Congrio a la gallega

25 junio, 2015

Congrio a la gallega

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 367,5
Proteínas: 42,1%
Hidratos de carbono: 30,5%
Lípidos: 27,4%

Ingredientes

150 g congrio
1 (100g) patata
20 g guisantes
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimentón dulce
laurel

Instrucciones

Tiempo preparación: De 15 a 20 minutos

Limpiar y cortar el congrio. Cocer en agua con laurel las patatas cortadas en rebanadas gruesas. A los 8 min. añadir el rodaballo y cocer de 5 a 8 min. más. Aparte, preparar la ajada con el aceite, ajo y pimentón dulce. Servir el pescado arriba de las patatcas, acompañado por guisantes cocidos aparte y salsa ajada por encima.

Ventajas:
El congrio es un pescado semigraso, su contenido proteico no es muy elevado, pero sus proteínas son de un alto valor biológico. Contiene diferentes vitaminas y minerales. La vitamina que destaca en su composición nutricional es la vitamina A. De hecho, es el pescado más rico en este nutriente a excepción de las angulas y las anguilas. Este plato también presenta patata cuyo principal componente después del agua, es el almidón. Cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis. También es aconsejable su consumo por su acción diurética y depuradora.

Inconvenientes:

Ensalada de cangrejo

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 323,3
Proteínas: 22,4%
Hidratos de carbono: 7,1%
Lípidos: 70,4%

Ingredientes

100 g palitos de cangrejo
20 g mayonesa
1 pequeño (50g) huevo
10 g ketchup
20 g maíz
perejil

Instrucciones

Tiempo preparación: De 5 a 10 minutos

Preparar la salsa rosa con mayonesa y ketchup. Añadir los palitos de cangrejo en tiras finas, el huevo previamente cocido en dados y el maiz. Sugerencia de acompañar con lechuga.

Ventajas:
En este plato se combinan las propiedades de los palitos de cangrejo (surimi) que son un concentrado de proteínas insolubles y posee baja cantidad de lípidos, con las características del huevo que es el alimento que contiene el mejor perfil proteico, y de su contenido lipídico, más de la mitad son grasas insaturadas; además, contiene dos carotenoides que intervienen favorablemente en la salud visual.

Inconvenientes:
Debe controlarse el consumo de mayonesa, debido a su alto contenido en grasas.

Jurel a la plancha con patatas y pimientos

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 330,8
Proteínas: 31,0%
Hidratos de carbono: 28,0%
Lípidos: 741,0%

Ingredientes

150 g jurel
1 (100g) patata
10 g cebolla
10 g pimiento verde
10 g pimiento rojo
15 g tomate
1 cucharada (5mL) aceite oliva
sal al gusto
perejil
laurel

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer las patatas en rodajas acompañadas de los pimientos, cebolla y tomate (en juliana), sal y laurel. Limpiar los jureles y filetear. Marcar en la plancha. Colocar encima de las patatas y verdura escurridas.

Ventajas:
El jurel se clasifica como pescado azul debido su contenido en lípidos. En su composición destacan minerales como hierro, iodo y magnesio, y vitaminas D que interviene en la absorción y utilización de calcio y fósforo, y cobalamina que participa en la maduración de los glóbulos rojos y favorece la absorción de hierro. El principal componente de la patata después del agua, es el almidón. Cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y vitamina C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además es aconsejable su consumo debido a su acción diurética y depuradora.

Acelgas con taquitos de jamón

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 227,1
Proteínas: 12,7%
Hidratos de carbono: 17,1%
Lípidos: 70,2%

Ingredientes

200 g acelgas
20 g jamón serrano
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar las acelgas y cortar a lo ancho, incluida la penca. Cocer en agua abundante y escurrir. Aparte rehogar en aceite el jamón cortado en taquitos y añadir la acelga. Remover y servir caliente.

Ventajas:
El principal componente de las acelgas es el agua, y los porcentajes de los macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) son muy bajos, por lo que se convierte en un alimento muy recomendado en dietas de adelgazamento. Las acelgas son ricas en nutrientes reguladores como fibra, minerales y vitaminas, presenta un elevado contenido en folatos, provitamina A y vitamina C. En cuanto los minerales, contiene potasio, magnesio, sodio, iodo, hierro y calcio. Todas estas sustancias aportan numerosos beneficios para el organismo. Además contiene ácido oxálico, que previene la formación de cálculos renales y artritis.

Blanqueta de ave con arroz

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 373,4
Proteínas: 45,5%
Hidratos de carbono: 17,2%
Lípidos: 37,3%

Ingredientes

150 g pechuga pollo
100 g arroz
40 g champiñones enteros lata
40 g cebolla
50 mL leche desnatada
20 g guisantes
6 g harina
1 cucharada (6mL) aceite oliva
perejil
pimienta blanca
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer la pechuga de pollo en agua. Escurrir y cortar en dados (de 25 gr. cada uno aprox.). Preparar como una bechamel (en el aceite rehogar la cebolla picada sin que tome color, añadir la harina y posteriormente la leche caliente y la misma cantidad de agua de cocer la pechuga. Dar el punto de sal y pimienta). Introducir las pechugas de nuevo en la salsa y añadir los guisantes cocidos y los champiñones. Acompañar de arroz blanco al horno.

Ventajas:
La carne de pollo es buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. Se caracteriza por su bajo contenido en grasas, y la poca que presenta previene contra enfermedades cardiovasculares. Predominan vitaminas del grupo B y también es rica en minerales. El componente mayoritario del arroz es el almidón (70-80%). El arroz es un alimento positivo para la prevención y avance de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia, debido a su bajo contenido en sodio.

Inconvenientes:
En el proceso de refinamento y pulido del arroz, se pierde incluso el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energético.

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