Espinacas a la crema con taquitos de jamón

25 junio, 2015

Espinacas a la crema con taquitos de jamón

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 314,3
Proteínas: 23,6%
Hidratos de carbono: 14,2%
Lípidos: 62,2%

Ingredientes

150 g espinacas
1/2 vaso (100mL) leche desnatada
25 g jamón serrano
1 cucharada (6mL) aceite oliva
6 g harina
nuez moscada
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer las espinacas en agua abundante, refrescar y escurrir. Aparte, preparar una bechamel: calentar el aceite en uno cazo y añadir harina. Remover con varilla y añadir leche caliente. Remover hasta que hierva y espese. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Añadir los taquitos de jamón y las espinacas dejando cocer todo junto unos minutos más.

Ventajas:
Las espinacas son una fuente importante de minerales como el magnesio, potasio, calcio, fósforo y sodio. Contienen importantes cantidades de ácido fólico, y de betacarotenos, precursores de la vitamina A, que actúan contra el envejecemento celular. También son ricas en vitamina C y E, de acción antioxidante, y vitaminas del grupo B. Además, apenas contienen grasas. Son una de las hortalizas con mayor nivel de proteínas y la proporción de fibra es considerable.

Inconvenientes:
El hierro de origen animal se absorbe más fácilmente que el presente en los vegetales. Por tanto, para un buen aporte de hierro es necesario el consumo de alimentos de origen animal.

Redondo de ternera a la jardinera

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 496,8
Proteínas: 35,8%
Hidratos de carbono: 24,6%
Lípidos: 39,6%

Ingredientes

100 g redondo ternera
1 (100g) patata
1/2 vaso (100mL) vino blanco
1/2 vaso (100mL) caldo carne
1/2 (70 g) tomate
40 g cebolla
40 g puerro
40 g zanahoria
5 g pimiento piquillo
1 cucharada (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 50 a 1 hora minutos

Marcar el redondo entero en la sartén por ambas caras. Colocar en la placa del horno, regar con el vino blanco, añadir las verduras troceadas y asar durante 5o minutos a 170 ºC. Cortar el redondo en rodajas, añadir el caldo a la placa y colar todo junto para elaborar la salsa. Servir con pure de patata y pimiento de piquillo.

Ventajas:
La Ternera Gallega es la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico. Además, es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como fósforo, magnesio y hierro.

Pasta con chorizo

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 378,6
Proteínas: 14,3%
Hidratos de carbono:26,6%
Lípidos: 59,2%

Ingredientes

75 g pasta
30 g chorizo casero
75 g salsa tomate
10 g queso rallado
1 cucharada (5mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante, removiendo sobre todo al principio para que no se pegue. Escurrir y refrescar. En una olla aparte, calentar el aceite y añadir el chorizo cortado en medias rodajas. Rehogar ligeramente y añadir la pasta. Agregar la salsa de tomate y mezclar. Espolvorear con el queso y perejil picado.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Este plato también presenta un gran contenido en tomate. El principal beneficio de este alimento radica en su contenido en licopeno (responsable de su coloración, que va de amarillo a rojo). El licopeno posee excelentes propiedades antioxidantes que protegen a las células de la acción de los radicales libres (principales causantes del envejecimiento celular, enfermedades cardiovasculares y cáncer). Además, contiene potasio, magnesio, fibra, y vitaminas del grupo B y vitamina C.

Inconvenientes:
Aunque presenta proteínas de gran valor biológico, debemos moderar el consumo de chorizo debido a su alto contenido energético y graso.

Merluza en salsa marinera

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 336,3
Proteínas: 52,5%
Hidratos de carbono: 37,7%
Lípidos: 9,7%

Ingredientes

150 g lomo de merluza
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
1 (100g) patata
30 g cebola
25 g salsa tomate
20 g guisantes
1 diente (5g) ajo
5 g harina
perejil
colorante alimentario

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Prepar la salsa marinera: rehogar en aceite el ajo y la cebolla picados, añadir un poco de harina y caldo de pescado ligeramente colorado, añadir la salsa de tomate y perejil picado dejando cocer unos minutos. Aparte, marcar el lomo de merluza en la plancha y colocarlo en una fuente de horno, cubrir con la salsa y fornear 10 min. a 180ºC. Acompañar de unas patatas y guisantes cocidos aparte.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Pero, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante comparado con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias comparado con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Pisto de verduras

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 160,4
Proteínas: 5,6%
Hidratos de carbono: 24,4%
Lípidos: 70%

Ingredientes

75 g calabacín
50 g salsa tomate
25 g pimiento verde
25 g pimiento rojo
25 g cebolla
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar las verduras en dados. Rehogar por orden de dureza en aceite de oliva, primero la cebolla y pimienos, después el calabacín y finalmente la salsa de tomate. Poner a punto de sal. Sugerencia de presentación con huevo escalfado.

Ventajas:
La combinación de pimiento verde y rojo, tomate, cebolla y calabacín aporta al organismo importantes cantidades de vitaminas del grupo B, A y C; y minerales, tales cómo, potasio, magnesio, hierro o calcio, entre otros. Además presentan sustancias con un elevado poder antioxidante, propiedad que favorece la lucha contra los radicales libres que provocan el envejecimiento celular.

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