Codorniz estofada

25 junio, 2015

Codorniz estofada

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 827,8
Proteínas: 41,4%
Hidratos de carbono: 15,3%
Lípidos: 43,3%

Ingredientes

180 g codorniz
60 g zanahoria
60 g champiñones
1/2 (60 g) cebolla
1 diente (5g) ajo
50 mL vino tinto
1 vaso (200mL) caldo carne
1 (100g) patata
10 g pimiento rojo
3 cucharadas (15mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

Limpiar y chamuscar la codorniz. Pasarla por harina y freír hasta dorar. En una olla rehogar en aceite de oliva el ajo, cebolla, pimiento rojo, zanahoria (cortado en dados). Añadir la codorniz y mojar con el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo hasta cubrir. Tapar la olla y dejar cocer suavemente hasta que estén tiernas. Antes de retirar añadir los champiñones. La patata se corta en dados y se fríe un poco antes de poner a cocer con la codorniz.

Ventajas:
La carne de codorniz es de las menos calóricas, gracias a su menor contenido en grasa; y es rica en proteínas, incluso en mayor cantidad que la carne de pollo o de pavo. Presenta un bajo porcentaje de colesterol, por lo que esta carne puede sustituir a otras más grasas. En cuanto a los minerales destaca su elevado contenido en hierro. Y la carne de codorniz es una buena fuente de vitamina B1, B2 y B6.

Piña en conserva

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 46
Proteínas: 0%
Hidratos de carbono: 12%
Lípidos: 0%

Ingredientes

120 g piña

Instrucciones

Es una forma de consumir un postre diferente, que conserva algunas de las excelentes propiedades saludables de la piña.

Ventajas:
La piña posee un elevado contenido de agua y destaca su aporte en hidratos de carbono y bromelaína, enzima que facilita la digestión de proteínas, por lo que es un alimento que facilita la digestión. Además destaca su contenido en potasio, iodo y vitamina C. Gracias al aporte de esta vitamina la piña contribuye a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer.

Inconvenientes:

Champiñones al ajillo

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 212,4
Proteínas: 12,8%
Hidratos de carbono: 24,1%
Lípidos: 63,1%

Ingredientes

150 g champiñones
15 g jamón serrano
1 diente (5g) ajo
perejil
cayena
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Limpiar los champiñones quitándoles la tierra y dejándolos en agua con algo de limón exprimido. En una sartén o cazuela calentar el aceite y añadir el ajo fileteado y cayena. Cuando esté dorado el ajo añadimos el jamón y después los champiñones cortados en cuatro. Dejar cocinar a fuego fuerte y espolvorear al final con perejil.

Ventajas:
El champiñón es uno de los hongos más consumidos debido a sus propiedades remineralizantes y organolépticas. No presenta un gran contenido en minerales, pero si presenta una gran variedad de los mismos. Contiene, además, pequeñas cantidades de vitamina A, C, D y B1. El contenido calórico de este alimento es bajo, siendo muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. Su aporte de fibra no soluble favorece un efecto saciante. Aporta un contenido en grasas muy bajo siendo éstas muy saludables (ácido linoleico). Y su contenido en selenio le confiere un efecto antioxidante.

Patatas con espinacas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 258,2
Proteínas: 31,3%
Hidratos de carbono: 39,2%
Lípidos: 29,5%

Ingredientes

1 (115g) patata
75 g espinacas
55 g bacalao
75 mL agua
1 diente (4g) ajo
1 cucharada (8mL) aceite oliva
pimentón dulce
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

En una olla rehogar en aceite el ajo picado, añadir el pimentón dulce y las patatas cortadas, rehogar unos instantes. Cubrircon agua y dejar cocer 10 minutos. Añadir las espinacas y a continuación el bacalao desalado cortado en dados. Dejar cocer unos instantes más, dar el punto de sal y retirar.

Ventajas:
El principal componente de la patata después del agua, es el amidón. Y cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y vitamina C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además es aconsejable su consumo debido a su acción diurética y depuradora.

Inconvenientes:
A pesar del contenido en vitamina C de la patata, se pierde la mayor parte de esta vitamina con el pelado, y el resto durante lo proceso de cocción.

Judías verdes con tomate

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 359,1
Proteínas: 14,8%
Hidratos de carbono: 27,6%
Lípidos: 57,6%

Ingredientes

150 g judías verdes
150 g salsa tomate
50 g huevo cocido
1 diente (3g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar las judías en bastones. Cocerlas en agua hirviendo con sal, cuando estén tiernas refrescar en agua fría y escurrir. Calentar aceite y añadir ajo picado, dejar dorar y añadir las judías. Agregar la salsa de tomate y dejar cocer un instante. Acompañar de huevo cocido.

Ventajas:
Las judías verdes se caracterizan por su bajo aporte calórico, sobre todo debido a su escaso contenido en grasas y a su riqueza en fibra; son pobres en sodio y contienen vitaminas como la vitamina A y B6 (piridoxina). El principal beneficio del tomate radica en su contenido en licopeno (responsable de su coloración, que va de amarillo a rojo). El licopeno posee excelentes propiedades antioxidantes que protegen las células de la acción de los radicales libres (principales causantes en el envejecimiento celular, enfermedades cardiovasculares y cáncer). Además, contiene potasio, magnesio y fibra; y vitaminas del grupo B y vitamina C.

Inconvenientes:

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