Calamares en su tinta

25 junio, 2015

Calamares en su tinta

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 318,3
Proteínas: 25,2%
Hidratos de carbono: 41,9%
Lípidos: 32,9%

Ingredientes

100 g calamares
100 g arroz
25 g cebolla
25 mL vino blanco
5 g tinta calamar
1 diente (5g) ajo
laurel
perejil
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar los calamares en dados y reservar. Rehogar en aceite el ajo picado, añadir la cebolla picada y dejar sudar. Añadir los calamares y la tinta. Agregar el vino blanco y dejar cocer añadiendo agua si fuese necesario. Cuando estén tiernos espolvorear con perejil picado. Servir los calamares acompañados del arroz blanco.

Ventajas:
El aporte energético del calamar es bajo y no presenta cantidades significativas de hidratos de carbono. Posee proteínas de alto valor biológico y es rico en minerales como el fósforo y sodio, éste último no beneficia a las personas con hipertensión arterial. También posee vitaminas como la B3, la B12, vitamina A y D, pero todas en cantidades bajas. El calamar no es apropiado para personas que tengan el colesterol elevado, ya que este alimento posee cantidades altas de esta sustancia; tampoco se recomienda en personas con hipertensión arterial.

Paella vegetal

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 185,9
Proteínas: 9,2%
Hidratos de carbono: 64,5%
Lípidos: 26,5%

Ingredientes

60 g arroz
50 g calabacín
40 g zanahoria
25 g pimiento rojo
20 g champiñones laminados
15 g maíz
15 g guisantes
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar las hortalizas en dados (pimiento, zanahoria y calabacín) y rehogar en aceite con el ajo picado. Añadir el arroz y rehogar un minuto. Mojar con agua caliente en doble volumen que de arroz. Poner los guisantes crudos. Los champiñones laminados y el maiz. Dar el toque da sal. Meter al horno 18 minutos a 180ºC.

Ventajas:
El arroz es rico en almidón, contiene vitaminas del grupo B, fósforo y potasio. Es un alimento positivo para la prevención y la mejora de algunas patologías como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Su excelente digestibilidade, ligada a una acción astringente (debida la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.

Caldereta de cordero

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 943,6
Proteínas: 32,7%
Hidratos de carbono: 23%
Lípidos: 44,3%

Ingredientes

200 g cordero
2 (200 g) patata
1/2 vaso (150 mL) caldo carne
75 mL vino blanco
15 g pan
15 g cebolla
15 g pimiento rojo
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
laurel
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar el cordero en trozos, salpimentar y dorar en un poco de aceite. Aparte, en una olla rehogar en aceite el ajo, la cebolla, y el pimiento rojo con el laurel. Añadir el cordero, mojar con vino blanco, dejar reducir y cubrir con caldo. Dejar cocer hasta que esté tierno. Sacar de la salsa añadir el pan frito y triturar la salsa. Añadir la patata previamente frita y cortada en dados. Dejar cocer todo junto unos minutos y emplatar en cazuela.

Ventajas:
El cordero es uno de los animales con mayor porcentaje de grasa concentra, sobre todo como grasa saturada. En cuanto a las vitaminas destacan las del grupo B, como la B2 y la B12, y en menor medida, la B1 y la B3. La carne de cordero es buena fuente de hierro hemo, hierro que se absorbe fácilmente. Este nutriente es necesario para la formación de hemoglobina y un aporte adecuado del mismo previene la anemia ferropénica. Además, destacan en su composición fósforo, sodio y zinc. Por todas estas caracteríticas su consumo moderado es aconsejable para personas sanas de cualquier edad.

Salteado de coles

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 388,4
Proteínas: 8,6%
Hidratos de carbono: 3,9%
Lípidos: 87,5%

Ingredientes

125 g coles
40 g bacon
20 mL vinagre
20 mL agua
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer las coles en abundante agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, y escurrir. Hacer un sofrito: calentar aceite e incorporar el bacon en dados, añadir el pimentón dulce y el vinagre a continuación para que no se queme. Verter el sofrito sobre las coles con un poco de agua y dejar que levanten hervor.

Ventajas:
Las coles son las que más calorías aportan de su género, debido a su mayor contenido en hidratos de carbono y proteínas (de bajo valor biológico). Por otra parte, comparten con el resto de verduras su elevado contenido en agua. Son la mayor fuente de vitamina C comparándolas con las verduras de la misma familia. También son una buena fuente de folatos, y, en menor proporción, de beta-caroteno y vitaminas del grupo B. En cuanto a los minerales destaca la presencia de potasio, fósforo y yodo, y cantidades discretas de zinc, calcio (de pobre absorción), magnesio y sodio. Su contenido en fibra insoluble es elevado, favoreciendo la sensación de saciedad y el tránsito intestinal, de tal forma que mejora el estreñimiento.

Muslo de pollo al horno

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 460,7
Proteínas: 44,8%
Hidratos de carbono: 16,1%
Lípidos: 39,1%

Ingredientes

175 g muslo pollo
1/2 vaso (100 mL) caldo carne
50 g puré patata
50 mL leche desnatada
25 g cebolla
20 mL vino blanco
1 diente (5g) ajo
pimienta blanca
sal al gusto
maicena

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Colocar los muslos de pollo en una placa de horno y salpimentar. Añadir la cebolla en dados y el ajo, e introducir en el horno. Asar hasta que se doren los trozos regando con vino. Sacar los muslos de la placa y aprovechar el jugo mezclándolo con caldo de carne. Hervir y espesar la salsa con maicena. Acompañar con puré de patata y salsear.

Ventajas:
La carne de pollo es buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta prevén contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B, tales como la niacina, piridoxina, roboflavina, tiamina o ácido fólico. También es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

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