Lentejas de la abuela

25 junio, 2015

Lentejas de la abuela

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 391,9
Proteínas: 21%
Hidratos de carbono: 32,5%
Lípidos: 46,5%

Ingredientes

60 g lentejas
1 vaso (200mL) agua
40 g cebolla
20 g chorizo
10 g arroz
1 diente (3g) ajo
1 cucharada 8mL) aceite oliva
comino
al gusto sal
pimentón

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Introducir en agua fría las lentejas, el chorizo y la cebolla (el arroz se añadirá a la media hora). Dejar cocer lentamente hasta que esté todo cocido. Poner a punto de sal y añadir un sofrito de ajo en aceite con pimentón y comino. Añadir las lentejas y dar un hervor.

Ventajas:
Las lentejas son fuente natural de proteínas. La riqueza proteica y de ácidos nucleicos favorece la lucha frente el envejecimiento celular. Las lentejas poseen un alto contenido en hidratos de carbono, pero las legumbres tienen la capacidad de controlar la glucosa que se incorpora en la sangre. Además las lentejas contienen un alto porcentaje de potasio, que favorece la eliminación de líquidos del organismo. Son ricas en vitaminas del grupo B, ácido fólico y hierro.

Inconvenientes:
El hierro de origen vegetal es de más difícil absorción que el hierro de origen animal. Por otra parte, aunque el chorizo presenta proteínas de gran valor biológico, debemos moderar su consumo debido a su alto contenido energético y graso.

Platija a la gallega

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 364,3
Proteínas: 39,8%
Hidratos de carbono: 28,4%
Lípidos: 31,8%

Ingredientes

150 g platija
1 g patata (100g)
20 g guisantes
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
laurel

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer en agua con laurel y cebolla las patatas cortadas en rodajas gruesas. A los 8 min. añadir el pescado y cocer de 7 minutos más dependiendo del grosor. Aparte, preparar una ajada con el aceite, ajo y pimentón. Servir la platija encima de las patatas acompañado por guisantes cocidos aparte y la salsa ajada por encima.

Ventajas:
La platija es un pescado blanco, por lo que presenta un bajo contenido graso. Es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, pero, la cantidad de estas vitaminas no es relevante si se compara con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Crema Dubarry (de coliflor, patata y puerro)

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 189,5
Proteínas: 14,4%
Hidratos de carbono: 38,5%
Lípidos: 47,2%

Ingredientes

1/2 vaso (120 mL) agua
1/2 vaso (120mL) leche desnatada
70 g coliflor
50 g patata
20 g puerro
1 cucharada (10mL) aceite oliva
cebollino
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar suavemente en el aceite de oliva el puerro cortado en dados sin que tome color, incorporar la patata en láminas y a continuación añadir la leche y el agua. Incorporar la coliflor, cocer lentamente durante 20-30min. Pasar por túrmix y colador chino. Poner a punto de sal. Decorar con cebollino.

Ventajas:
Aporta muy poco valor calórico, lo cual es adecuado en dietas de adelgazamiento. La coliflor es una buena fuente de fibra y vitaminas, entre las que destacan los grupos B o C. Estas particularidades la convierten en un buen alimento para incluirlo en la dieta de mujeres embarazadas ya que favorece el crecimiento y desarrollo del feto. También aporta buenas cantidades de minerales como potasio, magnesio o fósforo. Sus propiedades diuréticas eliminan el exceso de líquidos por lo que proporcionan beneficios para la hipertensión y reducción del ácido úrico. Los altos porcentajes de elementos fitoquímicos (glucosinolatos, isotiocianatos, indoles y fibra) favorecen la prevención de enfermedades degenerativas como el cáncer.

Carne al caldero

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 347,2
Proteínas: 36,9%
Hidratos de carbono: 24,2%
Lípidos: 38,9%

Ingredientes

120 g falda ternera
1 (100g) patata
5 g unto
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
pimentón picante
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar la carne en trozos y poner en agua fría a cocer con un trozo de unto. Cuando la carne esté blanda retirar del agua y cocer la patata en trozos grandes.Servir la patata cocida con la carne al lado y condimentar con la sal el pimentón mezcla (dulce y picante al 50%) y el aceite de oliva virgen extra.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Guiso de melva con frutos del mar en salsa verde

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 628,5
Proteínas: 42,9%
Hidratos de carbono: 15,9%
Lípidos: 41,2%

Ingredientes

150 g melva
1 (100g) patata
1 vaso (200mL) caldo pescado
40 g berberecho
25 g mejillones
25 g gambas
20 g cebolla
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
cayena

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Cortar la melva en trozos sin espina. En una olla rehogar en el aceite caliente la cebolla picada sin que tome color, añadir la cayena. Agregar la patata en trozos rotos y rehogar unos minutos. Añadir el caldo suficiente de pescado para que cubra y dejar cocer las patatas 10 minutos a fuego lento. Al cabo de este tiempo añadir la melva y los mariscos dejando cocer unos minutos más. Espolvorear con perejil abundante.

Ventajas:
La melva es un pescado azul. Como tal es un alimento con un elevado valor nutricional, debido a su contenido en proteínas de alto valor biológico, aporte vitamínico y su contenido en ácidos grasos insaturados omega-3, que previenen de las enfermedades cardiovasculares y cáncer.

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