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Cazón al ajillo

25 junio, 2015

Cazón al ajillo

Cazón al ajillo

Información nutricional:

Kcal: 356,8
Proteínas: 46,4%
Hidratos de carbono: 26,8%
Lípidos: 26,7%

Ingredientes

  • 150 g cazón
  • 1 (100g) patata
  • 20 mL vino blanco
  • 2 dientes (10g) ajo
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • pimentón dulce
  • perejil
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

En una sartén calentar el aceite y poner el ajo. Añadir el pescado cortado en dados grandes (3x3) y saltear con cuidado de que no rompa. Poner pimentón dulce, vino blanco, perejil y retirar. Acompañar de patata cocida al vapor o de ensalada.

Ventajas:
El cazón pertenece a la familia de los tiburones. Los tiburones son pescados semigrasos, con un contenido elevado de proteínas de alto valor biológico. Presenta una buena textura, sabor y es de fácil digestión, siendo adecuado para personas con estómago delicado. Destaca su contenido en vitaminas liposolubles, A y E.

Inconvenientes:
Inconvenientes del ajo: mal sabor de boca que deja su consumo, aunque se pode contrarrestar masticando una rama de apio o perejil fresco, o preparando un enjuague bucal con agua tibia y zumo de limón.

Garbanzos salteados con verduras

Garbanzos salteados con verduras

Garbanzos salteados con verduras

Información nutricional:

Kcal: 383,9
Proteínas: 25%
Hidratos de carbono: 53%
Lípidos: 22,1%

Ingredientes

  • 75 g garbanzos
  • 40 g gambas
  • 25 g espinacas
  • 20 g cebolla
  • 20 g pimiento rojo
  • 20 g pimiento verde
  • 20 g zanahoria
  • 1 diente (5g) ajo
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • perejil
  • comino
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Dejar en remojo los garbanzos 12h.en agua templada con sal. Cuando casi estén tiernos, añadirles las espinacas, terminar de cocer lentamente y escurrir. En una sartén tipo "wok" saltear las verduras en juliana y las gambas, añadirle los garbanzos y condimentar.

Ventajas:
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.

Pechuga de pollo a la pimienta verde

Pechuga de pollo a la pimienta verde

Pechuga de pollo a la pimienta verde

Información nutricional:

Kcal: 462,2
Proteínas: 43,5%
Hidratos de carbono: 6,1%
Lípidos: 50,5%

Ingredientes

  • 150 g pechuga pollo
  • 80 g champiñón laminado
  • 75 mL caldo carne
  • 25 mL nata
  • 1 diente (5g) ajo
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • 3 g pimienta verde en grano
  • pimienta blanca
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Salpimentar la pechuga. Dorar entera en la plancha y reservar. Dorar el ajo en aceite. Añadirle los champiñones, después la nata y a continuación el caldo de carne. Dar el punto de pimienta blanca y sal. Cubrir la pechuga con la salsa y dejar cocer 15 minutos, esparcir unos granos de pimienta verde por encima.

Ventajas:
La carne de pollo es una buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta prevén contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B, tales como la niacina, piridoxina, roboflavina, tiamina o ácido fólico. También es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

Caldo gallego

Caldo gallego

Caldo gallego

Información nutricional:

Kcal: 245,2
Proteínas: 21,8%
Hidratos de carbono: 31,2%
Lípidos: 47,0%

Ingredientes

  • 50 g patata
  • 50 g grelos
  • 25 g huesos espinazo
  • 20 g oreja cerdo
  • 20 g hueso gallina
  • 20 g chorizo casero
  • 15 g alubias blancas
  • unto
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Más de 1 hora minutos

Poner en agua fría a cocer las alubias remojadas 12h con el unto, los huesos y la oreja. Al cabo de 1hora y media, retirar los huesos y carne, añadir las patatas rotas y los grelos dejando cocer 20 min más.

Ventajas:
El principal componente de la patata, después del agua, es el amidón. Y cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y vitamina C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además es aconsejable su consumo debido a su acción diurética y depuradora. Los grelos presentan un alto contenido en vitamina A, C y ácido fólico, además de diversos minerales como calcio, potasio, sodio y hierro. En esta especie predominan una serie de sustancias relacionadas con su amargor (glucosinolatos alifáticos), a las que se le atribuyen propiedades anticancerígenas.

Arroz con salmón

Arroz con salmón

Arroz con salmón

Información nutricional:

Kcal: 417,9
Proteínas: 45,8%
Hidratos de carbono: 27%
Lípidos: 27,2%

Ingredientes

  • 100 g salmón
  • 1 vaso (200mL) caldo pescado
  • 75 g arroz
  • 25 g pimiento verde
  • 25 g pimiento rojo
  • 25 g cebolla
  • 1 diente (5g) ajo
  • 1 cucharada (5mL) aceite oliva
  • perejil
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

En una paellera sofreir el ajo picado en aceite y añadir la cebolla y los pimientos picados. Poner el arroz y sofreir un momento. Añadir el caldo de pescado. Cocer 18 min, pero a los 10 min añadir el salmón en dados y probar de sal.

Ventajas:
El arroz es rico en almidón, contiene vitaminas del grupo B, fósforo y potasio. Es un alimento positivo para la prevención y la mejora de algunas patologías como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. El salmón es un pescado azul, con un alto contenido en proteínas y ácidos omega 3, que contribuyen a bajar el colesterol. Además los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la presión arterial, mejorar la función cardíaca y reducir el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular. Su riqueza en grasa hace que el salmón contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas como A y D, además es fuente de magnesio e iodo.

Inconvenientes:
Al igual que los demás pescados azules, el salmón presenta el inconveniente de que contiene purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que es aconsejable limitar a su consumo en caso de hiperuricemia o gota.