Brécol con salsa Soubise (bechamel con cebolla)

24 junio, 2015

Brécol con salsa Soubise (bechamel con cebolla)

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 301,3
Proteínas: 20,8%
Hidratos de carbono: 21,0%
Lípidos: 58,2%

Ingredientes

150 g brécol
100 mL leche desnatada
40 g jamón serrano
40 g cebolla
6 g harina
1 cucharada (6mL) aceite oliva
pimienta blanca
nuez moscada
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer el brécol al vapor sin pasar en exceso. Preparar una salsa bechamel con cebolla: calentar el aceite y rehogar sin que tome color la cebolla en juliana, añadir la harina removiendo sin cesar. Añadir la leche caliente y sin parar de remover. Dar el toque de pimienta y nuez moscada. Añadirle unos tacos de jamón. Cubrir el brécol con la salsa y servir.

Ventajas:
El brécol es un alimento con alto contenido de antioxidantes y betacarotenos. Igualmente posee un elevado contenido de vitaminas A, B2 y C, con propiedades diuréticas y depuradoras de la sangre. Este vegetal está compuesto, además, por una elevada cantidad de agua (80-90%). Aporta gran cantidad de fibra dietética y ácido fólico. Con respeto a los minerales, suministra cantidades significativas de potasio, fósforo, hierro y calcio, lo que le confieren importantes propiedades antianémicas.

Aguja de ternera estofada

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 628,4
Proteínas: 37,6%
Hidratos de carbono: 24,0%
Lípidos: 38,4%

Ingredientes

150 g ternera aguja
1 (100g) patata
1 vaso (250 mL) caldo carne
60 mL vino tinto
30 g cebolla
30 g zanahoria
25 g salsa tomate
20 g puerro
1 diente (5g) ajo
10 g harina
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Cortar la carne en trozos no muy grandes, salar, pasar por harina y dorar en una sartén en un poco de aceite muy caliente. Pasar a una olla. En esa sartén dorar las verduras picadas en dados no muy pequeños. Añadir vino a la carne y dejar reducir. Añadir las verduras y el tomate. Mojar con el caldo y cocer hasta que la carne esté tierna. Las patatas se cortan en dados y se fríen ligeramente para añadir al final a la carne.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Lentejas estofadas con verduras

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 239,8
Proteínas: 21,3%
Hidratos de carbono: 58,4%
Lípidos: 20,3%

Ingredientes

50 g lentejas
1 vaso (200mL) agua
25 g cebolla
25 g calabacín
25 g zanahoria
15 g arroz
1 diente (3g) ajo
1 cucharada 8mL) aceite oliva
comino
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Introducir en agua fría las lentejas, la cebolla y la zanahoria y cocer lentamente. Añadir a la media hora de cocción el calabacín en dados y el arroz y continuar a fuego lento hasta que esté todo cocido. Dar el punto de sal y añadir un sofrito de ajo en aceite con pimentón y cominos.

Ventajas:
Las lentejas son fuente natural de proteínas. La riqueza proteica y de ácidos nucleicos favorece la lucha frente el envejecimiento celular. Las lentejas poseen un alto contenido en hidratos de carbono, pero las legumbres tienen la capacidad de controlar la glucosa que se incorpora en la sangre. Además las lentejas contienen un alto porcentaje de potasio, que favorece la eliminación de líquidos del organismo. Son ricas en vitaminas del grupo B, ácido fólico y hierro.

Inconvenientes:
El hierro de origen vegetal es de más difícil absorción que el hierro de origen animal.

Pollo a la casera con alcachofas

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 753,7
Proteínas: 40,9%
Hidratos de carbono: 15,1%
Lípidos:44,0%

Ingredientes

150 g muslos pollo
1 vaso (200 mL) caldo pollo
1/2 vaso (100mL) vino blanco
110 g champiñones enteros
50 g salsa tomate
50 g alcachofas
50 g guisantes
40 g cebolla
20 g jamón serrano
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
laurel
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Salpimentar y dorar los jamoncitos en la sartén para que se doren. Preparar la salsa aparte rehogando en aceite, laurel, la cebolla picada con el jamón y el tomate. Verter sobre el pollo y añadir el vino blanco dejando reducir un poco el alcohol. Cubrir de agua o caldo de pollo. Cuando este tierno, añadir los champiñones, guisantes cocidos. Servir acompañado de las alcachofas y cubriendo con la salsa.

Ventajas:
La carne de pollo es buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta prevén contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B, tales como la niacina, piridoxina, roboflavina, tiamina o ácido fólico. También es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo. El potasio y la fibra son dos de los nutrientes más abundantes de las alcachofas. También destaca por su alto contenido en magnesio, fósforo y calcio. En su composición encontramos la cinarina, que tiene efecto colerético, es decir, que estimula la función del hígado y facilita la digestión de grasas. Posee, también, esteroles, que tienen capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.

Conejo con verduras

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 726,7
Proteínas: 34,4%
Hidratos de carbono: 18,5%
Lípidos: 47,1%

Ingredientes

150 g conejo
1 (100g) patata
1 vaso (200mL) caldo pollo
80 mL vino blanco
50 g zanahoria
50 g salsa tomate
25 g cebolla
25 g guisantes
3 cucharadas (15mL) aceite oliva
perejil
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar el conejo en trozos, salpimentar, freír para dorar y reservar. En una cacerola rehogar en aceite la cebolla, el ajo y la zanahoria (todo en dados). Añadirle el conejo y el vino blanco dejando reducir el alcohol unos instantes. Añadir la salsa de tomate y cubrir con caldo. Dejar cocer suavemente hasta que esté tierno, a mitad de cocción añadirle los guisantes crudos y las patatas en dados previamente fritas.

Ventajas:
Por su composición está recomendado en caso de seguir dietas bajas en grasa y colesterol y en caso de trastornos cardiovasculares. Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que la convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Es magra y blanda, por lo que resulta fácil de masticar. Contiene proteínas de buena calidad en cantidades similares al resto de carnes. En cuanto a los minerales, destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio, fósforo y calcio. Además, el aporte de sodio es moderado, por lo tanto su consumo es adecuado en casos de hipertensión. La carne de conejo presenta vitaminas del grupo B, especialmente B3 (niacina) y B12 (cobalamina).

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