Sopa de maíz con cabezas de merluza

24 junio, 2015

Sopa de maíz con cabezas de merluza

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

3 g Aceite de oliva
5 g Ajo
50 g Cebolla
0.5 g Laurel
60 g Mazorca de maíz
30 g Merluza
0.5 g Pimienta negra
0.5 g Sal

Instrucciones

Se debe usar maíz en mazorca, no de lata. En una cazuela ponemos las cabezas de merluza junto con una cebolla, ajo, laurel y sal. Cuando comienze a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante media hora. Retiramos el pescado y reservamos la cerne limpia que este tenga. Colamos el caldo y cocemos en el el maíz cortado en trozos con un ancho aproximado de dos dedos. Una vez blando el maíz servimos el caldo junto con el maíz y la carne de merluza recuperada de la cabeza

El maíz presenta un elevado contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, y es muy saciante, por lo que es muy adecuado para llevar una dieta de adelgazamiento. También destaca su contenido en magnesio y en fibra, los cuales contribuyen a reducir el colesterol. El maíz es unos de los alimentos con mayor contenido en vitamina B1, necesaria para transformar los alimentos en energía. La merluza es una importante fuente natural de ácidos grasos omega 3, además es muy adecuado para personas con obesidad o sobrepeso, ya que su contenido en grasas es muy bajo.

Sopa de mariscos

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
8.600000381469727 g Almeja
1 g Azafrán
50 g Cebolla
49.349998474121094 g Cigala
0 g Espinas de pescado
3 g Harina
1 g Laurel
30 g Mejillón
16.5 g Nécora
1 g Pimentón dulce
1 g Sal
40 g Tomate

Instrucciones

Se doran las espinas de pescado en una cazuela con un chorro de aceite. Una vez doradas se le añade la cebolla pelada, el tomate y el agua con el laurel. Se dejan hervir durante 20 minutos. Una vez hervido este caldo, se cuela, y se le añade al marisco que ya contiene el azafrán. Se deja cocer unos 10 minutos a fuego lento, añadiendo sal al gusto. Mientras se deja cociendo, se prepara un sofrito con la cebolla picada, ajo, aceite, una cuchara de harina y una pizca de pimentón que se añadirá al caldo y se dejará 5 minutos a fuego alto.

La sopa de marisco es una receta popular y muy conocida. En su caldo se concentran multitud de vitaminas especialmente del complejo B, A y D y minerales como fósforo, potasio, calcio, hierro, magnesio y yodo. Las sopas son una buena opción para cualquier época del año, y resultan además muy fáciles de digerir. En los meses fríos son un alimento muy reconfortante. El pescado y el marisco son una de las posibilidades más ligeras y nutritivas de preparar una sopa. Aporta proteínas de buena calidad y un contenido calórico bajo.

Tarta de Magosto

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

25 g Azúcar
12.5 g Castaña
19 g Harina de castañas
12.5 g Harina de trigo
25 g Huevo
20 g Leche
2 g Levadura
2 g Licor dulce (café)
4 g Mantequilla
1 g Sal

Instrucciones

Picamos las castañas y la hervimos en leche para reblandecerlas. Reservamos las castañas, pero a la leche le añadimos harina de castañas y azúcar obteniendo así (tras batido) una crema. Aparte, a la harina de trigo le añadiremos, en primer lugar, los huevos, y en segundo lugar una mezcla previa de mantequilla y licor café. Juntamos la crema y la mezcla anterior con las castañas que hemos reservado. Vertimos sobre una bandeja para horno, previamente untada de mantequilla y cubierta de harina. Horneamos durante 40 min aproximadamente.

El otoño es la temporada de la castaña, y en numerosos lugares de Galicia, sobre todo en la provincia de Ourense, donde es tradicional la celebración de los magostos en el mes de Noviembre, se elaboran multitud de postres con la castaña como ingrediente principal. Esta tarta, también llamada de San Martín, es de reciente elaboración y nace en torno a la celebración del magosto Orensano.

Tarta de Mondoñedo

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

40 g Almendra tostada
38 g Azúcar
15 g Calabaza
1 g Canela
20 g Harina
20 g Huevo
2 g Mantequilla
170 g Masa de hojaldre
0 g Ralladura de limón

Instrucciones

Para comenzar la elaboración de la tarta mezclamos el huevo, con la harina y le añadimos agua tibia. Amasamos bien y la dejamos un tiempo de reposo. Después agregamos la mantequilla y la trabajamos con un rodillo. Distribuimos la masa por el recipiente donde se hará la tarta, cubriéndolo bien. Hacemos un almíbar con agua y medio kilo de azúcar al que añadimos la ralladura de limón, la canela y la almendra tostada. Se deja hacer 10 minutos al fuego. Empapamos el bizcocho con este almíbar. La base de la tarta será una masa de hojaldre, después colocamos el bizcocho, encima de éste irá el cabello de ángel. Para elaborar éste cortamos la calabaza en trozos y los ponemos a cocer en agua hasta que se ablande. Retiramos para que se enfríe se exprime y se vuelve a cocer para posteriormente colarla para que pierda el agua. Se pone en una cazuela la misma cantidad de azúcar que de calabaza, canela y agua. Se cuece hasta alcanzar el punto de hebra. Se van disponiendo las capas en la tarta, de cabello de ángel y de almendra en almíbar y se termina con una de almendra picada. Se decora y se mete al horno durante una hora y media. Al terminar de hornear si se desea se decora la parte superior con frutas confitadas.

El origen de la tarta de Mondoñedo se remonta a la época del medievo, cuando unos monjes prepararon un banquete para la Reina Doña Hurraca. Se cree que la tarta era mucho más sencilla que la actual. La famosa tarta no la hacían los campesinos, sino las gentes de la ciudad. En las casas opulentas y las dulcerías, rivalizaban para servirla a obispos, cardenales o cuando Alfonso XIII visitó la villa Luguesa.

Tarta de queso al horno

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

9 g Azúcar
10 g Harina de trigo
15 g Huevo
1 g Levadura
1 g Mantequilla
20 g Queso para untar light
34 g Yogur

Instrucciones

Se mezclan los huevos y el azúcar y se baten, consiguiendo incluso que resulte del batido una espuma superficial. Añadimos a esta mezcla la harina con la levadura, el queso y los yogures. Volvemos a pasarlo por la batidora antes de verterlo en un molde que, previamente, hemos untado con mantequilla. Llevamos a hornear en condiciones de 175ºC/40 min aproximadamente.

La tarta de queso es uno de los postres más comunes y más antiguos del mundo. El origen de esta tarta se sitúa en Grecia, en el año 776 a.C., donde era parte de la dieta de los deportistas de los primeros juegos olímpicos. Posteriormente se elaboraría con multitud de quesos diferentes en diferentes países, como por ejemplo en Italia, que se elabora con requesón. También hay constancia de la primera tarta de queso elaborada con queso fresco data de los años veinte en Nueva York.

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