Macarrones a la napolitana

24 junio, 2015

Macarrones a la napolitana

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 321,2
Proteínas: 20,4%
Hidratos de carbono: 26,4%
Lípidos: 53,2%

Ingredientes

70 g pasta (macarrones)
25 g salsa tomate
25 mL caldo carne
30 g jamón cocido
10 g queso rallado
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la pasta en agua abundante con sal el tiempo que nos indique el fabricante. Refrescar y escurrir. Aparte, en el aceite caliente, sofreír el ajo y añadir la salsa de tomate y el jugo de carne así como los dados de jamón cocido. Mezclar la pasta con la salsa y dar el toque de sal y pimienta calentando unos minutos. Espolvorear con queso rallado.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar.
Este plato también presenta tomate. El principal beneficio de este alimento radica en su contenido en licopeno (responsable de su coloración, que va de amarillo a rojo). El licopeno posee excelentes propiedades antioxidantes que protegen las células de la acción de los radicales libres (principales causantes del envejecimiento celular, enfermedades cardiovasculares y cáncer). Además, contiene potasio, magnesio, fibra, y vitaminas del grupo B y vitamina C.

Guiso de conejo con arroz

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 587,2
Proteínas: 36,9%
Hidratos de carbono: 18%
Lípidos: 45%

Ingredientes

150 g conejo
1/2 vaso (150 mL) caldo carne
50 mL vino blanco
50 g salsa tomate
50 g arroz
40 g cebolla
25 g pimiento rojo
25 g pimiento verde
25 g zanahoria
1 diente (5g) ajo

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Cortar el conejo en trozos, salpimentar y freír para dorar. Reservar. En una cacerola con aceite rehogar la cebolla, los pimientos y el ajo. Añadirle el conejo y el vino blanco dejando reducir el alcohol unos instantes. Añadir la salsa de tomate y cubrir con caldo. Dejar cocer suavemente hasta que esté tierno. Acompañar de arroz blanco al horno.

Ventajas:
Por su composición está recomendado en caso de seguir dietas bajas en grasa y colesterol, en caso de trastornos cardiovasculares. Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que la convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Es magra y blanda, por lo que resulta fácil de masticar. Contiene proteínas de buena calidad en cantidades similares al resto de carnes. En cuanto a los minerales, destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio, fósforo y calcio. Además, el aporte de sodio es moderado, por lo tanto su consumo es adecuado en casos de hipertensión. La carne de conejo presenta vitaminas del grupo B, especialmente B3 (niacina) y B12 (cobalamina).

Inconvenientes:
Debido la abundancia de fibras musculares el conejo es una carne más difícil de digerir, y esto lo pueden notar las personas que sufren de estómago delicado.

Lubina al cava

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 404,2
Proteínas: 48,1%
Hidratos de carbono: 29,1%
Lípidos: 22,7%

Ingredientes

150 g lubina
1 (100g) patata
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
60 mL cava
6 g harina
1 cucharada (6mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar la lubina y filetear. Sazonar con sal y marcar ligeramente en la plancha. Hacer la salsa de cava: rehogar la harina en el aceite sin que se queme y añadir el caldo de pescado caliente y el cava hervido (para evaporar el alcohol). Salar, debe quedar como una bechamel ligera. Cocer la patata en rodajas aparte, y colocar la lubina sobre la patata y cubrir con la salsa. Espolvorear con perejil.

Ventajas:
La lubina es un pescado blanco, con un aporte de lípidos muy bajo. Esto ligado al suministro de proteínas de alto valor biológico, hace de este pescado uno de los alimentos con mayor valor nutritivo. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, capaces de regular el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Aporta minerales como potasio, fósforo, hierro, sodio y magnesio, sustancias que intervienen en la regulación del sistema nervioso, la actividad muscular, el equilibrio de agua en la célula, formación de huesos y dientes, procesos de obtención de energía y sistema digestivo.

Patatas con mejillones en salsa verde

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 287,9
Proteínas: 32,5%
Hidratos de carbono: 45%
Lípidos: 22,4%

Ingredientes

1 (125g) patata
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
25 g pimiento verde
25 g guisantes
40 g mejillones
25 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar el ajo, la cebolla y el pimiento verde picados en el aceite sin que tome color. Añadir la patata en dados. Añadir el caldo de pescado y los guisantes dejando cocer 10 min. Antes de retirar, añadir los mejillones sin cáscara.

Ventajas:
El principal componente de la patata después del agua, es el amidón. Y cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y vitamina C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además es aconsejable su consumo debido a su acción diurética y depuradora. El mejillón aporta proteínas de buena calidad, contiene poca cantidad de lípidos, por lo que su valor calórico no es muy elevado. Destaca su contenido en iodo, hierro, calcio, sodio, fósforo y magnesio. Además es fuente de vitaminas del grupo B, especialmente ácido fólico, y vitamina E.

Inconvenientes:
A pesar del contenido en vitamina C de la patata, se pierde la mayor parte de esta vitamina con el pelado, y el resto durante lo proceso de cocción.

Escalope de lomo de cerdo al queso de Arzúa

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 650,2
Proteínas: 29,8%
Hidratos de carbono: 10,3%
Lípidos: 59,9%

Ingredientes

150 g lomo cerdo
50 mL caldo carne
50 mL nata
50 g arroz
25 g queso de Arzúa
1 cucharada (5mL) aceite oliva
perejil
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar el lomo en escalopes de 75 gr, salpimentar. Mezclar el queso sin corteza con la nata y fundir lentamente. Añadirle el caldo de carne, triturar en túrmix. Pasar la carne en la plancha y salsear. Acompañar de un arroz blanco al horno.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que la carne de vaca o de cordero, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco es aconsejable para los hipertensos y para aquellos que padecen de exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido ya que el abuso de proteínas de origen animal y de grasas saturadas tiene repercusiones nocivas en la salud.

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