Dorada en salsa marinera

25 junio, 2015

Dorada en salsa marinera

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 387,2
Proteínas: 46%
Hidratos de carbono: 32,8%
Lípidos: 21,2%

Ingredientes

150 g dorada
1 (100g) patata
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
30 g cebolla
25 g salsa tomate
20 g guisantes
1 diente (5g) ajo
5 g harina
1 cucharada (5mL) aceite oliva
perejil
colorante alimentario

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Preparar una salsa marinera: rehogar en aceite el ajo y la cebolla picados, añadir un poco de harina y caldo de pescado, ligeramente coloreado, añadir la salsa de tomate y perejil picado dejando cocer unos minutos. Aparte, marcar el lomo limpio de dorada en la plancha y colocar en una fuente de horno, se cubre con salsa y hornear 10 min. a 180ºC. Acompañar de unas patatas cocidas y guisantes cocidos aparte también.

Ventajas:
La dorada contiene proteínas de alto valor biológico y niveles relativamente bajos de grasa, por lo que su valor calórico es reducido. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (niacina y cobalamina), A y E. Los minerales más abundantes en este pescado son el potasio y el fósforo.

Pincho moruno

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 371,2
Proteínas: 36,7%
Hidratos de carbono: 24,5%
Lípidos: 38,8%

Ingredientes

150 g carne de cerdo (aguja)
1 (100g) patata
15 g pimiento verde
15 g cebolla
1 cucharada brandy
1 diente (3g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
perejil
orégano
pimienta
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar la carne en dados grandes y dejar en adobo al menos 24h con el aceite, sal, pimentón, orégano, ajo picado y brandy. Insertar la carne en la brocheta intercalando con pimiento verde y cebolla. Hacer en la plancha por ambas caras. Acompañar de patata dado.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que la carne de vaca o de cordero, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco es aconsejable para los hipertensos y para aquellos que padecen de exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido ya que el abuso de proteínas de origen animal y de grasas saturadas tiene repercusiones nocivas en la salud.

Sopa de cebolla

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 314,1
Proteínas: 27,5%
Hidratos de carbono: 12,7%
Lípidos: 59,7%

Ingredientes

50 g cebolla
1 vaso (250 mL) caldo pollo
10 g harina
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
pimentón dulce

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar la cebolla en tiras y rehogar en aceite muy suavemente sin que tome color. Añadir la harina y una pizca de pimentón dulce y a continuación el caldo de pollo. Dejar cocer 15minutos. Sugerencia de presentación: colocarle pan tostado encima con queso y gratinar si es posible.

Ventajas:
La cebolla pertenece al género Allium, el más importante de la familia de las Liliáceas. Presenta un bajo aporte calórico porque su contenido en agua es del 90%, apreciable aporte de fibra y un buen contenido mineral y vitamínico, convirtiéndose en un excelente alimento regulador del organismo. Las propiedades saludables de las cebollas se deben, más que a su composición nutritiva, a su abundancia de antioxidantes, entre ellos los flavonoides y los compuestos azufrados. Estos últimos son sustancias precursoras de compuestos volátiles que son los que aportan a la cebolla ese olor y sabor tan característicos.

Rosada en salsa verde

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 405,6
Proteínas: 43,4%
Hidratos de carbono: 29,5%
Lípidos: 27,1%

Ingredientes

150 g rosada
1 (100g) patata
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
30 g cebolla
20 g guisantes
1 diente (5g) ajo
10 g espárrago blanco
5 g harina
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Preparar una salsa verde: rehogar en aceite el ajo y la cebolla picados sin que tomen color. Añadir un poco de harina y caldo de pescado. Dejar cocer 10 min y añadir perejil picado. Cocer la rodaja de rosada 5 minutos al vapor y cubrir con la salsa dejando cocer otros 5 minutos más. Acompañar de unas patatas redondas cocidas, guisantes y espárrago blanco.

Ventajas:
La rosada es un pescado blanco, y como tal presenta un bajo contenido graso. Además es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B. Pero, la cantidad de estas vitaminas no es relevante si se compara con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Crema de caldo

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 246
Proteínas: 21,8%
Hidratos de carbono: 31,2%
Lípidos: 47%

Ingredientes

15 g alubias
50 g patata
50 g grelos
25 g huesos espinazo
20 g oreja cerdo
20 g huesos gallina
20 g chorizo
unto
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Poner en agua fría a cocer las alubias (remojadas 12h) con el unto, huesos y oreja. Al cabo de 1hora y media, retirar los huesos y la carne, añadir las patatas rotas, los grelos y el chorizo entero. Dejar cocer 20 min más.Triturar con turmix y pasar por chino. Acompañar con tropezones de chourizo.

Ventajas:
El principal componente de la patata, después del agua, es el amidón. Y cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y vitamina C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además es aconsejable su consumo debido a su acción diurética y depuradora. Los grelos presentan un alto contenido en vitamina A, C y ácido fólico, además de diversos minerales como calcio, potasio, sodio y hierro. En esta especie predominan una serie de sustancias relacionadas con su amargor (glucosinolatos alifáticos), a las que se le atribuyen propiedades anticancerígenas.

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