Rosada a la gallega

25 junio, 2015

Rosada a la gallega

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 418,5
Proteínas: 29,3%
Hidratos de carbono: 36,6%
Lípidos: 34,1%

Ingredientes

150 g rosada
1 (150g) patata
40 g guisantes
20 g cebolla
2 dientes (10g) ajo
2 cucharadas (20mL) aceite oliva
5 g pimentón dulce
1 hoja laurel
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer en agua con laurel y cebolla las patatas cortadas en rodajas gruesas. A los 8 min. añadir el pescado y cocer de 7 a 8 minutos más dependiendo del grosor. Aparte preparar una ajada con el aceite, ajo y pimentón. Servir la rosada encima de las patatas acompañado por guisantes cocidos aparte y la salsa ajada por encima.

Ventajas:
La rosada es un pescado blanco, y como tal presenta un bajo contenido graso. Además es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B. Pero, la cantidad de estas vitaminas no es relevante si se compara con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Escalopines de ternera a la pimienta

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 462,4
Proteínas: 31,8%
Hidratos de carbono: 20%
Lípidos: 48,2%

Ingredientes

150 g ternera tapa
75 mL caldo carne
50 g arroz
30 g champiñones
20 mL nata
1 diente (5g) ajo
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Hacer escalopines de 50gr muy finos, salpimentar y marcar en la plancha vuelta y vuelta. Hacer la salsa: saltear los champiñones laminados en el aceite con ajo picado. Añadir el caldo de carne y dejar reducir a la mitad. Incorporar la nata y la pimienta. Dejar cocer unos minutos y dar el toque de sal. Presentar los escalopines cubiertos con salsa y arroz al horno de guarnición.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Espinacas con queso y nueces

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 467,7
Proteínas: 27,2%
Hidratos de carbono: 13%
Lípidos: 59,8%

Ingredientes

150 g espinacas
1/2 vaso (100mL) leche desnatada
50 g queso fundir
10 g queso rallado
15 g nueces peladas
6 g harina
1 cucharada (6mL) aceite oliva
nuez moscada
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar y cocer las espinacas de forma tradicional. Escurrir y reservar. Preparar una bechamel: calentar el aceite, añadir la harina y remover, añadir la leche caliente y dejar que hierva deshaciendo posibles grumos. Añadir el queso a la bechamel para que se funda y a continuación las espinacas. Mezclar bien y agregar las nueces. Servir espolvoreado de queso rallado.

Ventajas:
Las espinacas son una fuente importante de minerales como el magnesio, potasio, calcio, fósforo y sodio. Contienen importantes cantidades de ácido fólico, y de betacarotenos, precursores de la vitamina A, que actúan contra el envejecemento celular. También son ricas en vitamina C y E, de acción antioxidante, y vitaminas del grupo B. Además, apenas contienen grasas. Son una de las hortalizas con mayor nivel de proteínas y la proporción de fibra es considerable.

Inconvenientes:
El hierro de origen animal se absorbe más fácilmente que el presente en los vegetales. Por tanto, para un buen aporte de hierro es necesario el consumo de alimentos de origen animal.

Lubina al Ribeiro

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 374,8
Proteínas: 45,2%
Hidratos de carbono: 31,5%
Lípidos: 23,3%

Ingredientes

150 g lubina
1 (100g) patata
60 mL caldo pescado
60 mL Ribeiro
6 g harina
1 cucharada (6mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar la lubina y filetear. Sazonar con sal y marcar ligeramente en la plancha. Hacer la salsa de Ribeiro; rehogar la harina en el aceite sin que se queme y añadir el caldo de pescado caliente y el Ribeiro hervido (para que le marche el alcohol). Salar, debe quedar como una bechamel ligera pero más oscura. Cocer patata en rodajas aparte y colocar la lubina sobre la patata y cubrir con la salsa. Espolvorear con perejil.

Ventajas:
La lubina es un pescado blanco, con un aporte de lípidos muy bajo. Esto ligado al suministro de proteínas de alto valor biológico, hace de este pescado uno de los alimentos con mayor valor nutritivo. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, capaces de regular el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Aporta minerales como potasio, fósforo, hierro, sodio y magnesio, sustancias que intervienen en la regulación del sistema nervioso, la actividad muscular, el equilibrio de agua en la célula, formación de huesos y dientes, procesos de obtención de energía y sistema digestivo.

Macarrones a la carbonara

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 488,3
Proteínas: 10,2%
Hidratos de carbono: 24,8%
Lípidos: 64,9%

Ingredientes

80 g pasta
1/2 vaso (100mL) leche desnatada
40 g bacon
6 g harina
5 g queso rallado
1 cucharada (5mL) aceite oliva
nuez moscada
pimienta blanca
al gusto sal

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que nos indique el fabricante. Refrescar y escurrir. Aparte, preparar una bechamel con bacon; calentar el aceite en un cazo, añadir el bacón en dados, incorporar la harina removiendo con cuidado de no tomar color. Añadir la leche caliente. Remover con varilla hasta que hierva y espese ligeramente. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar la salsa con la pasta y espolvorear con queso rallado.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar. Este plato también contiene leche, que es uno de los alimentos más completos. Entre sus componentes encontramos vitaminas A, C, y del grupo B, riboflavina y niacina; además de hierro, calcio, y proteínas. Su consumo habitual disminuye en un 60% el riesgo de contraer cáncer de mama, gracias a la lactosa; su contenido en calcio hace que sea indispensable para evitar la osteoporosis, y su contenido vitamínico hace que su consumo habitual supla un tercio de nuestras necesidades diarias.

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