Pimientos rellenos de arroz

24 junio, 2015

Pimientos rellenos de arroz

Plato

Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

8 g Aceite de oliva
5 g Ajo
30 g Arroz
0.20000000298023224 g Azafrán
40 g Cebolla
10 g Harina
30 g Huevo
10 g Jamón de York
5 g Manteca
0.30000001192092896 g Nuez moscada
0.5 g Pimienta negra
150 g Pimiento verde
0.20000000298023224 g Sal

Instrucciones

Freímos en manteca de cerdo una cebolla y el jamón, posteriormente se la añade además el arroz y el agua; y se deja cocer . Se retira antes de que el arroz llegue a su punto óptimo. Una vez frío el arroz, se reboza en huevo y harina y se rellenan los pimientos, ya cortados a la mitad y limpios de simiente y rabo. Se fríen en una sartén. A parte, se dora una cebolla picada y se le añade harina, caldo; sazonando todo con nuez moscada, pimienta, azafrán y sal. Se le da un hervor y se echa en una cazuela, donde estan los pimientos colocados. Cocemos a fuego lento hasta que estén tiernos.

El pimiento presenta un bajo contenido calórico y apenas aporta grasas. Es una buena fuente de fibra, lo que mejora el tránsito intestinal. Aporta vitamina C, sobretodo el pimiento rojo, que tiene efecto antioxidante e interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. Entre los minerales que aporta, destaca el potasio necesario para la transmisión del impulso nervioso y la actividad muscular. El arroz aporta energía por su contenido en hidratos de carbono. Por su contenido en fibra, es eficaz contra el estreñimiento y reduce el nivel de colesterol. Actúa beneficiosamente sobre la presión arterial, debido a su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio, beneficiando a personas hipertensas.

Pimientos rellenos de carne

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
5 g Ajo
30 g Cebolla
20 g Filete de cerdo magro
20 g Filete de ternera
30 g Huevo
5 g Leche desnatada
0.20000000298023224 g Nuez moscada
10 g Pan
10 g Pan rallado
1 g Perejil
0.20000000298023224 g Pimienta negra
150 g Pimiento rojo
0.5 g Sal
40 g Tomate
10 g Vino blanco
30 g Zanahoria

Instrucciones

En una sartén con aceite freímos la zanahoria, el tomate y la cebolla. Una vez cogen color se agrega vino blanco y pan rallado y se deja cocer a fuego suave. Mientras limpiamos los pimientos, eliminando el rabo y las semillas, y los cortamos por la mitad. Doramos el perejil con el resto de la cebolla y le echamos la carne picada, sal, nuez moscada y pimienta. Utilizamos la miga de pan bañada en huevo y leche, para rellenar el fondo de los pimientos, y cortamos en círculo el resto del pimiento para utilizarlo de tapa uniéndolo con palillos. Una vez que se fríen los pimientos se colocan en una tartera de barro y se añade el caldo con vino blanco que preparamos al principio.

El pimiento rojo presenta un bajo nivel de calorías pero contiene una gran cantidad de fibra y vitaminas C, que tiene función antioxidante y A, que previene enfermedades oculares. La carne que rellena los pimientos aporta al plato proteínas, con un contenido graso y calórico bajo, así como vitaminas del grupo B, destacando la B1, indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, además de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel. La carne también es una buena fuente de hierro, que ayuda a prevenir la anemia.

Pollo asado con manzanas con patatas asadas

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
3 g Ajo
10 g Manteca
90 g Manzana
90 g Patata
2 g Perejil
110 g Pollo
0.5 g Sal

Instrucciones

Se adoba el pollo con el perejil, ajo y sal machados en el mortero. Se cubre de manteca. Se pone a horno moderado con las manzanas y las patatas ligeramente fritas en trozos gruesos.

El pollo es unas de las carnes más consumidas a nivel mundial, tanto por sus excelentes propiedades nutricionales, como por su textura y sabor suave. Pertenecen al grupo de las aves de corral, y tienen la carne blanca aunque puede presentar un color amarillento si ha sido alimentado con maíz. Su versatilidad en la cocina permite cocinarlo de múltiples formas y acompañarlo de casi cualquier guarnición.

Potaje de cuaresma

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Ajo
20 g Arroz
20 g Cebolla
45 g Garbanzo
60 g Huevo
1 g Laurel
25 g Patata
1 g Pimentón dulce
40 g Repollo
20 g Tomate

Instrucciones

Empezamos echando los garbanzos en una cazuela y los dejamos un rato de cocción, pasados unos minutos añadimos el repollo cortado en trozos. Cuando rompa a hervir, echamos una hoja de laurel, los dientes de ajo y la cebolla entera sin piel. Separamos la cebolla cuando esté bien hecha y se trocea. Se cuece un huevo y en cuanto se enfría, se procede a separar la clara de la yema. Añadimos a los garbanzos y al repollo, una vez que están a media cocción, un tomate maduro troceado, el arroz, las patatas sin piel y cortadas en trozos y sal. Con la cebolla que teníamos separada y troceada, freímos en una sartén junto con pimentón, unos dientes de ajo en láminas, añadimos otra cebolla más y también le añadimos unos cuantos garbanzos de la cocción. También en la sartén echamos las yemas de huevo que habían sido separadas y un poco de caldo de la cocción. Se añade todo a la cazuela donde están los garbanzos y el repollo, se deja un rato y ya está listo el potaje.

Como su nombre indica, este plato se consumía en la vigilia de cuaresma. No lleva ninguna clase de carne, y este hecho hacía que fuera poco apreciado por los gallegos, que valoraban todos los platos que incluyeran carne de cerdo. El hecho de que se consumiese potaje en cuaresma, se debía a que el pescado escaseaba y no había demasiados menús a elegir.

Potaje de garbanzos con patatas y espinacas

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
5 g Ajo
20 g Bacalao desalado
30 g Cebolla
50 g Espinaca
55 g Garbanzo
1 g Laurel
20 g Patata
0.5 g Sal
30 g Tomate

Instrucciones

En una cacerola se ponen a freír el ajo y la cebolla partida. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y cuando está frito se incorporan las espinacas troceadas. Se le da un par de vueltas y se echa agua, los garbanzos, el laurel, el bacalao. Al cabo de un rato se echan las patatas, pero no deben dejar de cocer los garbanzos para que no se endurezcan. Si hay que añadir más agua, debe de estar hirviendo. La cocción debe de ser muy lenta para que no se rompan los garbanzos. El bacalao se habrá desalado 24 horas antes cambiandole 4 veces el agua, al tiempo habremos puesto en remojo los garbanzos. El punto de sal se corrige al final de la coccción.

Los garbanzos tienen un alto contenido en fibra, reducen el nivel de colesterol, por lo que son muy útiles para combatir las enfermedades cardiovasculares. Presentan un buen contenido en hidratos de carbono de lenta asimilación, lo que es muy beneficioso para personas que padecen diabetes. Su contenido en magnesio hace que sean un buen aliado para combatir el estrés. Por otro lado, las espinacas aportan una cantidad muy baja de calorías, hidratos de carbono y grasa. Las espinacas son ricas en fibra, y también aportan una gran cantidad de ácido fólico y de vitamina C. Las patatas proporcionan un buen aporte de hidratos de carbono y vitamina C.

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