Merluza en caldeirada

25 junio, 2015

Merluza en caldeirada

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 308,9
Proteínas: 30,8%
Hidratos de carbono: 33,1%
Lípidos: 36,1%

Ingredientes

120 g merluza
1 (100g) patata
20 guisantes congelados
15 g cebolla
15 g pimiento rojo
15 g pimiento verde
1 diente (5g) ajo
3 cucharadas (15 mL) aceite oliva
pimentón dulce
perejil
laurel

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

En una olla poner a cocer las patatas en rodajas con la cebolla, el pimiento rojo y verde. Añadir los guisantes y la hoja de laurel. A los 10 minutos incorporar la merluza limpia y dejar cocer entre 8-10 minutos más. Aparte preparar una ajada: calentar el aceite, añadir el ajo hasta que se dore, retirar del fuego y añadir el pimentón dulce procurando que no se queme. Dejar reposar y colar. Presentar la merluza sobre las patatas y añadir la ajada al final.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Pero, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante comparado con la que contienen alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias comparado con las contenidas en la mayor parte de los pescados.

Brocheta de solomillo en salsa de setas

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 428,5
Proteínas: 24,5%
Hidratos de carbono: 5,8%
Lípidos: 69,7%

Ingredientes

100 g solomillo cerdo
50 g setas
30 g pimiento verde
30 g cebolla
10 g tomate cherry
10 mL caldo carne
10 mL nata
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto
pimienta blanca

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar el solomillo y cortar los medallones. Insertar en una brocheta intercalando trozos de carne, pimiento verde, cebolla y tomate cherry. Salpimentar las brochetas y marcar en la plancha. Para la salsa rehogar el ajo picado en aceite, añadir las setas picadas, después de un minuto el caldo de carne y la nata. Servir la brocheta con la salsa a por encima.

Ventajas:
La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, facilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

Inconvenientes:
El cerdo se digiere con bastante más dificultad que la carne de vaca o de cordero, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco es aconsejable para los hipertensos y para aquellos que padecen de exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido ya que el abuso de proteínas de origen animal y de grasas saturadas tiene repercusiones nocivas en la salud.

Fruta fresca (manzana)

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 64,5
Proteínas: 4,4%
Hidratos de carbono: 91,6%
Lípidos: 4,0%

Ingredientes

1 (150g) manzana

Instrucciones

Lavar y servir.

Ventajas:
La manzana es de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Está compuesta en un 85% de agua. Los nutrientes más abundantes después del agua, son los azúcares, sobre todo fructosa, y en menor proporción sacarosa y glucosa. Es fuente discreta de vitamina E y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, y como mineral destaca el potasio. La vitamina E posee acción antioxidante, en parte debida a los elementos fitoquímicos que posee, tales como flavonoides y quercitina.