Bacalao en salsa de pimientos

25 junio, 2015

Bacalao en salsa de pimientos

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 364,3
Proteínas: 31,7%
Hidratos de carbono: 30,2%
Lípidos: 38,1%

Ingredientes

150 g bacalao
1 (100g) patata
50 g salsa tomate
15 g cebolla
15 g pimiento rojo
15 g pimiento verde
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
1 hoja laurel
perejil picado
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos

En una cacerola rehogar el ajo, la cebolla y todos los pimientos. Poner la hoja de laurel y añadir el tomate en salsa dejando cocer 20-30 min. El bacalao se marca a la plancha. La patata se corta en rodaja gruesa y se cuece al vapor. En una cazuela de barro poner la patata cocida en el fondo, encima el bacalao y la salsa. Introducir en el horno 15 min. y servir espolvoreado de perejil.

Ventajas:
El bacalao es un pescado blanco, por lo que posee un bajo contenido graso. Es rico en proteínas de alto valor biológico y además posee gran variedad de vitaminas y minerales. El bacalao salado contiene importantes cantidades de sodio, pero cuando se pone en remojo esta cantidad disminuye considerablemente, por lo tanto, las personas que padezcan hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumirlo perfectamente, siempre que el proceso de desalado sea adecuado.
Además, hay que añadir que los pimientos son uno de los alimentos más ricos en vitamina C, son abundantes en carotenos, y como las verduras en general, los pimientos son ricos en fibra. Y en cuanto a los minerales, contienen principalmente fósforo, potasio, magnesio y calcio.

Gelatina de piña

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 160,4
Proteínas: 1,7%
Hidratos de carbono: 98,3%
Lípidos: 0%

Ingredientes

200 mL zumo piña
8 g gelatina neutra
10 g azúcar

Instrucciones

Tiempo preparación: De 10 a 15 minutos

Remojar las hojas de gelatina en agua fría y escurrir. Calentar ligeramente un poco de zumo y agregar las hojas de gelatina. Remover hasta que se disuelvan y añadir el azúcar. Mezclar con el resto del zumo y poner en un molde. Para desmoldar introducir el molde en agua caliente unos segundos y dar la vuelta.

Ventajas:
La gelatina es colágeno hidrolizado, la proteína que forma los tendones, tejidos cartilagenosos, huesos y tejidos conectores. Este alimento contribuye al avance en la hidratación de niños y también en adultos. Presenta un bajo contenido en azúcares y colesterol, y no presenta materia grasa, por lo que disminuye el riesgo de obesidad infantil.

Lacón con grelos

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 715,1
Proteínas: 20,0%
Hidratos de carbono: 17,3%
Lípidos: 62,7%

Ingredientes

130 g grelos
125 g lacón
1 (100g) patata
50 g chorizo casero
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer el lacón previamente desalado en agua abundante. En esa misma agua una vez retirado el lacón, cocer las patatas, grelos y chorizo. Servir todo junto.

Ventajas:
El lacón constituye una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. Su composición nutricional es similar a la de la paleta, y como tal presenta más grasa (alrededor del 20%) y menos proteína que el jamón curado. La carne de cerdo, en general, es una fuente importante de vitaminas del grupo B, excepto de ácido fólico. Además, es la carne que menor cantidad de bases púricas contiene, sustancias que al metabolizarse dan lugar al ácido úrico, elemento restringido en personas que padecen gota. Los grelos presentan un alto contenido en vitamina A, C y ácido fólico, además de diversos minerales como calcio, potasio, sodio y hierro. En esta especie predominan una serie de sustancias relacionadas con su amargor (glucosinolatos alifáticos) a las que se atribuyen propiedades anticancerígenas.

Lubina al horno

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 357,5
Proteínas: 36,0%
Hidratos de carbono: 31,0%
Lípidos: 33,1%

Ingredientes

150 g lubina
1 (100g) patata
30 g cebolla
30 g pimiento rojo
30 g pimiento verde
50 mL vino blanco
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpiar el pescado y filetear en dos lomos. En una placa de horno poner la patata pelada y cortada fina. Encima los pimientos y cebolla todo picado. Introducir en el horno a 180º C durante 10min. Sacar del horno y colocar los filetes salados encima, añadir el vino blanco y dejar en el horno 10 minutos más.

Ventajas:
La lubina es un pescado blanco, con un aporte de lípidos muy bajo. Esto ligado al suministro de proteínas de alto valor biológico, hace de este pescado uno de los alimentos con mayor valor nutritivo. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, capaces de regular el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Aporta minerales como potasio, fósforo, hierro, sodio y magnesio, sustancias que intervienen en la regulación del sistema nervioso, la actividad muscular, el equilibrio de agua en la célula, formación de huesos y dientes, procesos de obtención de energía y sistema digestivo.

Crema de guisantes

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 260,4
Proteínas: 15,6%
Hidratos de carbono: 48,4%
Lípidos: 36,0%

Ingredientes

75 g guisantes
1 pequeña (75g) patata
50 g puerro
1/2 vaso (100mL) leche desnatada
1/2 vaso (100 mL) agua
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Rehogar en aceite el puerro, añadir la patata en láminas y mojar con agua y leche. Cuando comience a hervir añadir los guisantes y dejar cocer. Pasar por túrmix y chino. Dar el toque de sal.

Ventajas:
El principal componente de los guisantes es el agua, destacando también su contenido en hidratos de carbono, vitaminas del grupo B y C, minerales (fósforo y magnesio) y fibra, que aportan numerosos beneficios para el organismo. Estas sustancias (en especial a vitamina C, calcio, magnesio, ácidos y fibras solubles) favorecen la circulación de la sangre disminuyendo el colesterol. Poseen un efecto regulador del azúcar en sangre que interviene en el mantenimiento de los niveles. Aportan proteínas vegetales y minerales construtivos favoreciendo el desarrollo de las células y su renovación.

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