Espagueti con setas

25 junio, 2015

Espagueti con setas

Plato

Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 258,5
Proteínas: 9,1%
Hidratos de carbono: 11,3%
Lípidos: 79,6%

Ingredientes

75 g espaguetti
50 g setas
50 g nata
10 g queso rallado
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto
pimienta blanca

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y refrescar. En una cacerola calentar aceite y añadir las setas muy picadas. Dejar cocinar unos minutos y añadir la nata dejando cocer 5 min. más. Mezclar la pasta con la salsa y salpimentar. Espolvorear con queso.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas.
Las setas contienen un 90% de agua, hidratos de carbono y fibra, por lo que se recomiendan en dietas de adelgazamiento. Son ricas en vitaminas del grupo B, potasio, fósforo, iodo, calcio, y otras sustancias beneficiosas para el organismo.

Fruta fresca (naranja)

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 56
Proteínas: 8,6%
Hidratos de carbono: 91,4%
Lípidos: 0%

Ingredientes

1 (160g) naranja

Instrucciones

Pelar y servir.

Ventajas:
La naranja es una importante fuente de vitamina C, flavonoides y beta-caroteno. Otros componentes que le reportan numerosos beneficios son ácido fólico y fibra soluble, un elevado contenido en agua, potasio, ácido cítrico y ácido oxálico. Entre estos beneficios cabe destacar la función antioxidante, inhibición de la oxidación del LDL-c (colesterol "malo"), por lo que se hace muy interesante de cara a la prevención de enfermedades. Tiene un efecto diurético y favorece la eliminación del ácido úrico y de sus sales.

Inconvenientes:
El ácido oxálico que contienen las naranjas puede formar sales con el calcio y formar oxalato cálcico, por lo que su consumo puede agravar casos de cálculos renales.

Lubina a la sidra

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 360,4
Proteínas: 43,8%
Hidratos de carbono: 33,6%
Lípidos: 22,6%

Ingredientes

150 g lubina
1 (100g) patata
60 mL caldo pescado
60 mL sidra
6 g harina
1 cucharada (6mL) aceite oliva
perejil

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar la lubina y filetear. Se sazona con sal y marca ligeramente en la plancha. Hacer la salsa de sidra; rehogar la harina en el aceite sin que se queme y añadir el caldo de pescado caliente y la sidra hervida (para que le marche el alcohol). Salar, debe quedar como una bechamel ligera. Cocer patata en rodajas aparte y colocar la lubina sobre la patata y cubrir con la salsa .Espolvorear con perejil.

Ventajas:
La lubina es un pescado blanco, con un aporte de lípidos muy bajo. Esto ligado al suministro de proteínas de alto valor biológico, hace de este pescado uno de los alimentos con mayor valor nutritivo. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, capaces de regular el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Aporta minerales como potasio, fósforo, hierro, sodio y magnesio, sustancias que intervienen en la regulación del sistema nervioso, la actividad muscular, el equilibrio de agua en la célula, formación de huesos y dientes, procesos de obtención de energía y sistema digestivo.

Ensalada escalibada con alcachofas

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 258,5
Proteínas: 9,1%
Hidratos de carbono: 11,3%
Lípidos: 79,6%

Ingredientes

50 g tomate
50 g berenjena
50 g calabacín
50 g alcachofas lata
40 g pimiento rojo
40 g pimiento verde
30 g cebolla
10 g aceitunas negras
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
5 mL vinagre módena
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Asar en el horno los pimientos, tomate, berenjena, calabacín, cebolla, ajo. Retirar por orden de cocinado y pelar lo que proceda. Cortar en tiras y mezclar con las alcachofas y aceitunas condimentando con aceite, vinagre y sal. Servir a temperatura ambiente o tibia.

Ventajas:
El potasio y la fibra son dos de los nutrientes más abundantes de esta hortaliza. También destaca por su alto contenido en magnesio, fósforo y calcio. En su composición encontramos la cinarina, que tiene efecto colerético, es decir, que estimula la función del hígado y facilita la digestión de grasas. Posee, también, esteroles, que tienen capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino. Además, la combinación de pimiento verde y rojo, tomate, cebolla, berenjena, calabacín y ajo aporta al organismo importantes cantidades de vitaminas del grupo B, A y C, y minerales tales como potasio, magnesio, hierro o calcio, entre otros. Además presentan sustancias con un elevado poder antioxidante, propiedad que favorece la lucha frente a los radicales libres que provocan el envellecemento celular.

Ensalada de tomate

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 328,9
Proteínas: 19,1%
Hidratos de carbono: 7,0%
Lípidos: 73,9%

Ingredientes

150 g tomate
50 g queso cebreiro
20 g cebolla
20 g aceitunas negras
10 g anchoas
5 mL vinagre módena
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 5 a 10 minutos

Lavar y cortar el tomate en dados. Cortar la cebolla finamente en rodajas, el queso en dados y las anchoas en tiras. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con aceite y vinagre. Tener cuidado con la sal por las anchoas.

Ventajas:
El principal beneficio del tomate radica en su contenido en licopeno (responsable de su coloración, que va de amarillo a rojo). El licopeno posee excelentes propiedades antioxidantes que protegen las células de la acción de los radicales libres (principales causantes en el envejecimiento celular, enfermedades cardiovasculares y cáncer). Además contiene potasio, magnesio y fibra; y vitaminas del grupo B y vitamina C.

Inconvenientes:
Este plato contiene un elevado aporte lipídico, debido a la cantidad de queso, anchoas y aceitunas empleadas.

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