Paella de marisco

24 junio, 2015

Paella de marisco

Plato

Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

10 g Aceite de oliva
15 g Aguja de ternera
3 g Ajo
65 g Arroz
35 g Berberecho
2 g Calamar
5 g Cebolla
50 g Cigala
5 g Gamba
10 g Guisante
10 g Judía
30 g Lomo de cerdo
45 g Mejillón
10 g Pimiento rojo
60 g Pollo
1 g Sal
15 g Tomate
20 g Vino blanco

Instrucciones

Sofreímos los ingredientes de manera escalonada, en primer lugar el pimiento junto con el tomate, después se añaden la carnes de ternera y pollo y seguidamente los calamares. Finalmente echamos los mejillones y berberechos previamente cocidos. Dejamos que se sofría todo junto 5 min más. Añadimos al sofrito el arroz junto con la sal y el colorante alimentario. Tras unos minutos, procedemos a bañar la mezcla con el agua de cocción (preferiblemente usaremos aquella agua procedente de cocer los mejillones y los berberechos). Una vez comience a hervir colocamos el marisco en forma de adorno encima de todo lo anteriormente dicho. El plato estará listo tras 20 min a fuego medio.

El protagonista principal de este plato es el arroz, buena fuente de carbohidratos y base ideal que combina perfectamente con otros alimentos. Es muy fácil de digerir, ya que a diferencia de otros cereales, carece de una proteína llamada gluten, que ocasiona serios trastornos digestivos en algunas personas (enfermedad celiaca). Los mariscos que acompañan al arroz, aportan pocas grasas, y éstas presentan ácidos grasos omega 3, muy beneficiosos para la salud cardiovascular. También aportan hierro, calcio y fósforo.

Pastel de castañas

Plato Postre

Ingredientes

Raciones: 1 persona

39 g Azúcar
0.5 g Canela
35 g Castaña
8 g Chocolate
5.5 g Clara de huevo
0 g Licor dulce (Anís)
3 g Miel

Instrucciones

Hacemos un puré con castañas (previamente cocidas con anís), azúcar, miel y chocolate rallado. Cocemos a fuego bajo. Vertemos, una vez atemperado el puré, sobre una compotera y le damos forma piramidal. Echamos sobre esta forma las claras de huevo a punto de nieve y espolvoreamos con azúcar y canela.

Las castañas fueron parte de la alimentación humana y de animales domésticos desde tiempos inmemoriales. Hoy en día se utiliza para elaborar multitud de postres. La castaña es el fruto seco que menos contenido graso posee. Su componente principal son los hidratos de carbono, por lo que son muy energéticas cuando están secas, mientras que en fresco por su gran contenido de agua, su valor calórico es bajo. Destaca la presencia de potasio que favorece a las personas que sufren retención de líquidos y en hierro, que ayuda a prevenir la anemia. Su alto contenido en ácido fólico y antioxidantes, las convierten en un alimento cardiosaludable.

Pastel de coliflor gratinada

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

100 g Coliflor
15 g Harina
60 g Huevo
15 g Jamón de York
3 g Mantequilla
15 g Nata
0.5 g Nuez moscada
0.5 g Pimienta negra
15 g Queso enmental
0.5 g Sal

Instrucciones

Limpiar la coliflor sacarle los cogollos y ponerla a cocer con agua y un poco de sal durante 20 minutos. Derretir la mantequilla en una cazuela, agregar la harina y después, poco a poco la nata sin dejar de remover. Añadir la nuez moscada y la pimienta. Batir los huevos e incorporarlos a la salsa junto con el jamón. Escurrir bien la coliflor, mezclarla con la salsa y agregar el queso cortado a trocitos. Engrasar y forrar una fuente redonda de horno y verter la mezcla. Alisar la superficie y poner en el horno a 190º unos 40 minutos. Retirar del horno, dejar reposar un poquito y volcarlo sobre una fuente.

La coliflor contiene muy pocas calorías y es una buena fuente de fibra y vitamina C, beneficiosa para la vista, piel, oído y aparato respiratorio. En cuanto a su contenido en minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo. Por otro lado, el huevo que incorpora este pastel, nos aporta proteínas de muy alto valor biológico. El huevo es también una fuente importante de minerales como el selenio, potasio, fósforo, yodo, cobre, manganeso, flúor y zinc. El queso Emmental que se añade, aporta una elevada cantidad de proteínas, necesarias para el desarrollo muscular. También aporta calcio, zinc y fósforo.

Patatas a la importancia

Plato Primer plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

15 g Aceite de oliva
5 g Ajo
0.5 g Azafrán
50 g Cebolla
30 g Huevo
150 g Patata
2 g Perejil
0.5 g Pimienta negra
0.5 g Sal

Instrucciones

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas algo anchas, seguidamente se rebozan en harina y huevo para freirlas en aceite. Aparte se hace un sofrito con la cebolla, el ajo machacado y el pereil. Echamos el refrito sobre las patatas ya colocadas en una cazuela de barro y sazonamos con pimienta y azafrán. Echamos agua hasta cubrir las patatas y se cuecen a fuego lento hasta que queden tiernas.

Esta es una receta clásica en donde las patatas dejan de ser una recurrida guarnición, para convertirse en plato principal. La patata contiene hidratos de carbono y proteínas de gran valor biológico, con un contenido en grasas y calorías muy bajo, pero en esta receta se incrementan por el rebozado. Es rica en vitaminas B y C, y destaca su contenido en potasio, que junto a su bajo contenido en sodio, las hace idóneas para personas con la presión arterial elevada.

Patatas con chorizo

Plato Segundo plato

Ingredientes

Raciones: 1 persona

9 g Aceite de oliva
100 g Cebolla
69 g Chorizo
120 g Patata
1 g Sal

Instrucciones

En una cazuela doramos la cebolla picada y cuando estén transparentes echamos las patatas sin piel y picadas en pedazos pequeños, el chorizo cortado en rodajas y agua. Se le agrega sal y se deja a fuego suave.

La patata tiene su origen en América, y en Europa no se empezó a consumir hasta el siglo XVII. La patata es rica en hidratos de carbono, en forma de almidón, por lo que no es muy recomendable para personas que siguen dietas de adelgazamiento y tampoco para los diabéticos. Son muy ricas en potasio, por lo que son adecuadas para personas hipertensas. También destaca su aporte de fósforo, que interviene en la absorción de la glucosa y el almacenamiento de energía entre otras funciones. Por su parte el chorizo, presenta un aporte calórico alto, y destaca su gran contenido en sodio, por lo que no está recomendado su consumo para personas con hipertensión. Contribuye a combatir la anemia por su contenido en hierro.

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