Puerros gratinados

24 junio, 2015

Puerros gratinados

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

4 g Caldo de verdura
15 g Harina
100 g Leche desnatada
10 g Mantequilla
0.5 g Pimienta negra
70 g Puerro
15 g Queso parmesano

Instrucciones

Poner los puerros a cocer. Trocearlos.Se hace una bechamel rehogando la mantequilla con la harina añadiendo poco a poco la leche, sin olvidar el caldito, hasta conseguir una crema uniforme.Unir a ésta bechamel el queso rallado parmesano y la pimienta negra molida.Colocar en una fuente refractaria los puerros, la bechamel encima y volver a poner queso rallado por encima. Meter al horno para que se gratine.Esta receta sirve también para otras verduras según gustos.

El cultivo del puerro se remonta al antiguo Egipto. El puerro tiene un gran contenido en agua, y su contenido calórico es muy bajo, por lo que es idóneo para dietas de adelgazamiento. Aportan gran cantidad de fibra. Tienen también propiedades hipotensoras, adecuado para personas que sufren hipertensión arterial. Son buenos para el tratamiento de catarros y problemas bronquiales. Destaca su aporte de vitamina C, que cubre la mitad de la cantidad diaria recomendada. Gracias a su aporte de potasio, evita la retención de líquidos.

Pulpo «á feira»

Pulpo "á feira"

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
2 g Pimentón dulce
150 g Pulpo
1 g Sal

Instrucciones

Una de las técnicas más populares de cómo hacer el pulpo de manera que el resultado se óptimo es meter y sacar tres veces seguidas la pieza en agua hirviendo, antes de meterlo definitivamente. Una vez hecho, se corta la pieza con la ayuda de unas tijeras (normalmente) y se aliña con pimentón, aceite y sal gorda.

El “pulpo á feira” es un plato de origen moderno. El pulpo llegaba a Lugo, a Ourense, a Monterroso o al “Carballiño”, procedente de Mugardos en la Ría del Ferrol, de Bueu en la de Pontevedra, de Muros, y de las islas y riberas de la ría de Arousa. Hace unos 125 años, los arrieros maragatos que acudían a las ferias de ganado, compraban grandes cantidades de pulpo, y en los pueblos lo preparaban con aceite de oliva y pimentón.

Pulpo «á murgadesa»

Pulpo "á murgadesa"

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Aceite de oliva
5 g Ajo
50 g Cebolla
100 g Patata
2 g Pimentón picante
50 g Pimiento rojo
180 g Pulpo
1 g Sal
40 g Vino blanco

Instrucciones

Procedemos a la cocción del pulpo en agua durante 35 o 40 minutos. Posteriormente se corta en pedazos pequeños. Hacemos un sofrito con cebolla, perejil, ajo, pimiento rojo y aceite. Cuando el sofrito esté a medio hacer se le añade un chorrito de vino o coñac, pimentón y un chorro de agua.

Como su propio nombre indica, este plato es típico de la zona de Mugardos en la provincia de Coruña, y el pulpo es capturado en las aguas de la ría de Ferrol. Se acompaña de patatas cocidas con la piel, y ésta contiene la mayoría de fibra y nutrientes de la patata, en especial la vitamina C. Se diferencia del tradicional pulpo “á feira”, en que lleva cebolla y pimiento rojo. El pimiento rojo tiene un gran poder antioxidante, tiene efecto analgésico en artritis y reuma, ayuda en la formación de glóbulos rojos y blancos. Por otra parte la cebolla es diurética, tiene efecto bactericida, evita la formación de coágulos en la sangre y es digestiva.

Pulpo a la brasa

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
5 g Ajo
150 g Pulpo
4 g Sal

Instrucciones

Cortar e pulpo en dos mitades longitudinales (4 mitades si es muy grande) Con las brasas ya hechas, se echa el pulpo condimentado con sal gorda a éstas. Se le echa, una vez listo, aceite con ajos previamente dorados en este.

Esta sencilla forma de preparar el pulpo se ha hecho muy habitual en los últimos años en numerosos restaurantes. En Portugal esta receta se conoce como “Polvo a Mestre Lagaraeiro”, o sea, Pulpo al estilo del bodeguero, y es que era un plato típico en época de vendimia, cuando las cuadrillas se recogían y la cena tenía que ser potente con proteínas para poder trabajar al día siguiente.

Pulpo en caldeirada

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

20 g Aceite de oliva
5 g Ajo
50 g Cebolla
100 g Patata
1 g Pimentón dulce
50 g Pimiento rojo
180 g Pulpo
1 g Sal

Instrucciones

Procedemos a hervir agua, con sal y una cebolla. Una vez llegue a ebullición, metemos el pulpo tres veces seguidas retirándolo enseguida, con el fin de conseguir que se enrosquen las patas y finalmente se deja cocer. Una vez esté cocido se coloca en otro recipiente y en el mismo donde se coció el pulpo introducimos las patatas para la cocción. Procedemos a freír el pulpo picado en trozos en una sartén con aceite caliente. Una vez frito el pulpo, en la misma sartén freímos un ajo, una cebolla y pimiento rojo hasta que estén dorados, momento en el que añadimos una pizca de pimentón. Finalmente se presenta el pulpo junto con las patatas.

Es un plato típico de la “Costa da morte”. El pulpo es rico en sales minerales, vitamina B y presenta una cantidad mínima de grasa. Es una buena fuente de calcio, que provee rigidez y fortaleza a huesos, previene enfermedades cardiovasculares entre otras funciones. Cabe destacar que contiene un aminoácido denominado taurina, muy importante ya que regula la presión sanguínea, reduce el colesterol y las grasas naturales de la sangre, ayuda a la disminución de coágulos y previene enfermedades cardiovasculares.

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