Tortilla de patatas guisada

24 junio, 2015

Tortilla de patatas guisada

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
3 g Ajo
25 g Cebolla
5 g Harina
54 g Huevo
90 g Patata
2 g Perejil
2 g Pimentón dulce
3 g Sal

Instrucciones

Elaboramos una tortilla de patatas de manera tradicional. Doramos en una sartén con un chorro de aceite la harina junto con el diente de ajo machacado, perejil, agua y pimentón. Lo echamos sobre la tortilla y la dejamos un rato en el fuego.

El huevo es uno de los alimentos más completos que existen, y la proteína que nos aporta, es la que tiene más calidad de toda la dieta, incluso más calidad que la proteína de la carne, de las legumbres o del pescado. La patata nos aporta carbohidratos de lenta absorción, agua y una gran cantidad de vitamina C. La cebolla tiene propiedades diuréticas y anticancerígenas. Finalmente el aceite, es un compendio de antioxidantes y grasas cardiosaludables.

Tortilla estilo Betanzos

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
20 g Caldo de carne
80 g Huevo
80 g Patata
1 g Sal

Instrucciones

Se cortan las patatas en trozos muy finos, se les añade un poco de sal y se fríen en una buena cantidad de aceite. Por otro lado batimos los huevos, añadiendo una pizca de sal, hasta que adquieran una textura esponjosa. Cuando las patatas están bien fritas, se les elimina parte del aceite, escurriéndolas y se le añaden los huevos batidos y una taza de caldo. Se vierte la mezcla en una sartén con aceite bien caliente y del tamaño del que se quiera hacer la tortilla.

Como su propio nombre indica, esta tortilla se hace en la villa coruñesa de Betanzos. Esta forma de preparar la tortilla es muy particular ya que está hecha con pocas patatas y mucho huevo de manera que no consiguen integrarse y conformar realmente una tortilla unitaria, sino que las patatas “nadan” en el huevo. Se elabora con patatas de la tierra y huevos de corral. La tortilla se caracteriza por su intenso color amarillo que le da el huevo fresco.

Tortillos de S. Andres de Teixido

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
40 g Chorizo
65 g Pan
80 g Yema de huevo

Instrucciones

Cogemos los huevos y separamos las yemas. Echamos un chorrito de aceite en un recipiente mediano de barro que también sea alto, y añadimos las yemas previamente saladas. Dejamos las yemas a fuego lento, moviendo el recipiente hasta que liguen, y añadimos los trozos de chorizo unidos en una punta. Tapamos el recipiente para facilitar el cuajado de las yemas y que los chorizos pierdan parte de su grasa, cayendo esta sobre el tortillo. Se deja unos minutos y se sirve.

Este plato es típico del pueblo de San Andrés de Teixido, muy cerca del municipio de Cedeira, en la provincia de La Coruña. Los tortillos se elaboran con yema de huevo, que presenta un alto contenido proteico, además de multitud de minerales y vitaminas entre las cuales están el hierro, zinc, fósforo, vitaminas A, E, B5, B7 y B9. Por su alta cantidad de colesterol, su consumo debe ser moderado en personas con hipercolesterolemia. El chorizo aporta proteínas, grasas y sodio, por lo que las personas hipertensas y aquellas que no quieran sobrepasar su aoporte calórico deben restringir su consumo.

Trucha al horno con patata

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
0.5 g Albahaca
50 g Cebolla
0.5 g Estragón
120 g Patata
0.5 g Sal
160 g Trucha
40 g Vino blanco

Instrucciones

Se fríe la cebolla con el ajo y las especias. Se cortan las patatas en rodajas no muy gruesas y se fríen ligeramente se pone la mitad del refrito de cebolla en una fuente mediana de horno se le ponen encima las patatas y encima los filetes de trucha y se cubren con el resto del refrito. Se le añade el vino y la mantequilla. Se pone al horno fuerte unos 15 minutos.

La trucha es un pescado muy presente en los ríos gallegos, y constituye una parte fundamental de la mesa gallega. Destaca el río Lor, que desemboca en el Sil, por su abundancia de este pez siendo la trucha del Lor la más famosa de Galicia, pero abunda en buena parte de los ríos lucenses. Admite diversidad de formas de preparación, aunque se suele acompañar de especias para potenciar su sabor.

Trucha con salsa de almendras

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Almendra tostada
35 g Cebolla
20 g Jamón serrano
5 g Limón
15 g Mantequilla
80 g Patata
0.5 g Pimienta blanca
0.5 g Sal
78 g Trucha
15 g Vino blanco

Instrucciones

Por una parte preparar la salsa de almendras friendo la cebolla con unos trocitos de jamón serrano todo ello muy picados y con la almendra rallada en escamas y, cuando se empiezan a dorar, añadiendo un chorro generoso de vino blanco. Por otra parte salar bien las truchas y añadirles un chorrito de zumo de limón y disponerlas en la bandeja del horno engrasada cubriéndolas con la salsa anterior. Finalmente asar el conjunto hasta que las truchas estén bien doradas.

Esta forma de preparar la trucha, acompañada de una salsa de almendras, es habitual en Francia. La trucha es un pescado azul, por lo que es muy cardiosaludable, de sabor suave y gran versatilidad en la cocina con un bajo contenido en grasa. Por otra parte las almendras aportan fibra al plato, que estimula los movimientos intestinales y aportan sensación de saciedad. Además tienen efecto antioxidante por su gran contenido en vitamina E. Las almendras son fuente de proteínas y de hierro, que ayuda a prevenir la anemia y además hacen que sean muy adecuadas para incluir en dietas vegetarianas.

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