Arroz con guisantes

25 junio, 2015

Arroz con guisantes

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 656,6
Proteínas: 32,5%
Hidratos de carbono: 18,1%
Lípidos: 49,4%

Ingredientes

80 g arroz
1/2 vaso (150 mL) caldo pollo
5 g salsa tomate
50 g pimiento rojo
40 g guisantes
1 diente (4g) ajo
colorante alimentario
perejil
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

En una paellera rehogar el ajo, cebolla, pimiento en dados. Añadir el arroz y sofreir un minuto; agregar un poco de tomate y a continuación el caldo caliente y coloreado en doble volumen que de arroz, dejar que levante hervor y poner los guisantes. Dar el punto de sal y hornear 18 min. Acompañar de la salsa de tomate restante.

Ventajas:
El arroz es rico en almidón, contiene vitaminas del grupo B, fósforo y potasio. Es un alimento positivo para al prevención y mejora de algunas patologías como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Su excelente digestibilidade, ligada a una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Chuletas de cerdo en «piperada»

Chuletas de cerdo en "piperada"

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 603,3
Proteínas: 17,9%
Hidratos de carbono: 6,8%
Lípidos: 75,3%

Ingredientes

150 g chuleta cerdo
75 g tomate
150 g salsa tomate
25 g pimiento rojo
25 g pimiento verde
25 g cebolla
25 mL caldo carne
1 diente (4g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
pimienta
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar las chuletas y salpimentar. Pasar por harina y freir hasta dorar. Aparte, preparar la salsa rehogando en aceite el ajo, la cebolla y los pimientos (todo en juliana), añadirle la salsa de tomate. Verter sobre las chuletas con el caldo y hornear 15 minutos a 180ºC. Acompañar de la misma salsa.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo, excepto calcio. Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que la carne de vaca o de cordero, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco es aconsejable para los hipertensos y para aquellos que padecen de exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido, ya que el abuso de proteínas de origen animal y de grasas saturadas tiene repercusiones nocivas en la salud.

Puré de espinacas con jamón

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 232,7
Proteínas: 18,3%
Hidratos de carbono: 23,1%
Lípidos: 58,6%

Ingredientes

125 g espinacas
1 vaso (200mL) agua
50 g patata
25 g puerro
20 g jamón cocido
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Rehogar en aceite el puerro picado. Añadir la patata y a continuación el agua. Cuando comience a hervir añadir las espinacas. Cocer 15 a 20min. Pasar por la turmix y el chino. Acompañar de unos dados de jamón cocido.

Ventajas:
Las espinacas son una fuente importante de minerales como el magnesio, potasio, calcio, fósforo y sodio. Contienen importantes cantidades de ácido fólico, y de betacarotenos, precursores de la vitamina A, que actúan contra el envejecimiento celular. También son ricas en vitamina C y E, de acción antioxidante, y vitaminas del grupo B. Además, apenas contienen grasas. Son una de las hortalizas con mayor nivel de proteínas y la proporción de fibra es considerable.

Inconvenientes:
El hierro de origen animal se absorbe más fácilmente que el presente en los vegetales. Por tanto, para un buen aporte de hierro es necesario el consumo de alimentos de origen animal.

Pez espada a la bilbaína

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 399,1
Proteínas: 27,7%
Hidratos de carbono: 24,6%
Lípidos: 47,8%

Ingredientes

150 g pez espada
2 dientes (10g) ajo
2 cucharadas (20mL) aceite oliva
1 (100g) patata
vinagre
perejil
cayena
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar el pez espada y marcarlo en la plancha vuelta y vuelta. Aparte, en un sartén dorar el ajo fileteado con la cayena. Cuando esté dorado retirar del fuego y añadir el vinagre. Verter sobre el pescado, espolvorear de perejil y meter al horno 10 min. Acompañar de patata redonda al vapor.

Ventajas:
El pez espada es un pescado semigraso. Su contenido en proteínas no es muy elevado, pero son de un alto valor biológico, ya que incluyen todos los aminoácidos esenciales. Además contiene diferentes vitaminas y minerales, entre los que destacan las vitaminas del grupo B y A y la preseza de fósforo y magnesio, puesto que este pescado es el más rico en estos minerales.

Judías verdes estofadas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 218,8
Proteínas: 12%
Hidratos de carbono: 46,4%
Lípidos: 41,6%

Ingredientes

150 g judías verdes
100 g salsa tomate
25 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar las judías y cortar en dados. En una olla calentar el aceite, añadir el ajo y la cebolla picados, rehogar unos instantes. Añadir la salsa de tomate y las judias. Cubrir con agua suficiente para la cocción y dejar hervir hasta que estén tiernas.

Ventajas:
Las judías verdes se caracterizan por su bajo aporte calórico, fundamentalmente debido a su escaso contenido en grasas y a su riqueza en fibra; son pobres en sodio y contienen vitaminas como la vitamina A y B6 (piridoxina).

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