Arroz negro de sepia y gambas

25 junio, 2015

Arroz negro de sepia y gambas

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 345,3
Proteínas: 63%
Hidratos de carbono: 25,6%
Lípidos: 11,5%

Ingredientes

60 g arroz
100 g sepia
30 g gambas
1 vaso (250 mL) caldo pescado
20 g cebolla
1 diente (5g) ajo
sal al gusto
2 g tinta calamar

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Sofreír en el aceite la sepia en dados y añadir ajo, cebolla y gambas crudas. Añadir el arroz y la tinta de calamar. Mojar con el caldo caliente en volumen doble que de arroz. Dar el punto de sal y meter en el horno18 min.a 180ºC.

Ventajas:
El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de vitaminas del grupo B, así como fósforo y potasio. El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio. Además, su excelente digestibilidad, ligada la una acción astringente (debida a la carencia de fibra), hacen del arroz un alimento indicado para recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis. La sepia es un marisco con un bajo aporte calórico, facilmente digerible, con un alto contenido en proteínas y bajo en grasas. Es rica en vitaminas del grupo B, fósforo, potasio y magnesio.

Inconvenientes:
En el proceso de refinamento y pulido del arroz, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético.

Guiso de patatas con bacalao

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 394,3
Proteínas: 64,7%
Hidratos de carbono: 27,9%
Lípidos: 7,4%

Ingredientes

120 g bacalao desalado
1 (100g) patata
1 vaso (200mL) caldo pescado
20 g cebolla
20 g pimiento rojo
20 g guisantes
1 diente (5g) ajo
pimentón dulce
perejil

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar en aceite el ajo picado la cebolla y el pimiento rojo en dados. Añadir pimentón dulce y la patata rota, mojar con el caldo de pescado. Añadir los guisantes y dejar cocer hasta que la patata esté casi cocida. Momento de añadir el bacalao desalado y cortado en dados. Dejar cocer 5 minutos más y retirar. Espolvorear de perejil.

Ventajas:
El principal componente de la patata después del agua, es el almidón. Cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y vitamina C. El bacalao es un pescado blanco, por tanto posee un bajo contenido graso. Es rico en proteínas de alto valor biológico y además posee gran variedad de vitaminas y minerales. El bacalao salado contiene importantes cantidades de sodio, pero cuando se pone en remojo esta cantidad disminuye considerablemente, por tanto, las personas que padezcan hipertensón o con problemas de retención de líquidos pueden consumirlo perfectamente, siempre que el proceso de desalado sea adecuado.

Inconvenientes:
A pesar del contenido en vitamina C de la patata, se pierde la mayor parte de esta vitamina con el pelado, y el resto durante lo proceso de cocción.

Gelatina de uva

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 186,9
Proteínas: 2,1%
Hidratos de carbono:97,9%
Lípidos: 0%

Ingredientes

1 vaso (200 mL) mosto
10 g azúcar
8 g gelatina neutra

Instrucciones

Tiempo preparación: De 10 a 15 minutos

Remojar las hojas de gelatina en agua fría y escurrir. Calentar ligeramente un poco de zumo y agregar las hojas de gelatina. Remover hasta que se disuelvan y añadir el azúcar. Mezclar con el resto del zumo y poner en un molde. Para desmoldar introducir el molde en agua caliente unos segundos y darla vuelta.

Ventajas:
Un 80% de las uvas es agua, y entre un 15 y un 25% son azúcares (glucosa y fructosa). Contiene vitaminas del grupo B, A y C, y minerales (potasio, calcio, magnesio, fosfato sódico, yodo y hierro). Una de las grandes ventajas de las uvas es su propiedad depurativa y laxante, se debe principalmente a su contenido en pectina, remineralizantes y alcalinizantes. Su piel contiene taninos, ácidos libres, minerales, levaduras y celulosa, útiles para el funcionamiento intestinal. Numerosos estudios demuestran la existencia de sustancias protectoras en las uvas, capaces de proteger el organismo frente enfermedades cardiovasculares, cáncer, y enfermedades relacionadas con el envejecimiento celular. La gelatina es colágeno hidrolizado, la proteína que forma los tendones, tejidos cartilagenosos, huesos y tejidos conectores. Este alimento contribuye al avance en la hidratación de niños y en adultos. Presenta un bajo contenido en azúcares y colesterol, y no presenta materia grasa, por lo que disminuye el riesgo de obesidad infantil.

Farfalle hortelana

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 200,7
Proteínas: 7,6%
Hidratos de carbono: 47,9%
Lípidos: 44,5%

Ingredientes

70 g farfalle
70 g calabacín
50 g zanahoria
20 g cebolla
20 g pimiento rojo
1 cucharada aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la pasta "al dente" según el tiempo que nos indique el fabricante, escurrir y refrescar en agua fría. Cortar las hortalizas en juliana (tiras finas) y saltearlas en aceite. Añadir la pasta escurrida, poner sal y pimienta al gusto.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Además, tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar. La combinación de pimiento rojo, zanahoria, cebolla y calabacín aporta al organismo importantes cantidades de vitaminas del grupo B, A y C, y minerales tales como potasio, magnesio, hierro o calcio, entre otros. Además presentan sustancias con un elevado poder antioxidante, propiedad que favorece la lucha frente a los radicales libres que provocan el envejecemento celular.

Mousse ligera de queso

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 189,1
Proteínas: 27,5%
Hidratos de carbono: 30,1%
Lípidos: 42,5%

Ingredientes

40 g queso cremoso
3 g gelatina neutra
60 g yogur natural desnatado
30 g clara de huevo
10 g azúcar

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Mezclar en frío el queso con el yogur. Aparte calentar al baño maría la clara con la gelatina en polvo. Añadir el azúcar para que se disuelva. Montar como apunto de nieve ya fuera del calor. Mezclar suavemente con el yogur y queso. Decorar con frutos rojos o mermelada de fresa.

Ventajas:
Este postre contiene yogur. La ingestión de yogur presenta numerosas ventajas, por esto debe ser incluido en nuestra dieta diaria. Los principales beneficios derivados del consumo del yogur son que previene trastornos intestinales, principalmente diarreas, y previene la entrada de microorganismos patógenos en el intestino. Estos beneficios son debidos a la presencia de ciertos microorganismos que favorecen el crecimiento de flora beneficiosa y así disminuyen el crecimiento de flora microbiana alterante. Presenta, también, un efecto inmunomodulador, es decir, favorece la estimulación del sistema inmune. Además, es un producto fácilmente digerible, por lo que está indicado en dietas convalecientes. Debido a su riqueza en ácido láctico, favorece la secreción de enzimas y jugos gastrointestinales, lo que favorece la digestión.

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