Coliflor con ajada y jamón

25 junio, 2015

Coliflor con ajada y jamón

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 210,6
Proteínas: 13,9%
Hidratos de carbono: 9%
Lípidos: 77,1%

Ingredientes

150 g coliflor
25 g jamón serrano
2 dientes (10g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la coliflor en agua hirviendo con sal y reservar. Preparar una ajada de jamón: calentar el aceite, añadir el ajo hasta que se dore, añadir el jamón en dados, retirar del fuego y añadir el pimentón dulce procurando que no se queme. Verter sobre la coliflor y servir caliente.

Ventajas:
La coliflor aporta muy poco valor calórico, siendo adecuada en dietas de adelgazamiento. Es una buena fuente de fibra y vitaminas, entre las que destacan los grupos B o C. Estas particularidades la convierten en un buen alimento para incluirlo en la dieta de mujeres embarazadas ya que favorece el crecimiento y desarrollo del feto. También aporta buenas cantidades de minerales como potasio, magnesio o fósforo. Sus propiedades diuréticas eliminan el exceso de líquidos por lo que proporcionan beneficios para la hipertensión y reducción del ácido úrico. Los altos porcentajes de elementos fitoquímicos (glucosinolatos, isotiocianatos, indoles y fibra) favorecen la prevención de enfermedades degenerativas como el cáncer.

Macarrones a la italiana

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 225,6
Proteínas: 14,1%
Hidratos de carbono: 42,1%
Lípidos: 43,8%

Ingredientes

70 g pasta (macarrón rallado)
60 g salsa tomate
10 g queso rallado
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la pasta en agua abundante con sal el tiempo que nos indique el fabricante. Refrescar y escurrir. Aparte, en el aceite caliente sofreír el ajo y añadir la salsa de tomate. Mezclar la pasta con el tomate dar el toque de sal y pimienta, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar. Este plato también presenta un gran contenido en tomate. El principal beneficio de este alimento radica en su contenido en licopeno (responsable de su coloración, que va de amarillo a rojo). El licopeno posee excelentes propiedades antioxidantes que protegen las células de la acción de los radicales libres (principales causantes del envejecimiento celular, enfermedades cardiovasculares y cáncer). Además, contiene potasio, magnesio, fibra, y vitaminas del grupo B y vitamina C.

Palometa panadera

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 345,3
Proteínas: 39,1%
Hidratos de carbono: 29,9%
Lípidos: 30,9%

Ingredientes

150 g palometa
1 (100g) patata
50 mL vino blanco
30 g cebolla
10 g pimiento verde
10 g pimiento rojo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar el pescado, filetearlo o cortarlo en tranchas según el tamaño. Cortar la patata en rodajas finas y dar un toque de fritura sin que dore mucho. Poner las patatas en una placa de horno y encima las verduras picadas y el vino e introducir en horno 15 minutos a 175ºC. Colocar el pescado con sal, encima de las patatas, rociar con el aceite de oliva y dejar 10 minutos más. Retirar del horno. Decorar con perejil.

Ventajas:
La palometa es un pescado semigraso. Destaca su contenido en proteínas, superior al de gran parte de los pescados, siendo estas de gran valor biológico. La palometa también aporta diferentes vitaminas y minerales, siendo la vitamina B12 la más abundante, incluso superando los niveles que contienen huevos y algunas carnes.

Conejo guisado con setas

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 641,3
Proteínas: 33,9%
Hidratos de carbono: 22,2%
Lípidos: 43,9%

Ingredientes

150 g conejo
1 (100g) patata
1/2 vaso (100mL) caldo carne
25 g cebolla
25 g zanahoria
100 g setas
25 g pimiento rojo
3 cucharadas (15mL) aceite oliva
pimienta
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Trocear el conejo. Salpimentar. Pasar por harina y freír hasta dorar. Aparte, en una olla sofreír en aceite la cebolla picada, el pimiento rojo y la zanahoria dejando pochar sin que tomen color. Añadir el conejo y mojar con caldo de carne hasta que cubra y dejar cocer hasta que esté tierno. Cortar las patatas en dados grandes y dar un frito exterior y a continuación dejarlas cocer con el conejo. Salterar las setas aparte, en aceite y añadir al guiso.

Ventajas:
El conejo por su composición está recomendado en caso de seguir dietas bajas en grasa y colesterol, en caso de trastornos cardiovasculares. Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que la convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Contiene proteínas de buena calidad en cantidades similares al resto de carnes.Destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio, fósforo y calcio. Además, el aporte de sodio es moderado, por lo tanto su consumo es adecuado en casos de hipertensión.

Inconvenientes:
Debido la abundancia de fibras musculares el conejo es una carne más difícil de digerir, y esto lo pueden notar las personas que sufren de estómago delicado.

Salteado de verduras

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 219,8
Proteínas: 8,5%
Hidratos de carbono: 37,0%
Lípidos: 54,5%

Ingredientes

90 g calabacín
90 g berenjena
30 g pimiento rojo
30 g pimiento verde
60 g salsa tomate
25 g brotes soja
30 g cebolla
30 g zanahoria
3 cucharadas (15 mL) aceite oliva
comino
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Cortar en dados grandes (1,5x1,5cm) el calabacín con piel, la berenjena y la zanahoria, y en cuadrados los pimientos y cebolla. Saltear en sartén o wok con aceite hasta que estén al dente según el orden de dureza. Añadir los brotes de soja y la salsa de tomate. Dar el toque de sal y comino.

Ventajas:
En este plato se combinan diversas verduras, calabacín, zanahoria, berenjena, pimientos y cebolla, que aportan al organismo importantes cantidades de vitaminas del grupo B, A y C, y minerales tales como potasio, magnesio, hierro o calcio, entre otros. Presentan sustancias con un elevado poder antioxidante, propiedad que favorece la lucha frente a los radicales libres que provocan el envejecimiento celular. Además la soja destaca por su elevado aporte de proteínas de alto valor biológico, fibra y lípidos, en su mayoría poliinsaturados fundamentales y beneficiosos para la salud de vasos sanguíneos y corazón. La soja contiene lecitina, grasa que se emplea como complemento dietético y aditivo emulsionante.

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