Trucha encebollada

24 junio, 2015

Trucha encebollada

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
100 g Cebolla
120 g Patata
1 g Perejil
1 g Pimienta blanca
1 g Sal
160 g Trucha
50 g Vino fino (Jerez, Manzanilla)

Instrucciones

Depositamos la trucha ya salpimentada, en una fuente de horno y sobre una base de cebolla previamente pochada en aceite caliente. Bañamos con vino blanco seco y un chorrito de oliva. Añadimos perejil picado al gusto y llevamos al horno durante 25 min.

La trucha es un pescado azul y se considera un pescado semigraso. Debido a su bajo contenido en grasa puede incluirse en dietas hipocalóricas. La trucha es un alimento rico en vitamina B5. La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en la trucha hace que este alimento sea útil para combatir el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5 de este pescado también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol. Es fuente natural de ácidos grasos poliinsaturados omega 3, 6 y 9 lo que hace que se reduzca la incidencia de enfermedades cardiovasculares.

Vieira al estilo de Vigo

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
30 g Cebolla
15 g Pan rallado
1 g Pimentón dulce
1 g Sal
33 g Vieira

Instrucciones

Cogemos las vieiras y con la ayuda de un cuchillo, eliminamos la parte superior (valva plana), y desprendemos a la vieira que está sujeta a la valva cóncava y la dejamos suelta en la concha. La limpiamos con agua y le añadimos sal. Doramos en una sartén con aceite, el pimiento dulce y la cebolla y lo echamos sobre la vieira. Espolvoreamos pan rallado por encima y lo introducimos un cuarto de hora en el horno a temperatura alta.

Esta receta es recogida a finales del siglo XIX en el libro de cocina El practicón de Ángel Muro, ingeniero dedicado al periodismo, y está basado en la cocina burguesa Madrileña en aquella época. La vieira posee un alto contenido en proteínas y en minerales como el hierro, que ayuda a prevenir anemias, y selenio que actúa como antioxidante. Destaca el aporte de vitamina B12, que no está presente en los vegetales, también útil en los casos de anemias.

Vieiras al horno

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
40 g Cebolla
1 g Guindilla
1 g Pimentón dulce
1 g Sal
33 g Vieira

Instrucciones

Abrir las vieiras, separarlas de las conchas. Salarlas ligeramente. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla con la guindilla a fuego muy suave hasta que esté transparente. Apartar del fuego, agregar el pimentón y revolver rápidamente. Repartir el sofrito sobre las vieiras y meter en el horno, con el gril encendido, durante 5 minutos.

Las vieiras se han convertido en un plato habitual en las fechas navideñas en los últimos años. La vieira gallega es una de las variedades más corrientes. Tiene altas propiedades antioxidantes. Su contenido en grasas y colesterol es bajo, siendo recomendables para personas que tengan que bajar de peso,, o presenten niveles elevados de lípidos en sangre. Destaca el aporte de vitamina B12, que es importante para el metabolismo, ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.

Vieiras al vino

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

2 g Ajo
20 g Champiñón
5 g Coñac
15 g Harina
25 g Leche
10 g Limón
5 g Mantequilla
1 g Perejil
80 g Vieira
60 g Vino blanco
20 g Yema de huevo

Instrucciones

Preparar una salsa dorando unos ajos con mantequilla y seguidamente añadiendo harina, leche, vino albariño, un chorro de coñac y otro de zumo de limón y yema de huevo batida, revolviendo constantemente la mezcla. Añadir esta salsa a la vieira abierta en su concha y hornear hasta que se dore bien la superficie.

La vieira es uno de los mariscos más representativos de Galicia, no sólo por las capturas y la cría en las bateas de las rías bajas, sino porque es un símbolo para los peregrinos que la llevan a lo largo del camino de Santiago. Destaca su bajo contenido en grasas y su aporte proteico y de minerales como el yodo, que es beneficioso para el metabolismo, calcio, que da rigidez y fortaleza a los huesos y ayuda a reducir el nivel de colesterol. En cuanto a las vitaminas, destaca como fuente de vitamina B12, necesaria para el funcionamiento del sistema nervioso, y su carencia puede producir anemia.

Vieiras con jamón

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
150 g Cebolla
20 g Jamón serrano
5 g Limón
20 g Pan rallado
1 g Perejil
0.5 g Pimentón dulce
1 g Sal
125 g Vieira

Instrucciones

Aliñamos las vieiras con un chorrito de limón y sal. Freímos la cebolla en una sartén con aceite y una vez tenga aspecto transparente agregamos el jamón cortado en trozos y perejil, salpimentamos y lo apartamos del fuego para que pierda temperatura y le echamos el pimentón. Echamos este refrito repartiéndolo en cada vieira y le agregamos un poco de pan rallado por encima. Se hornean y ya están listas.

La vieira destaca por su alto aporte de proteínas, casi la mitad de la cantidad diaria recomendada. Su aporte de colesterol es elevado, por lo que las personas con hipercolesterolemia deberán moderar su consumo. También se le atribuyen propiedades antioxidantes. Su contenido en hierro es importante, contribuyendo a prevenir anemias. Además, la vieira es rica en yodo, éste contribuye a regular el nivel de colesterol y beneficia al metabolismo. El jamón serrano por su parte, aporta proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y zinc.

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