Pulpo estilo «illa»

24 junio, 2015

Pulpo estilo "illa"

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

9 g Aceite de oliva
140 g Patata
1 g Pimentón dulce
250 g Pulpo
0.5 g Sal

Instrucciones

Echamos en una cazuela agua y cuando rompa a hervir metemos el pulpo. Le añadimos las patatas troceadas tras media hora de cocción. Cortamos el pulpo con unas tijeras, lo salamos y lo presentamos con las patatas cocidas y una ajada.

Como su propio nombre indica, esta manera de preparar el pulpo es típica en las islas de Ons y de Arousa. Este plato era consumido con frecuencia por los marineros, y la diferencia con el famoso “pulpo á feira” es que las patatas se cuecen conjuntamente con el pulpo. El pulpo aporta yodo, que ayuda a regular el funcionamiento de la hormona tiroidea y calcio, que ayuda a los huesos a tener rigidez y fortaleza y a regular el nivel de colesterol en sangre. Su contenido en colesterol es bajo Las patatas por su parte aportan energía, por su contenido en hidratos de carbono y vitamina C que la poseen en cantidad comparable con la que contienen muchas frutas y hortalizas.

Pulpo estilo Arousa

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Aceite de oliva
10 g Ajo
70 g Cebolla
120 g Patata
1 g Pimentón dulce
1 g Pimentón picante
220 g Pulpo
0.5 g Sal

Instrucciones

En una olla se pone agua a hervir. Se sumerge el pulpo tres veces, de manera que los tentáculos se enroscan. A la tercera, se deja el pulpo en el agua hirviendo y se cocina durante unos 45minutos (depende del peso del pulpo). Para comprobar el punto de cocción se pincha con un palillo. Una vez hecho, se apaga el fuego y se deja el pulpo en el agua de cocción para que no enfríe. Con un poco de agua de la cocción del pulpo cocemos unas patatas. Mientras, se hace en una sartén un sofrito de cebollas picadas con aceite y un poco de sal que servirá para cubrir el pulpo una vez cortado y las patatas, ya en la fuente.

Esta forma de preparar el pulpo surgió en la isla de Arousa, y también en las islas Ons. Es muchos menos popular que el conocido pulpo “á feira”, que se consumía en los días señalados, como los de feria. Al contrario el pulpo estilo Arousa, se consumía diariamente en las islas como sustento de marineros y al ir acompañado de patatas, cebolla en una especie de refrito era un plato que aportaba más calorías y saciaba más.

Quesada gallega

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Azúcar
2 g Coñac
30 g Harina
10 g Huevo
15 g Leche desnatada
2 g Levadura
1 g Limón
2 g Mantequilla
35 g Requesón
16 g Yogur

Instrucciones

Batimos, en un recipiente, enérgicamente los huevos con azúcar de manera que consigamos que el volumen inicial se multiplique por dos, momento en el cual añadiremos el yogur y la leche. Continuamos batiendo la mezcla durante un par de minutos. Añadimos al recipiente la harina con la levadura. Rallaremos limón y lo incluiremos también al recipiente anterior. Seguidamente echamos el requesón y un chorrito de coñac que aportará a la quesada un sabor y aroma característico. Volvemos a batir la mezcla, esta vez ya casi completa, para evitar la generación de grumos que puedan afectar a la apariencia y textura del producto final. Vertemos en una fuente, previamente untada con mantequilla y cubierta de harina, y llevamos a hornear a una temperatura de 190ºC/min.

Esta es una tarta muy típica en Galicia, también llamada tarta de requesón. Tiene un suave sabor a queso, agradable al paladar. El ingrediente principal de la tarta es el requesón que se obtiene al cuajar la leche. Es un alimento proteico muy completo, ideal para el crecimiento por su alto contenido en calcio, y también para épocas de esfuerzo por el fósforo que contiene. El requesón es bien tolerado por toda clase de personas, y contiene pocas grasas.

Queso Arzúa

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

25 g Pan
60 g Queso de Arzúa

Instrucciones

Cortamos un pedazo de queso de Arzúa y lo servimos con una rebanada de pan

Este queso que lleva el nombre de la villa de Arzúa, no sólo se produce en esa zona, sino que abarca las comarcas de Melide, Chantada y Ulloa. Es sin duda el queso más popular de Galicia, y tiene denominación de origen desde la década de los 90. La tradición de los quesos en Galicia, se debe a que en la gran parte de las casas de los labradores gallegos, se hacía queso como economía se subsistencia, para aprovechar todo lo que se podía de los animales domésticos.

Queso de canónigo

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

30 g Almendra tostada
30 g Azúcar
0.5 g Canela

Instrucciones

Cocemos azúcar en un poco de agua hasta caramelizar parcialmente para conseguir un almíbar no muy denso. En él se cuece la almendra molida y reducida a una pasta. Damos, con ayuda de un molde, forma a la mezcla. Espolvoreamos con canela y servimos.

Conocido también en Galicia este postre como almendrado de canónigo tiene, como su nombre indica, de ingrediente principal la almendra. El uso de la almendra en Galicia para la repostería, se atribuye a conventos y monasterios, y también era consumida por las clases altas. Las almendras contienen altos niveles de ácidos grasos insaturados, el más importante es el ácido oleico, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol "malo" mientras que aumentan el colesterol "bueno". Su aporte proteico también es elevado. Destaca el contenido en vitamina E, haciendo que la almendra sea un buen antioxidante de modo que puede jugar un papel importante en la prevención de enfermedades coronarias y cáncer. La almendra también destaca por su contenido en fibra, calcio, magnesio, potasio, cobre, fósforo y zinc.

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