Pez espada a la plancha

24 junio, 2015

Pez espada a la plancha

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
120 g Patata
2 g Perejil
150 g Pez espada
1 g Sal

Instrucciones

Cortar el pescado en lonchas no muy gruesas. Hacer a la plancha sin pasar en exceso para que no endurezca los trozos de pescado. Espolvorear con perejil fresco.

Su carne es blanca, delicada y prieta. El pez espada habita en aguas templadas, en alta mar. Habita en todos los océanos, aunque prefiere aguas templadas como las del mar mediterráneo y el mar negro. Por su condición de pescado semigraso, resulta muy sabroso cocinado de manera sencilla, por ejemplo a la parrilla o a la plancha, como en este plato. Este pescado tiene como peculiaridad, que una vez cocinado tiene un sabor semejante al de la carne. El aporte de vitamina B12, es de tres veces la cantidad diaria recomendada. Ésta vitamina solo se encuentra en las fuentes animales, y su carencia provoca anemias y también enfermedades gástricas.

Pez espada con salsa de guisantes

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
125 g Guisante
6 g Harina
100 g Leche desnatada
80 g Patata
150 g Pez espada
1 g Sal

Instrucciones

Elaborar una salsa bechamel, que será la base de la salsa de guisantes. Pasar los guisantes ya cocidos y escurridos por la batidora y añadir a la bechame. Untar con aceite de oliva las tajadas de pez espada y cocinar a la plancha, vuelta y vuelta. Poner a punto de sal el pez espada y acompañar con la salsa de guisantes.

Este pescado se suele presentar en filetes o rodajas, en lugar de entero, debido a su tamaño. Carece de espinas, lo que lo hace indicado para niños y ancianos. Es un pescado azul, pero con menos grasa que otros pescados azules. Tiene un contenido elevado en fósforo y magnesio, siendo el pescado más rico en estos minerales. El fósforo interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos, y el desarrollo de los dientes. Por su parte el magnesio, ayuda en la absorción del calcio y es un relajante muscular.

Pichones al espeto

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

3 g Ajo
80 g Castaña
10 g Manteca
160 g Pichón
0.5 g Sal

Instrucciones

Se untan los pichones con manteca y un diente de ajo se les añade sal y se asan al espeto. Como guarnición se acompañan de castañas asadas o cocidas.

La carne de pichón está constituida mayoritariamente por agua, proteínas y grasa. Si se trata de un ejemplar joven, tiene una mayor cantidad de agua y menos grasa y proteínas. Apenas contiene hidratos de carbono. Por otra parte, es rica en vitaminas del grupo B. Por otra parte las castañas, se consideran un buen acompañamiento de la carne de caza, como es en este caso el pichón. Las castañas contienen muy pocas calorías y por su gran contenido en hidratos de carbono son muy energéticas.

Pimientos de padrón

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
200 g Pimiento de Padrón
0.5 g Sal

Instrucciones

Lavamos y secamos los pimientos. Se echan a freír en una sartén con aceite cuando éste aun no esta excesivamente caliente. Se retiran y se salan con sal gruesa inmediatamente.

También se denominan pimientos de Herbón, ya que su cultivo comenzó en un convento Franciscano fundado en el siglo XIV en el municipio de Herbón perteneciente al ayuntamiento de Padrón (Coruña). Estos monjes Franciscanos introdujeron las semillas del pimiento en Galicia, traídas de México en el siglo XVI. El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. Los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo.

Pimientos morrones con cachelos

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

5 g Aceite de oliva
100 g Patata
160 g Pimiento morrón
1 g Sal
3 g Vinagre

Instrucciones

Asaremos los pimientos enteros con sal y aceite. Una vez hechos, abiertos a la mitad y limpios, los servimos (rociados con su jugo y un chorrito de vinagre) con patatas.

El pimiento es originario de América, y sus semillas fueron introducidas en España por Cristobal Colón, tras el descubrimiento del continente Americano. Los pimientos son un alimento con un elevado contenido en agua, apenas tienen grasas y también proporcionan pocas proteínas, pero son una fuente importante de vitaminas y minerales, una de las más generosas en vitamina C (en mayor proporción en los pimientos rojos), además de contener carbohidratos y fibra. En esta receta se acompañan de patatas cocidas (cachelos), que nos aportan energía por su contenido en hidratos de carbono.

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