla
30 g pimiento amarillo
30 g pimiento rojo
30 g pimiento verde
25 g salsa tomate
5 g harina
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar una salsa rehogando en aceite el ajo, la cebolla y los pimientos, cortado todo en dados. Añadir un poco de harina y a continuación la salsa de tomate y el caldo de pescado caliente y perejil picado, dejando cocer unos minutos. Aparte, el lomo de merluza se marca en la plancha y se coloca en una fuente de horno, se cubre con salsa y hornea 10 min. a 180ºC. Acompañar de unas patatas cocidas aparte.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Pero, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante comparado con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias comparado con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Repollo cocido

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 204,8
Proteínas: 19,4%
Hidratos de carbono: 13,6%
Lípidos: 67,1%

Ingredientes

150 g repollo
50 g zanahoria
30 g jamón serrano
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar, cortar en dados grandes el repollo y lavar. Aparte, en un olla rehogar en el aceite las zanahorias en rodajas y el jamón. Añadir el repollo. Cubrir con agua y cocer hasta que esté tierno. Escurrir y servir caliente. Se puede aliñar con aceite virgen y vinagre en la mesa.

Ventajas:
El repollo destaca por la elevada presencia de agua en su composición. Este alimento aporta al organismo potasio, magnesio, calcio y vitaminas. Contiene buenas cantidades de fibra e hidratos de carbono, fundamentales par a recuperación de energía y resistencia física. Además el repollo presenta betacaroteno o provitamina A, vitamina C, E, niacina y folatos. La transformación del betacaroteno en vitamina A ayuda a la visión, el buen estado de las mucosas, cabello, piel, huesos y el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Lomo de cerdo con piña

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 649,7
Proteínas: 33,3%
Hidratos de carbono: 30,1%
Lípidos: 36,6%

Ingredientes

150 g aguja cerdo
1 (100g) patata
1/2 vaso (100 mL) zumo piña
1 vaso (200mL) caldo carne
50 g piña
50 mL vino blanco
10 g zanahoria
10 g cebolla
10 g puerro
5 g maicena
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Colocar la aguja de cerdo en una placa de horno y acompañar de una bresa de hortalizas (zanahoria, cebolla, puerro). Introducir en el horno y asar hasta que esté tierno dando la vuelta a mitad de cocción y añadiendo vino blanco y zumo de piña. Retirar del horno y colar la salsa por un chino añadiendo caldo de carne. Hervir y espesar con maicena si fuese necesario. Acompañar de puré de patata y una rodaja de piña a la plancha. Cubrir con la salsa.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que otras carnes, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco se aconseja para hipertensos y para personas con exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido.

Crema de acelgas con taquitos de jamón

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 237,2
Proteínas: 17,6%
Hidratos de carbono: 37,5%
Lípidos: 44,9%

Ingredientes

100 g acelgas
1/2 vaso (100 mL) agua
1/2 vaso (100mL) leche desnatada
50 g puerro
50 g patata
20 g taquitos jamón serrano
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar en el aceite de oliva el blanco de puerro y la patata todo cortado en dados. Añadir el agua y la leche. Cuando comience a hervir añadir la acelga limpia cortada. Dejar cocer lentamente 15 minutos. Triturar y pasar por chino. Acompañar de unos taquitos de jamón en dados ligeramente tostados.

Ventajas:
El principal componente de las acelgas es el agua, y los porcentajes de los macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) son muy bajos, por lo que se convierte en un alimento muy recomendado en dietas de adelgazamento. Las acelgas son ricas en nutrientes reguladores como fibra, minerales y vitaminas, presenta un elevado contenido en folatos, provitamina A y vitamina C. En cuanto los minerales, contiene potasio, magnesio, sodio, iodo, hierro y calcio. Todas estas sustancias aportan numerosos beneficios para el organismo. Además contiene ácido oxálico, que previene la formación de cálculos renales y artritis.

Salmón en salsa verde

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 446,1
Proteínas: 38,4%
Hidratos de carbono: 26,8%
Lípidos: 34,8%

Ingredientes

150 g lomo salmón
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
1 (100g) patata
30 g cebolla
20 g guisantes
10 g espárrago blanco
5 g harina
1 diente (5g) ajo
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar una salsa verde: rehogar en aceite el ajo y cebolla picados sin que tome color. Añadir un poco de harina y caldo de pescado. Dejar cocer 10 minutos y añadir perejil picado. Marcar el lomo de salmón en la plancha y colocar en una placa de horno, cubrir con la salsa meter al horno 5 minutos. Acompañar de unas patatas redondas cocidas, guisantes y espárrago blanco.

Ventajas:
El salmón es un pescado azul, con un alto contenido en proteínas y ácidos omega 3, que contribuyen a bajar el colesterol. Además los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardíaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular. Su riqueza en grasa hace que el salmón contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas como A y D, además es fuente de magnesio e iodo.

Inconvenientes:
Al igual que los demás pescados azules el salmón presenta el inconveniente de que contiene purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que es aconsejable limitar a su consumo en caso de hiperuricemia o gota.

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