Salteado de pollo a la oriental

25 junio, 2015

Salteado de pollo a la oriental

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 648,6
Proteínas: 40,9%
Hidratos de carbono: 14,8%
Lípidos: 44,3%

Ingredientes

150 g pechuga pollo
1/2 vaso (150 mL) caldo pollo
50 g arroz
30 g zanahoria
25 g pimiento rojo
20 g cebolla
2 dientes (10g) ajo
5 g salsa soja
cayena
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar el pollo en dados y dejar en adobo con la soja un par de horas. En un wok o sartén con aceite muy caliente dorar el pollo y reservar. En ese mismo aceite saltear la cayena y hortalizas cortadas en tiras. Cuando las hortalizas estén al dente añadir de nuevo el pollo y calentar. Acompañar de arroz blanco al horno.

Ventajas:
La carne de pollo es buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta prevén contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B, tales como la niacina, piridoxina, roboflavina, tiamina o ácido fólico. También es rica en minerales como potasio, hierro y fósforo.

Arroz cremoso de setas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 547
Proteínas: 26,3%
Hidratos de carbono: 22,2%
Lípidos: 51,5%

Ingredientes

80 g arroz
100 g setas
1/2 vaso (150 mL) caldo carne
25 g cebolla
10 mL nata
1 diente (5g) ajo
5 g queso rallado
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar el ajo y la cebolla picados en aceite. Añadir las setas, dejando evaporar el agua. Incorporar el arroz y a continuación el caldo con sal en volumen 2,5 veces que de arroz. Retirar a los 18 minutos y añadir la nata removiendo ligeramente. Espolvorear con queso rallado.

Ventajas:
El arroz es rico en hidratos de carbono (fundamentalmente almidón). Contiene vitaminas del grupo B, fósforo y potasio. El arroz es un alimento positivo para la prevención y mejoría de algunas patologías como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Las setas contienen un 90% de agua, hidratos de carbono y fibra, por lo que se recomiendan en dietas de adelgazamiento. Son ricas en vitaminas del grupo B, potasio, fósforo, yodo, calcio, y otras sustancias beneficiosas para el organismo.

Filete de gallo a la gallega

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 359,3
Proteínas: 30,4%
Hidratos de carbono: 28,5%
Lípidos: 41,0%

Ingredientes

150 g filete gallo
1 (100g) patata
20 g guisantes
10 g cebolla
2 dientes (10g) ajo
3 cucharadas (15mL) aceite oliva
sal al gusto
pimentón dulce

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer en agua con laurel y cebolla, las patatas cortadas en rodajas gruesas. A los 8 min. añadir el pescado y cocer 5 minutos más dependiendo del grosor. Aparte, preparar una ajada con el aceite, ajo y pimentón. Servir el gallo encima de las patatas acompañado por guisantes cocidos aparte y la salsa ajada por encima.

Ventajas:
El gallo es un pescado blanco de muy bajo contenido graso. Aporta proteínas de un elevado valor biológico, pero su contenido en este nutriente es inferior al de la mayoría de pescados. En relación a las vitaminas, destaca la presencia de la B6 y B9. En cuanto a los minerales cabe destacar el contenido de fósforo, potasio, magnesio y yodo, aunque sus cantidades no son muy elevadas si se comparan con las presentes en otras especies.

Lomo de cerdo a la naranja

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 902,1
Proteínas: 26,9%
Hidratos de carbono: 12,3%
Lípidos: 60,8%

Ingredientes

120 g lomo cerdo
1/2 vaso (120 mL) caldo carne
1 pequeña (100g) naranja
50 g puré patata
50 mL leche desnatada
50 mL vino blanco
10 g zanahoria
10 g puerro
10 g cebolla
1 cucharada (5mL) licor Cointreau
5 g maicena
1 cucharada (5mL) aceite oliva suave
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Colocar el lomo o cinta de lomo en una placa de horno y acompañar de una bresa de hortalizas (zanahoria, cebolla, puerro y trozos de naranja). Introducir en el horno y asar hasta que este tierno dando la vuelta a mitad de cocción y añadiendo vino blanco. Retirar del horno y colar la salsa por un chino añadiendo caldo de carne. Hervir y añadir un chorrito de licor y espesar con maicena si fuese necesario. Acompañar con puré de patata y cubrir con la salsa.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que otras carnes, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco se aconseja para hipertensos y para personas con exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido.

Crema de champiñones

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 230,8
Proteínas: 13,0%
Hidratos de carbono: 45,8%
Lípidos: 41,2%

Ingredientes

100 g champiñones
1/2 vaso (100 mL) agua
1/2 vaso (100mL) leche desnatada
75 g patata
35 g puerro
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
cebollino
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar en aceite el puerro y la patata en láminas sin que tome color. Añadir la leche y el agua dejando cocer 15 min. Triturar y pasar por chino. Dar punto de sal y espolvorear con cebollino.

Ventajas:
El champiñón es uno de los hongos más consumidos debido a sus propiedades remineralizantes y organolépticas. No presenta un gran contenido en minerales, pero si presenta una gran variedad de los mismos. Contiene, además, pequeñas cantidades de vitamina A, C, D y B1. El contenido calórico de este alimento es bajo, siendo muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. Su aporte de fibra no soluble favorece un efecto saciante. Aporta un contenido en grasas muy bajo siendo éstas muy saludables (ácido linoleico). Y su contenido en selenio le confiere un efecto antioxidante.

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