Lomo de merluza al horno con grelos

25 junio, 2015

Lomo de merluza al horno con grelos

Plato

Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 392
Proteínas: 42,7%
Hidratos de carbono: 29,8%
Lípidos: 27,5%

Ingredientes

150 g merluza
1 (100g) patata
75 mL caldo pescado
150 g grelos
15 g cebolla
10 g pimiento verde
10 g pimiento rojo
10 g calabacín
10 g pan rallado
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
perejil picado
sal al gusto
pimentón dulce

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Salar y marcar la merluza en la plancha y colocar en una cazuela. Limpiar los grelos y cocer en agua abundante escurrir y refrescar. Cocer las patatas al vapor .Preparar la salsa rehogando en aceite todas las verduras, luego se le añade el pimentón, el caldo de pescado y el pan rallado. Dejar cocer 10 minutos y triturar. Cubrir la merluza y poner en el horno 15 minutos. A acompañar de las patatas y los grelos.

Ventajas:
La merluza es un pescado blanco, bajo en grasas; rico en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, más bajo comparando con otros alimentos. En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio.
Los grelos presentan un alto contenido en vitamina A, C y ácido fólico, además de diversos minerales como calcio, potasio, sodio y hierro. En esta especie predominan una serie de sustancias relacionadas con su amargor (glucosinolatos alifáticos), a las que se le atribuyen propiedades anticancerígenas.

Mousse de limón

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 294,4
Proteínas: 13%
Hidratos de carbono: 53%
Lípidos: 34%

Ingredientes

1 (125g) yogur de limón
30 mL nata
8 g azúcar
3 g gelatina
30 g clara de huevo pasteurizada

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Montar la nata y añadirle el yogur. Aparte calentar al baño María la clara de huevo con la gelatina en polvo hasta que comience a echar vapor de agua. Añadir el azúcar y montar fuera del calor hasta que esponje. Mezclar la nata, yogur y enmoldar. Cubrir la mousse con una capa de mermelada de fresa. Sugerencia de presentación con una flecha de chocolate blanco.

Ventajas:
Este postre contiene yogur. La ingestión de yogur presenta numerosas ventajas, por esto debe ser incluido en nuestra dieta diaria. Los principales beneficios derivados del consumo del yogur son que previene trastornos intestinales, principalmente diarreas, y previene la entrada de microorganismos patógenos en el intestino. Estos beneficios son debidos a la presencia de ciertos microorganismos que favorecen el crecimiento de flora beneficiosa y así disminuyen el crecimiento de flora microbiana alterante. Presenta, también, un efecto inmunomodulador, es decir, favorece la estimulación del sistema inmune. Además, es un producto fácilmente digerible, por lo que está indicado en dietas convalecientes. Debido a su riqueza en ácido láctico, favorece la secreción de enzimas y jugos gastrointestinales, lo que favorece la digestión.

Crema de calabacín

Plato Primer plato

Información nutricional:

Kcal: 210,8
Proteínas: 12,5%
Hidratos de carbono: 44,4%
Lípidos: 43,1%

Ingredientes

1/2 vaso (120 mL) agua
1/2 vaso (120mL) leche desnatada
70 g calabacín
1/2 (60 g) patata
20 g puerro
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Rehogar en el aceite el blanco del puerro. Añadir el calabacín lavado y cortado en dados con la piel. A continuación añadir la patata troceada y mojar con agua y leche. Dejar cocer de 20 a 30min. Triturar con turmix y colar por chino, poner el punto de sal. Decorar con aceite virgen extra de oliva y unos picatostes de pan.

Ventajas:
El calabacín se caracteriza por su elevado contenido en agua, seguido de los hidratos de carbono, y su bajo contenido en lípidos y proteínas; estas características, ligadas la presencia de fibra, hacen del calabacín un alimento adecuado para dietas de adelgazamiento. Contiene vitamina A, B, C; magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y potasio; sustancias que ayudan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético o en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Además, poseen acción antioxidante, regulan los niveles de agua en la célula, y mejoran el funcionamiento intestinal y digestivo.

Albóndigas a la española

Plato Segundo plato

Información nutricional:

Kcal: 633,5
Proteínas: 23,1%
Hidratos de carbono: 27,7%
Lípidos: 49,3%

Ingredientes

40 g carne ternera
35 g carne cerdo
125 g arroz
1/2 vaso (100mL) caldo carne
50 g salsa tomate
20 g guisantes
20 g zanahoria
15 g cebolla
1 diente (5g) ajo
1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
pimienta
laurel
perejl picado
sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Salpimentar la carne y formar las albóndigas. Freír y escurrir. En una cacerola calentar el aceite y rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria. Añadir laurel y salsa de tomate. Levantar hervor y añadir las albóndigas. Cubrir con caldo de carne y dejar cocer. Cocer los guisantes aparte y añadir al final. El arroz se rehoga en un poco de aceite y ajo y se añade doble volumen de agua caliente. Cocer al horno 18 minutos a 180ºC. Servir el arroz en el fondo, las albóndigas con su salsa por encima.

Ventajas:
En este plato hay que tener en cuenta el aporte calórico del arroz, de la carne de ternera y de cerdo, y del tomate y sus derivados, que presentan numerosos beneficios para el organismo, tales cómo propiedades antioxidantes debidas al licopeno o efecto diurético que presenta el potasio.

Fruta fresca (granada)

Plato Postre

Información nutricional:

Kcal: 65
Proteínas: 4,2%
Hidratos de carbono: 94,5%
Lípidos: 1,3%

Ingredientes

1 pelada (160g aprox) granada

Instrucciones

Pelar y servir.

Ventajas:
Esta fruta presenta un bajo porcentaje en calorías y hidratos de carbono, propiedades que hacen de ella un excelente alimento para dietas de adelgazamento. Su contenido en taninos y en ácido cítrico y málico es responsable de la acción astringente y antiinflamatoria. Contiene flavonoides (responsables del color rojo), de acción antioxidante y antiséptica. Presenta un elevado contenido en potasio y bajo en sodio, por lo que se aconseja su consumo en personas que sufren hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares.

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