Espaguetti con atún

25 junio, 2015

Espaguetti con atún

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 357,4
Proteínas: 18,4%
Hidratos de carbono: 29,9%
Lípidos: 52,7%

Ingredientes

70 g pasta (espaguetti)
50 g atún en conserva
100 g salsa tomate
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta blanca
orégano
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante el tiempo que indique el fabricante. Refrescar y escurrir. Aparte, mezclar el atún escurrido con la salsa de tomate. Mezclar con la pasta y calentar. Dar el punto de sal y pimienta. Espolvorear de orégano.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar. Este plato también presenta un gran contenido en tomate. El principal beneficio de este alimento radica en su contenido en licopeno (responsable de su coloración, que va de amarillo a rojo). El licopeno posee excelentes propiedades antioxidantes que protegen las células de la acción de los radicales libres (principales causantes del envejecimiento celular, enfermedades cardiovasculares y cáncer). Además, contiene potasio, magnesio, fibra, y vitaminas del grupo B y vitamina C.

Guiso de fletán

24 junio, 2015

Guiso de fletán

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 442,7
Proteínas: 45%
Hidratos de carbono: 23,9%
Lípidos: 31,1%

Ingredientes

150 g filete fletán
1 (100g) patata
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
25 g cebolla
25 g pimiento rojo
25 g pimiento verde
15 g salsa tomate
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
colorante alimentario
perejil
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar en una cacerola con aceite la cebolla y pimientos en juliana. Añadir la patata en dados grandes(3x3). Añadir el pimentón, la salsa de tomate y el caldo de pescado coloreado. Cuando la patata comience a estar blanda (12min) añadir el pescado limpio de piel y espinas cocinando 5min más.

Ventajas:
El fletán o halibut es un pescado blanco y sin espinas, adecuado para dietas bajas en calorías por su pobre contenido en grasas. Este pescado presenta una cantidad notable de proteínas de buena calidad y vitaminas del grupo B. El fletán contiene también vitamina E, con una importante acción antioxidante. La cantidad de esta vitamina en el halibut es superior a la de la mayor parte de los pescados blancos. En cuanto a los minerales destacan el potasio, el magnesio, el fósforo y el yodo.

Callos a la gallega

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 661,5
Proteínas: 28,9%
Hidratos de carbono: 38,5%
Lípidos: 32,7%

Ingredientes

100 g garbanzos
75 g ternera tripa
50 g pata ternera
15 g oreja cerdo
15 g pata cerdo
25 g cebolla
1 diente (5g) ajo
5 g harina
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
pimentón picante
cominos molidos
colorante alimentario
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Más de 2 horas minutos

Remojar los garbanzos en agua templada con sal 12h. Cocerlos en olla a presión sin que despellejen. En otra cacerola limpiar las tripas y patas cortando todo en trozos no muy grandes. Cocer con la oreja y la pata de cerdo lentamente (de 2 a 2 y 1/2 h). Juntar con los garbazos y añadirle un sofrito de ajo, cebolla y pimentón. Dar el toque de cominos y sal asi como de colorante.

Ventajas:
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.

Arroz a la marinera

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 375,2
Proteínas: 39,6%
Hidratos de carbono: 27%
Lípidos: 33,4%

Ingredientes

70 g arroz
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
40 g calamares
40 g gambas
40 g mejillones
1 diente (4g) ajo
10 g cebolla
10 g pimiento rojo
10 g salsa tomate
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
colorante alimentario

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

En una paellera o similar rehogar en aceite el ajo, la cebolla, el pimiento y el calamar en tiras. Añadir el arroz y a continuación el tomate y el caldo coloreado. Cuando comience a hervir, añadir las gambas y los mejillones. Meter en el horno 18 minutos y reposar 5min. servir en el mismo recipiente. Espolvorear perejil picado.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Bacalao en salsa verde

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 366,7
Proteínas: 62,4%
Hidratos de carbono: 32,5%
Lípidos: 5%

Ingredientes

150 g bacalao
1 (100g) patata
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
30 g cebolla
1 diente (5g) ajo
10 g espárrago blanco
20 g guisantes
5 g harina
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar una salsa verde: rehogar en aceite el ajo y la cebolla picados sin que tome color. Añadir un poco de harina y caldo de pescado. Dejar cocer 10 min y añadir perejil picado. Cocer el bacalao 5 minutos al vapor y luego introducir en la salsa cociendo 5 minutos más. Acompañar de unas patatas redondas cocidas, guisantes y espárrago.

Ventajas:
El bacalao es un pescado blanco, por lo que posee un bajo contenido graso. Es rico en proteínas de alto valor biológico y además posee gran variedad de vitaminas y minerales. El bacalao salado contiene importantes cantidades de sodio, pero cuando se pone en remojo esta cantidad disminuye considerablemente, por lo tanto, las personas que padezcan hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumirlo perfectamente, siempre que el proceso de desalado sea adecuado.

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