Requesón con miel

24 junio, 2015

Requesón con miel

Plato

Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Azúcar
200 g Leche cruda
10 g Miel

Instrucciones

Dejamos la leche reposar durante un día en un lugar templado para que forme nata por encima. Se reserva aparte la nata. Una vez cuajada toda la leche, se escurre en un colador con un paño. Se echa en un cuenco y se bate con la nata que hemos retirado y el azúcar. Servimos con miel por encima, opcional

Antiguamente el requesón fue un derivado lácteo muy apreciado. Se obtenía dejando actuar a la naturaleza, dejando la leche en una olla de barro para que se cuajara de forma natural y se le añadía limón para que cuajase. En muchas ocasiones se le añadía miel, y excepcionalmente azúcar, y era muy habitual en Galicia que se consumiese junto al lar.

Revuelto de guisantes con langostinos

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
10 g Caldo de pescado
40 g Cebolla
80 g Guisante
5 g Harina
60 g Huevo
30 g Langostino
50 g Patata
0.5 g Sal

Instrucciones

Poner en una cazuela el agua, la sal y la pastilla de caldo. Cuando empiece a hervir se le incorpora los guisantes y las patatas peladas y picadas en tacos, se deja cocer unos 15 minutos. En una sartén poner el aceite y cuando este templada se le incorpora, la cebolla picada muy fina y el ajo. Se dora, luego se le agregan los langostinos pelados, partidos por la mitad y las cabezas. Se doran un poco y a continuación se le echa la harina, se sofríe un poco y se le añade el vino blanco. Se deja reducir un poco y se echan los guisantes, las patatas y se le da unas vueltas. Se le añade el caldo de los guisantes, se dejan reducir y a continuación le añaden los huevos. Se mezcla bien y cuando el huevo este un poco hecho estará listo para servir.

Los guisantes son una buena fuente de fibra, que ayuda a reducir el nivel de colesterol y a mejorar el tránsito intestinal. También aportan proteínas, siendo interesantes en la dieta de vegetarianos. Destaca su contenido en vitamina B1 o tiamina, que es muy importante para el sueño, el estado de ánimo y el apetito. Por su parte, los langostinos, ricos en proteínas suponen un importante aporte de yodo, imprescindible para la síntesis de las hormonas tiroideas. Su contenido en colesterol y en purinas es elevado por lo que no son aconsejables para personas que siguen una dieta baja en ácido úrico.

Rodaballo a la gallega

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Aceite de oliva
1 g Ajo
150 g Patata
1 g Pimentón dulce
200 g Rodaballo
1 g Sal

Instrucciones

Preparamos una ajada con ajo, aceite, y pimentón dulce, y lo reservamos para añadírsela cuando el pescado esté cocido. Echamos en agua hirviendo junto con el rodaballo unas patatas y un trozo de pimiento verde que han sido pasados con anterioridad por una sartén con un poquito de aceite.

Cabe destacar que Galicia es pionera en el cultivo del rodaballo, aunque también podemos encontrar rodaballo salvaje en la zona del gran sol y en las rías gallegas. El rodaballo es un pescado muy apreciado por su carne fina y su textura agradable. El rodaballo es un pescado semigraso, destaca su contenido en ácido fólico que previene la anemia y los trastornos digestivos. Respecto a los minerales, destaca el potasio, necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular, un aporte moderado de fósforo, que interviene en el sistema nervioso, en la actividad muscular y en procesos de obtención de energía.

Rodaballo en salsa verde

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
2 g Ajo
50 g Cebolla
50 g Guisante
100 g Patata
3 g Perejil
160 g Rodaballo
0.5 g Sal
30 g Vino blanco

Instrucciones

Freímos en el fondo de una cazuela, a fuego lento y brevemente, unas patatas en rodajas no muy gruesas sobre un fondo de ajo y cebolla previamente dorados. Añadiremos tras unos minutos el agua de cocción, algunos guisantes el rodaballo troceado y el vino. Cocción a fuego bajo. Opcional el aderezo con perejil.

El rodaballo es un pescado semigraso, incluido dentro del grupo de los pescados blancos, y es de fácil digestibilidad. Destaca el contenido en potasio, necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular, y un aporte moderado de fósforo, que interviene en el sistema nervioso, en la actividad muscular y en procesos de obtención de energía. Los guisantes que acompañan al rodaballo, proporcionan energía debido a su contenido en hidratos de carbono, grasas y proteínas. Destaca su aporte de fibra, que contribuye a reducir el nivel de colesterol, mejora el tránsito intestinal y proporciona una mayor sensación de saciedad.

Rodaballo guisado

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Aceite de oliva
2 g Ajo
60 g Cebolla
120 g Patata
5 g Perejil
1 g Pimentón picante
40 g Pimiento rojo
40 g Pimiento verde
160 g Rodaballo
1 g Sal
10 g Vinagre
20 g Vino blanco

Instrucciones

Sofreímos ajo, pimiento y cebolla y posteriormente unas patatas. Regamos con agua justo cuando éstas hayan alcanzado un punto medio de fritura y cocemos junto con ellas el rodaballo. Preparamos un rehogado de ajo, vino blanco, perejil, azafrán y chile (al gusto) que echaremos sobre el rodaballo y las patatas al final.

El rodaballo es un pescado semigraso, aporta pocas calorías, por lo que puede incluirse en las dietas de control de peso. Aporta proteínas de elevado valor biológico. Debida a su alto contenido en potasio, y a su moderado aporte en sodio, las personas hipertensas pueden consumirlo sin ningún problema. El rodaballo es junto al salmón, el pescado que más ácido fólico contiene, este es esencial en la elaboración de anticuerpos, previene la depresión y cumple importantes funciones relacionadas con la actividad cerebral. Los pimientos que acompañan al rodaballo, aportan vitamina C, gran cantidad de potasio, por lo que son depurativos y diuréticos, y fibra, por lo que son saciantes y mejoran el tránsito intestinal.

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