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Lomo frito

25 junio, 2015

Lomo frito

Lomo frito

Información nutricional:

Kcal: 416,4
Proteínas: 32,8%
Hidratos de carbono: 21,6%
Lípidos: 45,5%

Ingredientes

  • 150 g lomo porco
  • 1 (100g) patata
  • 1 diente (5g) ajo
  • 5 mL brandy
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • perejil
  • pimienta blanca
  • orégano
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar el lomo en dados y dejar en adobo 24h con el ajo laminado, brandy, sal, pimienta, perejil, orégano y parte del aceite. Las patatas se cortan en dados y fríen en freidora. El lomo se fríe con poco aceite y a fuego fuerte para que dore, muy poca cantidad junta para que no cueza. Servir en cazuela sobre las patatas.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que otras carnes, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco se aconseja para hipertensos y para personas con exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido.

Alubias a la marinera

Alubias a la marinera

Alubias a la marinera

Información nutricional:

Kcal: 491,3
Proteínas: 40,8%
Hidratos de carbono: 42,5%
Lípidos: 16,7%

Ingredientes

  • 80 g alubias blancas
  • 25 unidades (sin concha) berberecho
  • 25 g mejillones (sin concha)
  • 25 g gambas
  • 25 g calamar
  • 1/2 vaso (100mL) caldo pescado
  • 20 g salsa tomate
  • 20 g cebolla
  • 1 diente (4g) ajo
  • 1 cucharada (4mL) aceite oliva
  • pimentón dulce
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Remojar las alubias al menos 12h en agua fría con sal. Cocerlas lentamente hasta que estén tiernas. Aparte rehogar en el aceite, el ajo, cebolla, añadir el pimentón y los calamares en dados. Añadir las gambas, mejillones y berberechos. Introducir las alubias cocidas y poner el tomate y caldo dejando cocer todo junto unos instantes. Dar el punto de sal.

Ventajas:
Las alubias son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio y hierro, pero sus componentes principales son los hidratos de carbono. Aportan una cantidad importante de proteína vegetal, de peor calidad que la de origen animal, ya que no presentan todos los aminoácidos esenciales. Ayudan a prevenir el estreñimiento, disminuir el colesterol en sangre y mantener los niveles de glucosa en sangre gracias a su elevado contenido en fibra soluble.

Abadejo a la vizcaína

Abadejo a la vizcaína

Abadejo a la vizcaína

Información nutricional:

Kcal: 354,2
Proteínas: 34,1%
Hidratos de carbono: 37,3%
Lípidos: 28,6%

Ingredientes

  • 150 g abadejo
  • 1 (100g) patata
  • 25 g pimiento choricero
  • 25 g cebolla
  • 75 g tomate
  • 15 g pan de molde
  • 1 diente (5g) ajo
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • pimentón dulce
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Rehogar la cebolla y el ajo en aceite, añadir el pimiento choricero previamente hidratado. Agregar el pimentón dulce y a continuacón el tomate. Añadirle el pan de molde frito. Dejar cocer 20 minutos. Triturar y pasar por chinés. Salar los lomos y cubrir con la salsa. Meterlos en el horno sobre 15min. Acompañar de una o dos patatas redondas cocidas.

Ventajas:
El abadejo es un pescado blanco con un bajo contenido lipídico. Es rico en vitaminas A, D y B12. Aporta proteínas de gran valor biológico y grasas insaturadas del tipo omega 3 que protegen al corazón. Además contiene cantidades moderadas de sustancias antioxidantes, favorables frente el envejecimiento celular.

Conejo al chilindrón

Conejo al chilindrón

Conejo al chilindrón

Información nutricional:

Kcal: 656,6
Proteínas: 32,5%
Hidratos de carbono: 18,1%
Lípidos: 49,4%

Ingredientes

  • 150 g conejo
  • 1 (100g) patata
  • 50 g salsa tomate
  • 50 g pimiento rojo
  • 75 mL caldo carne
  • 25 g cebolla
  • 10 g jamón serrano
  • 1 diente (5g) ajo
  • 3 cucharadas (15mL) aceite oliva
  • pimienta
  • perejil
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Trocear el conejo. Salpimentar y freír hasta dorar. Aparte, en una olla sofreír en aceite el ajo, la cebolla y el pimiento en juliana. Dejar pochar sin que tome color. Añadir el jamón en dados, la salsa de tomate y el caldo. Incorporar el conejo y dejar cocer hasta que esté tierno. Cortar las patatas en dados grandes y dar un frito exterior y después dejarlas cocer en la salsa del conejo unos minutos.

Ventajas:
Por su composición está recomendado en caso de seguir dietas bajas en grasa y colesterol y en caso de trastornos cardiovasculares. Al ser una carne blanca, su contenido en ácido úrico es menor en comparación con las carnes rojas, lo que la convierte en una carne apta para personas con hiperuricemia o gota. Es magra y blanda, por lo que resulta fácil de masticar. Contiene proteínas de buena calidad en cantidades similares al resto de carnes. En cuanto a los minerales, destaca sobre el resto de carnes por su elevado contenido en potasio, fósforo y calcio. Además, el aporte de sodio es moderado, por lo tanto su consumo es adecuado en casos de hipertensión. La carne de conejo presenta vitaminas del grupo B, especialmente B3 (niacina) y B12 (cobalamina).

Inconvenientes:

Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Información nutricional:

Kcal: 360,6
Proteínas: 48,7%
Hidratos de carbono: 33,1%
Lípidos: 18,2%

Ingredientes

  • 150 g lomo merluza
  • 1 (100g) patata
  • 1/2 vaso (100mL) caldo pescado
  • 30 g cebolla
  • 20 g guisantes
  • 10 g espárrago blanco
  • 5 g harina
  • 1 diente (5g) ajo
  • 1 cucharada (5mL) aceite oliva
  • perejil
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Preparar la salsa verde: rehogar en aceite el ajo y la cebolla picados sin que tomen color. Añadir un poco de harina y caldo de pescado. Dejar cocer 10 min y añadir perejil picado. Cocer el lomo de merluza al vapor y cubrir con la salsa. Acompañar de unas patatas redondas cocidas, guisantes y espárrago.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Pero, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante comparado con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias comparado con las contenidas en la mayor parte de los pescados.