Perca al vino blanco con mejillones

25 junio, 2015

Perca al vino blanco con mejillones

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 395,1
Proteínas: 49,5%
Hidratos de carbono: 31,2%
Lípidos: 19,3%

Ingredientes

150 g perca
1 (100g) patata
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
30 g cebolla
1 diente (5g) ajo
5 g harina
20 g guisantes
25 g mejillón sin concha
1 cucharada (10mL) vino blanco
1 cucharada (5mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Preparar la salsa: rehogar en aceite el ajo y la cebolla picados, sin que tomen color. Añadir un poco de harina y caldo de pescado. Dejar cocer 10 min y añadir perejil picado y el vino blanco reducido. Cortar la perca en lomos sin espina y poner en una placa de horno y cubrir con la salsa. Poner en horno 10-15 min. a 180ºC. Acompañar de unas patatas redondas cocidas, guisantes y mejillones sin concha.

Ventajas:
La perca es un pescado blanco, con un bajo contenido lipídico; no presenta un porcentaje elevado de proteínas, pero las que contiene son de un alto valor biológico. Además, contiene vitaminas del grupo B y A, y minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro. Por otra parte, el ajo presenta numerosas propiedades medicinales. Desde una acción depurativa y tonificante del organismo a propiedades vitalizadoras. También se le atribuyen propiedades antirreumáticas y antigotosas; además son expectorantes y anticatarrais.

Crema Esaú (lentejas)

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 282,5
Proteínas: 20,7%
Hidratos de carbono: 52,8%
Lípidos: 26,5%

Ingredientes

50 g lentejas
1 vaso (200mL) agua
20 g cebolla
20 g zanahoria
25 g puerro
25 g patata
1 diente (3g) ajo
50 mL leche desnatada
1 cucharada 8mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Introducir en agua fría todos los ingrdientes excepto el ajo, el pimentón, el aceite y la leche, cocer lentamente. Cuando estén cocidas dar el punto de sal y añadir un sofrito de ajo en aceite con pimentón. Triturar por túrmix y chino. Aligerar con la leche si estuviesen muy espesas.

Ventajas:
Las lentejas son fuente natural de proteínas. La riqueza proteica y de ácidos nucleicos favorece la lucha frente el envejecimiento celular. Las lentejas poseen un alto contenido en hidratos de carbono, pero las legumbres tienen la capacidad de controlar la glucosa que se incorpora en la sangre. Además las lentejas contienen un alto porcentaje de potasio, que favorece la eliminación de líquidos del organismo. Son ricas en vitaminas del grupo B, ácido fólico y hierro.

Inconvenientes:
El hierro de origen vegetal es de más difícil absorción que el hierro de origen animal. Por otra parte, aunque el chorizo presenta proteínas de gran valor biológico, debemos moderar su consumo debido a su alto contenido energético y graso.

Escalopines de ternera a la cerveza

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 570,9
Proteínas: 33,7%
Hidratos de carbono: 20,2%
Lípidos: 46,2%

Ingredientes

150 g ternera tapa
1/3 vaso (75 mL) caldo carne
10 g harina
1/2 vaso (100 mL) ceveza
1/3 (50 g) cebolla
50 g arroz
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Salar los filetes, pasar por harina y freir ligeramente. En una olla sofreir la cebolla en aceite, añadir la cerveza y dejar reducir. Mojar con caldo de carne. Cubrir la carne con la salsa y poner en el horno 30 minutos a 175ºC. Acompañar de arroz al horno.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Tosta de brandada de bacalao

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 267,2
Proteínas: 35,2%
Hidratos de carbono: 45,8%
Lípidos: 19%

Ingredientes

75 g bacalao en migas
1 (100g) patata
25 g puerro
20 g pan de molde
1 cucharada (5mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Desalar las migas de bacalao al menos 24h. Cocer las patatas en trozos como si fuesen para puré. En el aceite de oliva rehogar el blanco de puerro sin que tome color, añadir el bacalao y las patatas cocidas. Triturar en turmix. Tostar la rebanada de pan y extender la brandada. Decorar con perejil o cebollino picado.

Ventajas:
El bacalao es un pescado blanco, por lo que posee un bajo contenido graso. Es rico en proteínas de alto valor biológico y además posee gran variedad de vitaminas y minerales. El bacalao salado contiene importantes cantidades de sodio, pero cuando se pone en remojo esta cantidad disminuye considerablemente, por lo tanto, las personas que padezcan hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumirlo perfectamente, siempre que el proceso de desalado sea adecuado.

Rissoto de verduras

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 643
Proteínas: 26%
Hidratos de carbono: 20,7%
Lípidos: 53,3%

Ingredientes

75 g arroz
50 g calabacín
40 g zanahoria
25 g pimiento rojo
20 g cebolla
20 g guisantes
1 diente (5g) ajo
1 vaso (175 mL) caldo pollo
25 mL nata
5 g queso rallado
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Cortar las verduras en dados y rehogar en aceite. Añadir el arroz y rehogar un minuto. Mojar con caldo de pollo caliente en doble volumen que de arroz, pero ir añadiendo en tres veces, removiendo un poco para que suelte la fécula. Antes de retirar, poner la nata, espolvorear con queso y gratinar si es posible.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Pero en el proceso de refinamento y pulido, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

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