Pasta con bacalao al «ajoarriero» y espinacas

25 junio, 2015

Pasta con bacalao al "ajoarriero" y espinacas

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 331,6
Proteínas: 31,7%
Hidratos de carbono: 29,5%
Lípidos: 38,8%

Ingredientes

60 g pasta tiburón
75 g bacalao
75 g salsa tomate
50 g espinacas
25 g pimiento rojo
25 g cebolla
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto
pimienta blanca
cayena
perejil

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que nos indique el fabricante. Escurrir y refrescar. Rehogar en aceite la cebolla y el pimiento rojo picados finos, con la cayena. Añadir el bacalao desmenuzado y a continuación añadir la salsa de tomate. Cocer las espinacas aparte, escurrir y añadir al bacalao. Mezclar con la pasta y poner a punto de sal y pimienta. Espolvorear de perejil.

Ventajas:
En este plato hay que tener en cuenta el aporte calórico de la pasta y el poder antioxidante debido la sustancias presentes en el tomate, pemento y cebolla.
El bacalao es un pescado blanco, por lo que posee un bajo contenido graso. Es rico en proteínas de alto valor biológico y además posee gran variedad de vitaminas y minerales.
El bacalao salado contiene importantes cantidades de sodio, pero cuando se pone en remojo esta cantidad disminuye considerablemente, por lo tanto, las personas que padezcan hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumirlo perfectamente, siempre que el proceso de desalado sea adecuado.

Salmón en «papillote»

Salmón en "papillote"

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 218,3
Proteínas: 33,8%
Hidratos de carbono: 12,2%
Lípidos: 54,0%

Ingredientes

120 g salmón fresco
50 g judías verdes
50 g zanahorias
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Limpiar las judías y pelar las zanahorias. Cortar en bastones y cocer por separado. En un papel de horno colocar encima las judías y zanahorias y sobre estas el lomo de salmón con sal y aceite. Cerrar el papel de horno como un sobre, para que no se abra. Meter en el horno 10 min. a 180ºC. Abrir el sobre en el momento de ser consumido .

Ventajas:
El salmón es un pescado azul, con un alto contenido en proteínas y ácidos omega 3, que contribuyen a bajar el colesterol. Además los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardíaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular. Su riqueza en grasa hace que el salmón contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas como A y D, además es fuente de magnesio e iodo.

Inconvenientes:
Al igual que los demás pescados azules el salmón presenta el inconveniente de que contiene purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que es aconsejable limitar a su consumo en caso de hiperuricemia o gota.

Ensalada de pasta

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 333,9
Proteínas: 13,3%
Hidratos de carbono: 28,0%
Lípidos: 58,7%

Ingredientes

75 g pasta (farfalle tricolore)
30 g palitos de cangrejo
20 g mayonesa
20 g jamón cocido
20 g guisantes
10 g ketchup
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que nos indique el fabricante. Escurrir y refrescar. Aparte preparar una salsa rosa con mahonesa y ketchup .Mezclar la pasta con la salsa y añadir unos guisantes cocidos aparte y unos palitos de cangrejo cortados en dados.

Ventajas:
Las principales características de la pasta son su gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (almidón) y en proteínas (gluten), y su bajo contenido en grasas. Y tiene la ventaja de que es muy fácil de cocinar. Además hay que añadir las propiedades de los paliños de cangrejo (surimi) que son un concentrado de proteínas insolubles y posee baja cantidad de lípidos.

Inconvenientes:
Debe controlarse el consumo de mayonesa, debido a su alto contenido en grasas.

Lentejas a lo pobre

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 229,6
Proteínas: 28,7%
Hidratos de carbono: 68,4%
Lípidos: 2,9%

Ingredientes

1 vaso (250 mL) agua
70 g lentejas
30 g cebolla
30 g zanahoria
laurel
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar las verduras en dados. Poner a cocer todos los ingredientes juntos en una cacerola. Cocer hasta que la lenteja esté tierna. Dar el toque de sal y dejar reposar.

Ventajas:
Las lentejas son fuente natural de proteínas. La riqueza proteica y de ácidos nucleicos favorece la lucha frente el envejecimiento celular. Las lentejas poseen un alto contenido en hidratos de carbono, pero las legumbres tienen la capacidad de controlar la glucosa que se incorpora en la sangre. Además las lentejas contienen un alto porcentaje de potasio, que favorece la eliminación de líquidos del organismo. Son ricas en vitaminas del grupo B, ácido fólico y hierro.

Inconvenientes:
El hierro de origen vegetal es de más difícil absorción que el hierro de origen animal.

Brocheta de lomo de cerdo

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 472,5
Proteínas: 17,1%
Hidratos de carbono: 20,8%
Lípidos: 62,1%

Ingredientes

100 g lomo cerdo
1 (100g) patata
60 g vino blanco
25 g champiñones enteros
10 g pimiento rojo
10 g pimiento verde
1 cucharada (5mL) aceite oliva
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar el lomo en dados e insertar en una brocheta intercalando dados de pimientos y champiñón. Calentar el horno introduciendo la brocheta salpimentada en una placa. Regar con el vino y retirar cuando esté tierna. Acompañar de puré de patata.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que la carne de vaca o de cordero, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco es aconsejable para los hipertensos y para aquellos que padecen de exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido ya que el abuso de proteínas de origen animal y de grasas saturadas tiene repercusiones nocivas en la salud.

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