Salpicón de pollo escabechado

24 junio, 2015

Salpicón de pollo escabechado

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

40 g Cebolla
1 g Laurel
0.5 g Pimienta negra
75 g Pollo
0.5 g Romero
10 g Vinagre
10 g Vino blanco
30 g Zanahoria

Instrucciones

En una satén freímos los dientes de ajo, cuando comiencen a tomar color metemos el pollo despiezado. Lo dejamos dorar y lo retiramos para meterlo en una pota acompañándolo de una zanahoria entera pero pelada, una cebolla de igual manera, el laurel, la pimienta negra, romero y vino blanco mezlcado con vinagre de vino. El pollo debe quedar cubierto por completo. Se deja cocinar durante quince minutos. Se saca del fogón y se deja macerar de esta manera durante una semana. Para armar el plato se pone un lecho de lechuga cortada en juliana y sobre ella el pollo cortado en tiras, además servimos la cebolla y zanahoria cocinadas con el pollo y debidamente cortada. Se puede aderezar con el mismo caldo de escabeche o poner un salsera con alguna salsa diferente.

La carne de pollo es una buena fuente de proteínas. Se considera una carne magra, ya que su nivel de grasas no es muy elevado y esta se encuentra principalmente en la piel. Aporta vitaminas predominantemente del grupo B. La B3 transforma los alimentos en vitaminas, la B6 interviene en la formación de glóbulos rojos. Previene la anemia gracias a su aporte de hierro y ácido fólico. Es una carne de fácil digestión y presenta una baja cantidad de colesterol.

Sardinas en escabeche

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
3 g Harina
0.5 g Laurel
0.5 g Pimentón dulce
90 g Sardina
0.5 g Tomillo
10 g Vinagre

Instrucciones

Rebozamos en harina y freímos las sardinas, reservándolas en una fuente de barro. Preparamos un rehogado reutilizando el aceite de fritura anterior, si lo deseamos, para el que emplearemos ajos, tomillo, laurel, pimentón y vinagre. Bañamos con la mezcla las sardinas de la cazuela y servimos a temperatura ambiente.

La carne de la sardina es oscura, más bien grasa y sabrosa. La sardina es el pescado que más cantidad de vitamina A y D contiene. Una forma de preparación habitual es en escabeche o enlatadas. Es fuente de calcio y fósforo, y se puede presentar como plato principal o entremés.

Sardinas fritas

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
90 g Sardina

Instrucciones

Freir la sardina en aceite caliente

La sardina es un pescado azul, que podemos encontrar a lo largo de toda la costa española. La mejor época para su captura es entre julio y noviembre, pero está disponible todo el año. Las sardinas tienen un buen sabor, y elevado rendimiento alimenticio: contienen 21% de proteínas, 4% de grasas y 75% de agua, además de incluir vitaminas A, D, B, B2 y minerales muy diversos, como el sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo y azufre. Constituye una fuente natural de ácidos grasos omega 3, que contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.

Sardinas rellenas

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
25 g Cebolla
20 g Harina de trigo
1 g Laurel
80 g Patata
1 g Perejil
150 g Sardina

Instrucciones

Evisceramos las sardinas, eliminamos la cabeza y las escamas. Se utilizarán la mitad para hacer la base y la otra mitad para hacer la tapa, por lo que separamos las sardinas en dos grupos. Colocamos la mitad de las sardinas a modo de base en un recipiente y hacemos un sofrito compuesto de aceite, ajo, perejil, cebolla y un poco de harina para que espese. Echamos el sofrito sobre la base de las sardinas añadiendo también media hoja de laurel por cada sardina. Con la otra mitad de las sardinas se tapan las que forman la base. Se rebozan en harina y se fríen.

Esta manera de preparar las sardinas, en la que se rebozan con harina, hace que este plato sea el precursor del actual bocadillo. La sardina es un pescado graso, que aporta ácidos grasos omega 3, por lo que está recomendada para personas que padecen enfermedades cardiovasculares. Cabe destacar el aporte de fósforo, que cubre casi el 100% de la cantidad diaria recomendada, y es bueno para nutrir nuestro cerebro, mejorando nuestra memoria. También es muy elevado su aporte de vitamina D, que regula el aporte de calcio a los huesos y regula la cantidad de fósforo y calcio en la sangre.

Setas al vino

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

3 g Caldo de verdura
40 g Cebolla
3 g Mantequilla
1 g Perejil
0.20000000298023224 g Pimienta negra
0.20000000298023224 g Sal
125 g Seta
25 g Vino blanco

Instrucciones

Limpiar las setas y cortarlas en tiras no muy finas. Se doran ligeramente en una sartén con la mantequilla. Se les añade la cebolla cortada en láminas muy finas, el vino, el caldito y la pimienta. Se cocinan a fuego medio unos 10 minutos. Se corrigen de sal. Se colocan en una fuente precalentada y se sirven con el perejil picado por encima.

Hoy en día es muy habitual encontrar setas como plato principal o como guarnición en la gastronomía. En tiempos pasados no ocurría lo mismo, puesto que los gallegos junto con griegos e ingleses temían incluso tocarlas. Las setas tienen un bajo contenido calórico ya que contienen gran cantidad de agua, por lo que son adecuadas para dietas de adelgazamiento. Tienen un alto porcentaje proteico. Debido a su contenido en celulosa, su digestión se hace un poco pesada. Están desaconsejadas para personas que padecen gota y exceso de ácido úrico, por su contenido en purinas.

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