Solomillo a la casera

24 junio, 2015

Solomillo a la casera

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
10 g Caldo de carne
150 g Cebolla
20 g Limón
90 g Patata
0.5 g Pimentón picante
1 g Sal
160 g Solomillo de ternera
30 g Vino blanco
50 g Zanahoria

Instrucciones

Adobamos con el aceite, limón y cebolla el solomillo, dejándolo macerar durante una hora. Se envuelve la carne en papel de aluminio y se mete a asar al horno y tras media hora se vuelve a meter en el adobo. Se coloca en una cazuela con zanahorias, se rocía con el caldo de carne y con el vino blanco, se salpimenta y se deja que termine de cocer a fuego lento. Cuando se sirva se rocía con el zumo de limón y se le vierte la salsa por encima.

El solomillo es una parte de la ternera con un contenido muy bajo de grasas, por lo que se considera una carne magra. Debido a esto, el solomillo se puede incluir en dietas de adelgazamiento. Destaca su aporte proteico y también el hierro, que ayuda a prevenir anemias. Las zanahorias que acompañan a la carne, aportan fibra al plato y tienen poder saciante, debido a su contenido en hidratos de carbono. Son fuente de potasio, ayudando en casos de personas con retención de líquidos.

Solomillo al vino tostado del ribeiro con patatas

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
10 g Manteca
90 g Patata
0.5 g Sal
150 g Solomillo de ternera
50 g Vino dulce

Instrucciones

Salamos el solomillo y untamos con manteca. Se hace a fuego vivo. Se cubre de vino tostado y se mantiene 5 min a fuego alto.

El solomillo de ternera presenta un bajo contenido en grasas, y es una de las partes más tiernas y magras de la ternera, por lo que es adecuado para incluir en dietas de adelgazamiento. Aporta gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc. Las patatas aportan energía por los hidratos de carbono que contienen. Además la vitamina C y su contenido en potasio ayuda a regular la presión arterial.

Sopa de ajo

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
55 g Huevo
10 g Jamón serrano
40 g Pan

Instrucciones

Freímos en una sartén con aceite bien caliente los trocitos de pan que hemos cortado. Una vez que estén fritos los retiramos y con ese mismo aceite freímos unos ajos cortados en láminas, y añadimos el pimentón una vez apagado el fuego. Echamos este sofrito sobre los trozos de pan y añadimos caldo o agua y dejamos 15 minutos de cocción. Pasado este tiempo le añadimos al caldo un huevo batido y en cuanto vuelva a hervir se retira y se consume.

Esta receta es muy antigua y tradicional de la cocina popular española. Es sencilla, económica, rápida y nutritiva. Hay multitud de recetas, pero todas con el ajo y el pan como ingredientes básicos. Al tratarse de una receta de origen humilde esta ha ido evolucionando con el tiempo, añadiéndole ingredientes. El ajo es eficaz para combatir la hipertensión, fluidifica la sangre y disminuye el colesterol malo, además de ser muy depurativo en líneas generales.

Sopa de almejas

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
1.5 g Ajo
21 g Almeja
1 g Azafrán
150 g Cebolla
15 g Fideo
1 g Laurel
1 g Perejil
1 g Sal

Instrucciones

Poner al fuego una olla con agua, sal, laurel y almejas. Una vez cocidas retirar el agua y lavar las almejas para eliminar restos de arena. Al mismo tiempo hacer un sofrito con aceite, cebolla picada y ajo, al que le añadimos perejil cuando la cebolla este dorada. Poner a hervir un litro del agua con la que se cocieron las almejas y verter el sofrito, las almejas y un poco de azafrán. Cuando el agua empiece a hervir añadir la pasta de fideos.

La protagonista de esta sopa es la almeja, que presenta un bajo contenido calórico y de colesterol, lo que la hace idónea para incluir en dietas de adelgazamiento. Las almejas tienen un gran valor nutritivo, y aportan proteínas de alto valor biológico. Aportan hierro y vitamina C, esta última facilita la absorción del hierro. Su riqueza en selenio hace que sean un buen antioxidante, protegiendo del envejecimiento celular. Los fideos que acompañan a las almejas, aportan energía por su contenido en hidratos de carbono.

Sopa de cangrejo de mar

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
30 g Cangrejo
0.5 g Clavo
0.5 g Comino
10 g Coñac
1 g Laurel
1 g Nuez
10 g Pan
1 g Perejil
0.5 g Vinagre

Instrucciones

Cocemos los cangrejos en agua con vinagre, laurel, clavo, cominos y sal. Retiramos el caldo y lo mezclamos con coñac, nueces, y un sofrito de aceite, ajo y perejil. Se espesa con miga de pan y se le da otros minutos de cocción.

El cangrejo de mar contiene pocas grasas y calorías, y por su contenido en ácidos grasos omega 3, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. También es fuente de proteínas, y como la mayoría de los mariscos, su nivel de colesterol es elevado. También contiene sodio, por lo que las personas con hipertensión deben evitar su consumo o hacerlo con moderación. Aporta vitamina A, por lo que contribuye a mantener el buen estado de la visión.

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